O.P.
我有优质牛肉 (wagyu)，我想以最佳方式煎炸。
1.我将使用铸铁锅
2。电磁炉设置为 1 到 9。
那么什么是最佳设置？
牛排煎多长时间（每面和总烹饪时间）？
任何其他提示非常欢迎。
干杯。
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https://www.google.com.au/se
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按照您喜欢的方式烹制牛排。稀有的每边几分钟，中等的时间更长，做得好的再次更长。没有规律
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尽量不要动太多
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psicop 写道...
Induction Cooktop
做一块好牛排很糟糕，因为加热和冷却经常...
Gas cooktop/bbq保持在一个相当恒定的温度...
在烧烤架上，我大致做了以下操作（基于多年前 masterchef 的烧烤特别节目）
大约英寸认为牛排（甚至厚一点），尽可能接近室温...
Med rare 是每边 4 分钟
Med 是每边 8 分钟
干得好 16 边...
我也认为时间很疯狂，但似乎有效...
我只做 med rare，如果足够厚，每边 4 分钟似乎效果很好，否则就可以了3 分钟左右...
只能练习，看看你上面什么时间/设置效果最好！
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Xavo 写道...
尽量不要移动太多。
我一直被教导这个，但根据 Heston Blumenthal 的说法，你应该每隔15-20 秒。我还没有尝试他的方法。总有一天我会的，但不会吃这么贵的肉——我更愿意尝试便宜一点的东西。
http://www.sbs.com.au/food/r
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绝对只翻转一次，Heston 在这一点上与世界上每一位伟大的厨师相矛盾！
< p>确保室温，出锅前15分钟在牛排上抹少许橄榄油，开锅前充分调味，你可以通过手感来判断牛排是否熟透，如果牛排软了没有回弹就是静止的很少见，当它向中移动时它会稍微回弹但仍然是柔软的，它越煮越用手指插入它时感觉越硬。评论
这是我的兴趣所在，我尝试用不同的技术进行试验，看看哪些方法有效，但总的来说，我发现以下步骤效果最好：
将平底锅加热到最热''ll go, you want the outside to seal the moisture in and be 'crisp'
离开切好后在冰箱中晾干 24-48 小时
先将切好的部分放在厨房的长凳上预热至少 20 分钟，这样内部烹饪得更快、更均匀，但时间越长越好
加盐自由切割至少 10-15 分钟，然后冲洗掉多余的水分，拍干
在切口的两面涂上油（不是在锅上）
就烹饪时间而言，取决于切口的大小和厚度，以及你喜欢它做得多好，四处阅读并进行实验，看看什么最适合你
使用厚底平底锅或平底锅以获得最佳热传递
非常重要 - 让肉“休息” ' 在预热的烤箱（或在室温下的暖盘子上）中低温加热 10 分钟。谷歌这个如果你不知道它背后的科学它很难简洁地解释！
在这段时间你可以做一个可选的酱汁，我个人倾向于减少天然锅汁添加一些洋葱，蘑菇和胡椒
享受一杯美味的红酒
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bundyjr writes...
糟糕的烹饪牛排在加热和冷却时经常......
如果它是一个像样的炉灶，它不会煮出美味的牛排。
根据我的感应，我将温度设置为6.5（从 1 到 9 的等级）预热平底锅，并确保牛排处于室温且调味良好。对于 20 毫米左右厚的牛排，我每边给它 2.5 分钟，然后休息约 3-4 分钟。
始终是一个很好的介质。
所以基本上设置一个 med - 高温烹饪和时间测试。
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psicop 写道...
我有优质牛肉（ wagyu) 和我一起，我想以最佳方式煎炸。
1.我将使用铸铁锅
2。电磁炉设置为 1 到 9。
那么什么是最佳设置？
电磁炉上用于加热铸铁锅的最高设置。将牛排放入其中，然后立即调低至大约一半。
原因是感应器在完全设置时非常热，会把牛排的外面烧成灰烬。最好使用这个高设置来最初让锅达到温度，以确保肉的良好密封。
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Freesia 写道...
我一直被教导这个，但根据 Heston Blumenthal 的说法，你应该翻转每 15-20 秒一次
我现在这样做，太棒了。
我也会在可能的时候这样做：
“赫斯顿的衰老秘诀：一旦你买了你的牛排从包装中取出，放在托盘上方的金属架上。冷藏 2 天，让空气在肉周围流通并开始变干。这会浓缩味道并开始使肉变嫩.当你准备好做牛排时，把它从冰箱里拿出来，让它回到室温2小时。”
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多厚你的牛排？对于较厚的切块，我通常用平底锅煎，然后转移到烤箱中烤几分钟。
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gtaylor 写道...
对于较厚的切块，我通常先用平底锅煎一下，然后转移到烤箱中烤几分钟。
这行得通，但不适用于这张海报为...
/forum- replies.cfm?t=2096671&p=61#r1212
Turbo oven???
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给那个坏小子抹黄油
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galumay 写道...
绝对只翻转一次，Heston 在这一点上与世界上每一位伟大的厨师相矛盾！
我已经转换为 Heston 方法，发现它可以制作出非常稀有的牛排。它对我有用
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OP 我认为您只需要尝试几次就可以找出最适合您的方法。变量太多，没人能告诉你要使用多长时间/使用什么设置。
我只是把我的打到最大，翻转几次，然后猜猜我认为什么时候可以准备好（我喜欢我的中号稀有的）。有时它会非常罕见，有时做得很好。大多数时候虽然它很完美，但我每次都在降低误差范围 :)
我尽量避免使用油并使用少量喷雾，尽管这是出于健康意识的事情，但不是
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你最好把牛排翻几次，这样可以让汁液流动，让肉在烹饪时保持水分，每隔一两分钟，
想象一下，当热量通过牛排上升时，它会将水分煮沸，然后当您最终将它翻过来时，它比多个加热点更干燥，时间更短，
数量直接加热未密封的牛排会损失很多味道。
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+1 赫斯顿方法。我以前用和牛做过这个，它比我在烧烤上所能达到的要一致得多。如果您使用温度计来衡量何时取出牛排，每次都会得到非常好的、稀有/中等稀有的结果。
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JOSH 83 写道...
你最好把牛排多翻几次，
不，任何厨师都可以告诉你，把肉煎一面，然后翻过来煎另一面，完成
您对烹饪过程中发生的事情的假设是不正确的。
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galumay 写道...
不，任何厨师都可以告诉您，将肉的一侧烤焦，然后转动它以烤焦另一面并完成烹饪。
您对烹饪过程中发生的事情的假设是不正确。
而且这些厨师中的大多数只是在重复教他们的人所说的话。没有自己独立的思想。至少 Blumenthal 先生有头脑去质疑他所听到的。
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