这是有史以来最伟大的马拉松运动员埃鲁德·基普乔格 (Eliud Kipchoge) 最喜欢的食物，他在成为第一个在两小时内跑完 42.2 公里的人的那天早上就把它当作早餐。
基普乔格是并不是唯一一位使用燕麦来提高成绩的精英运动员，有证据表明狩猎采集者在 3 万年前就开始制作粥了。但如果您认为燕麦是粗粮的缩影，而不是冠军的早餐，那就情有可原了。
专家表示燕麦是多样化饮食的绝佳补充。图片来源：iStock
社交媒体上最新的运动——通常是那些在会阴晒太阳的同时大肆宣传生酮或肉食动物饮食的人所玩的——是让卑微的人爬雪橇团队成员就是燕麦。
流传的说法称，燕麦的目的是让马在冬天变胖；它们含有燕麦蛋白，一种据说可以增加称为细胞因子的炎症分子的蛋白质；表明燕麦可以改善胆固醇或血糖的研究是有缺陷的，因为它们是与食用白面包的对照组进行比较；它们富含肌醇六磷酸（一种与锌、铁和钙结合、阻止其吸收的化合物）和凝集素（另一种明显讨厌的蛋白质（存在于多种植物性食物中），可以在我们的肠道内壁上戳出洞）；最后，它们含有高含量的农药残留。
那么它是什么？燕麦是营养火箭燃料，还是正如一位心脏病专家出身的营养庸医和社交媒体明星所说的那样，“你可以放入体内的最糟糕的食物之一”？
加载CSIRO农业和食品副主任（影响）米歇尔·科尔格雷夫表示，总是会有相反的意见，但最有力的证据表明燕麦是多样化饮食的绝佳补充。
科尔格雷夫也是埃迪斯科文大学教授，他说燕麦含有可溶性纤维，可与胆固醇结合并将其从体内清除，而不溶性纤维则支持消化。
燕麦还具有独特的抗氧化剂，与其他谷物相比，燕麦富含蛋白质和健康脂肪，这使得他们特别充实。它们比许多其他谷物更能抵抗害虫，因此需要更少的处理。
广告“我想说，它们残留农药含量较高的想法是错误的，”科尔格雷夫说。
她的一些研究着眼于燕麦宁是否存在，而燕麦宁是有时与麸质相比，它与身体相互作用引发炎症。
经过最低限度加工的燕麦，如钢切燕麦或燕麦片，可以保留更多营养。图片来源：iStock
“我们发现燕麦的表位数量较少，而表位是乳糜泻的诱因，而且它们的毒性也较低形式和较少的数量，”科尔格雷夫说。 “越来越多的共识是，在无麸质饮食中可以安全地食用燕麦。”
对于患有乳糜泻的人来说，这一点的注意事项是确保购买不含小麦、纯净或未受污染的燕麦（不在同时加工其他含麸质谷物的设施中进行加工）并在医生的指导下进行。
虽然凝集素和植酸盐有时被称为“抗营养素”，并且在很大程度上数量对某些人来说可能会产生问题，但研究表明它们也对健康有益，包括预防癌症的特性。
加载“富含植物性食物的饮食不可避免地被证明是有益的，”乔安娜博士说麦克米伦是一位营养科学家、营养师和苏格兰女性，她与生俱来的权利就是捍卫粥。 “如果[肌醇六磷酸和凝集素]确实有害，我们就不会发现它们与富含植物的饮食有关联。”
这并不是说它们适合每个人或每种形式都适合。 “对于一些有特殊敏感性或肠道问题的人来说，低凝集素饮食可能对他们有益。”McMillan 说。
燕麦的加工和制备也会影响它们的吸收方式。
通过将它们浸泡过夜或烹饪，它们所含的植酸和凝集素的量会大大减少，同时其营养物质的利用率会提高。
经过最低限度加工的燕麦，例如钢切燕麦（切碎的燕麦）全麦）或燕麦片（蒸压）保留更多营养，并且被身体吸收更慢，因此它们不会像即食燕麦那样使我们的血糖升高。它们也不太可能添加添加剂。
说到添加剂，请注意燕麦奶中的成分。将其加入拿铁中，但不要指望它具有前总理鲍勃·卡尔 (Bob Carr) 喜爱的野燕麦的营养成分。
因此，无论您是运动员、普通人、古人还是政治家，都可以感受到可以安心地享受你的粥。毕竟，这是建立帝国的菜肴。
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