经常看到美食版中的一些菜谱，在红烧的菜中，需要放入冰糖，不知道冰糖和白砂糖有什么区别？不都是起到吃起来口感甜的作用吗？请不吝赐教。
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红烧菜系用冰糖是炒糖色（shai），肉色红亮不是靠酱油而是糖色，白砂糖做不到
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我炒糖色放砂糖… 觉得好操作。然后通过时间调节色泽
主要是直接放的话，冰糖收汁透亮，容易黏出拔丝类似的效果
口感上冰糖回甘好一些？浓油赤酱再加香料的话其实也不怎么明显
都是糖，差不多，反正总体来说是为了成型好看
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中医认为砂糖起痰冰糖不起痰
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手艺好都是一样的，冰糖本来就是白砂糖重结晶的产物，但是手艺不好用白砂糖炒糖色容易焦，因为表面积更大溶解得快
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砂糖没问题啊
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感觉冰糖更甜
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冰糖砂糖都能熬糖的，冰糖吃起来更清甜吧，不过口感会因人而异，所以很难说
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