您可能已经注意到，由于西班牙和摩洛哥的恶劣天气，西红柿、黄瓜、覆盆子和辣椒目前供不应求。
但也有一些非常好的——如果不是更好的话——替代品。以下是我关于如何解决当前商店水果和蔬菜短缺问题的建议。
代替西红柿：尝试用晒干的西红柿做沙拉——减肥对于重量，这些将提供比新鲜更多的有效抗氧化剂番茄红素。烹饪时，使用罐装西红柿，番茄红素含量也较高。
黄瓜：做沙拉时，选择芹菜——它在营养方面与黄瓜相似，但具有更多纤维的好处。
辣椒：您可以购买这些冷冻的或罐装的，用于烹饪。对于松脆的沙拉，试试磨碎的甜菜根（和辣椒一样，甜菜根是植物色素的重要来源，有助于保护我们的细胞免受损害；它还含有硝酸盐，可以降低血压）。
袋装沙拉：选择新鲜菠菜叶，其中叶黄素和玉米黄质等保护眼睛的抗氧化剂含量几乎是生菜的十倍。
RASPBERRIES：前往冷冻区取一袋混合浆果。不仅水果是当季采摘并速冻以保存营养，而且混合浆果意味着营养的选择——植物多样性对我们的肠道微生物非常有益。
您可能已经注意到，西红柿、黄瓜、覆盆子和辣椒目前供不应求，这要归功于贫困西班牙和摩洛哥的天气
英国/1s/2023/02/27/22/68144697 -11800197-image-m-59_1677536001196.jpg" height="1115" width="634" alt="这是我关于如何解决当前商店水果和蔬菜短缺问题的建议" class="blkBorder img -share" style="max-width:100%" />这是我关于如何解决当前商店水果和蔬菜短缺问题的建议
上述交换可以帮助您解决本周将看到的空荡荡的农产品货架，但它让人们关注了一个非常重要的领域：根据季节进食。
西红柿、覆盆子、辣椒和黄瓜在英国不是时令的，但我们现在希望全年都能吃到它们——这意味着必须在某些时候。长距离运输新鲜水果和蔬菜对环境来说不是什么好消息，而且成本也很高。
你知道吗？
尽管名字叫夏威夷披萨，但它是加拿大人的发明，添加菠萝是安大略省厨师山姆·帕诺普洛斯 (Sam Panopoulos) 的创意。虽然不是每个人都喜欢，但在你的披萨中添加额外的植物是一个很好的方法，可以达到你每周种植 30 种不同植物以获得快乐肠道微生物的目标。
Advertisement 它通常在成熟前采摘，此时营养素趋于高峰；某些营养素也会随着时间的推移而降解。将此与某些情况下沿路种植的食物进行比较。
季节性饮食确实会有所不同。发表在《国际食品科学与营养学杂志》上的一项研究发现，与春季相比，秋季（应该收获的时候）西兰花中维生素 C 的含量几乎是春季的两倍。
这就是为什么我尽可能多地购买季节性的当地食物 - 并在便宜的时候储存然后冷冻（首先在沸水中焯一下球芽甘蓝等蔬菜，mak请确保将它们沥干）。因此，在接下来的几周内，请注意以下英国种植的时令水果和蔬菜：大黄、甜菜根、卷心菜、胡萝卜、块根芹、菊苣、韭菜、洋葱、欧洲防风草、紫芽西兰花、春菜、春菜洋葱和西洋菜。
还值得注意的是，新鲜的当地水果和蔬菜往往比有机农产品更具优势。
有机食品在这个资金拮据的时代似乎是一种奢侈品，但对一些人来说，它的“光环”地位意味着他们甚至可能会限制水果和蔬菜的摄入量，这样他们就可以买得起更昂贵的有机食品。但是，这笔额外费用是否会给您带来额外的健康益处？
使用有机方法种植食物——也就是说，不添加许多化肥或杀虫剂，或者，就牲畜而言，饲料添加剂——当然对环境更好。但许多人购买有机食品是因为他们认为水果和蔬菜尤其含有更高水平的维生素和营养素。
这是个好主意，只是不受支持科学。例如，对于每项发现有机食品维生素 C 含量更高的研究，另一项研究显示与标准食品相比没有差异——即使有差异，也微乎其微。
