这道菜
北京烤鸭，中国。
装盘
亚洲有超过 45 亿人口，分布在 48 个国家，一个大陆数以千计的微观文化和无数美食的家园。那么，您能否仅将一道菜描述为亚洲最好的菜？可能不会。但是，如果你的生活取决于它，你可以说北京烤鸭。这是一道绝对的经典，一道盛况空前的中国菜，一顿盛宴，一份宣言。制作北京烤鸭时，先将家禽拔毛并清洗干净，然后抽气将肉和皮分开，然后在烤鸭皮上涂上麦芽糖浆，然后将整只鸭放入热炉中烘烤。然后在餐桌上切成薄片，最好的切块与蒸煎饼、白韭菜和黄瓜片以及甜豆酱一起食用。边角料可以和豆芽一起炒，有时也可以和面条一起吃。这道菜多汁、肥腻、美味、清脆、甜美，而且非常美味。
北京烤鸭，可能是中国最受欢迎的菜肴，有着令人惊讶的起源。来源：iStock
先上一盘
事实上，北京烤鸭并非来自北京，中国首都现在被称为北京。中国最早提到烤鸭是在 1275 年，一篇关于杭州（上海附近的滨江城市）生活的文字中。到 1400 年代初，永乐皇帝将他的权力所在地从南京（靠近杭州）迁至北京，并沿用了烤鸭的传统。直到 1800 年代中期，一位前家禽贸易商在北京开了一家名为全聚德的烤鸭餐厅，这才成为皇室的最爱。
在那里点菜
尽管中国首都有很多餐厅都掌握了烤鸭的艺术，但绝对的经典仍然是全聚德——原店位于前门区（前门街 30 号）。
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还有一点
北京烤鸭传统上是在“瓜炉”中烤制的，“瓜炉”是一种用果木火加热的砖炉，通常是桃子或大枣。鸭子挂在余烬上方，煮至酥脆。然而，如今，中国以外的大多数餐厅都使用燃气烤箱。
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