事实上，2009 年发表在《美国临床营养学杂志》上的一项对现有研究的主要回顾发现，“有机食品和传统食品之间的营养质量没有差异”。
最近，同一期刊发表了另一项研究，尽管规模很小，其中 27 人从西方饮食转向有机地中海式饮食计划或标准地中海式饮食两周。结果发现两组的营养素含量没有差异。
但是，支持有机食品的另一个最大因素肯定是没有杀虫剂它们含有的残留物？
虽然这在某种程度上是正确的，但值得指出的是，非有机食品中允许的农药含量受到严格监管。< /p> 
不要选择黄瓜，选择芹菜，不要选择西红柿，试试晒干的西红柿
英国健康与安全执行官每年都会对从新鲜农产品到罐头食品和面包的随机选择的食物进行测试，以检查它们的农药含量及其最近的报告引人入胜。研究发现，在 29 种不同类型的食物（包括鳄梨、西红柿、婴儿食品和葡萄酒）的 3,530 个样本中，超过 48% 的样本完全没有残留；将近 49% 的残留物在允许水平内（设定在对健康构成威胁的水平以下）；超过 2% 的食品超出了允许的水平。
我必须强调，允许的水平设置得非常低，因此即使食品确实违反了这些水平，据我们所知，它不太可能对健康有害。
也就是说，研究开始发现一些意想不到的连锁反应我们食物中看不见的额外成分。例如，对动物的试验表明，用作除草剂并在收割前干燥农作物的草甘膦可能会干扰我们肠道微生物产生有益的抗炎化学物质的方式。
也有人担心“鸡尾酒效应”——也就是说，一个番茄中可能含有 15 种农药，而大多数针对农药的研究都是单独研究一种农药。
但是从正确的角度来看，我们经常暴露在空气污染中，但仍然不了解这对健康的全面影响。事实证明，走在繁忙道路的人行道上可能比吃非有机蔬菜更危险。多吃富含水果和蔬菜的多样化、健康的饮食比坚持有机食品要好得多。
虽然有机食品含有更少的比非有机添加剂c、它不是无添加的。
有一份清单大约有60种可以合法添加到有机食品中，包括角叉菜胶（E407），用作胶凝剂或增稠剂（在植物性酸奶等食品中）。但它正在接受调查，因为早期研究表明它可能会破坏我们的肠道内壁。
如果您担心潜在的残留物，我建议您购买有机食品当谈到软水果时（报告发现，例如草莓往往含有较高的农药残留）。您可能还想改用有机菠菜和芹菜，因为据报道它们经常含有可检测的农药残留。
底线：水果和蔬菜对身体健康，无论是有机的还是非有机的。
对于那些乐于坚持标准食品的人——有大量证据表明这很好——只需确保您清洗水果和蔬菜（用自来水揉搓和冲洗就足够了）。为了最大化你的营养配额，坚持吃时令水果和蔬菜。
吃芹菜来代替黄瓜和甜菜根而不是辣椒......
< p class="mol-para-with-font">试试这个：烤球芽甘蓝沙拉距离球芽甘蓝季节结束只有几周时间，因此，通过这道富含纤维的菜肴，充分利用这些益生元的乐趣（也就是肠道微生物的肥料）。
2 人份
500 克球芽甘蓝，切成薄片½ 西兰花头，切丁（包括茎）÷ 3 汤匙橄榄油 1 汤匙漆树、辣椒粉或您选择的混合香料 ÷ 盐和胡椒粉 1 罐鹰嘴豆，冲洗并沥干 3 汤匙磨碎的亚麻籽 1 茶匙大蒜粉用于调味：
1 束新鲜香菜 1 个酸橙汁 ¼ 杯特级初榨橄榄油 ½ 茶匙盐 2 汤匙芝麻酱或希腊酸奶Preheat oven to 200c/gas mark 6. 在一个大烤盘上，结合切碎d 豆芽和西兰花加 2 汤匙橄榄油。用您选择的混合香料、盐和胡椒调味。在食品加工机中搅拌鹰嘴豆，直到它们变成大面包屑。将亚麻籽与亚麻籽一起放在一个单独的烤盘上，淋上剩余的橄榄油并加入大蒜粉。将两个托盘烤 25 分钟，或烤至酥脆。
对于调料，在食品加工机中混合所有成分并搅拌至光滑。加入冷水，直到达到您喜欢的稠度。
将所有成分与调料混合，趁热食用。
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