下次先不加盐，煮个6成试试。刚刚请教回来的方子，试过猪肉，非常好。
牛肉用costco 的牛腱肉，很酥嫩。
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请问＂木＂是什么意思？
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用牛蹍肉或是颈肉
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同疑惑
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学来的红烧肉，先整块肉飞水，然后加姜 酒，老抽，糖，其他没有什么盐的调料，一边煮一边翻炒，我猜是传说中的炒糖色，等油出来了，再加生抽，或者盐，一半淹没肉的水，煮。以前也是很才 肉很老。朋友是加盐早了。估计牛肉同理。也不用煮很久。
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肉是一丝丝的 干巴巴的纤维。
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是不是水放少了？用铸铁锅煮，水不容易蒸发。
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整块煮好放冷再切
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學習。
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其实我也不会做。
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beef cheek
感觉不木主要看肉质
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铸铁锅 煮30分钟 关火焖30分钟 repeat 2次。。
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诀窍就是小火慢炖，千万别用大火
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加点碱
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我为什觉得砂锅才是最好用的
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关键还是选好肉，要选肉的纤维细密的，还要有点油脂的。牛脸肉可以。牛腩取纤维细密的一部分。
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牛腩肉更适合长时间的炖煮
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请问哪里买得到？谢谢
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砂锅 ＋ 小火慢炖。
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coles有看到，买过，不是一直有
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是有段时间买到过，后来就再也没见了
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用 cheek 肉炖
技术再差 炖出来也是酥软的
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从来没在两家大超市见过
但是shopping centre 的肉店
或者local butcher 都有
反正我们家附近的几家好像都有
都是用真空袋装的 现在是12.99一公斤
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好，谢谢，去问一下
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不要焯水，只打沫子
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下盐时间是关键。 晚点下。
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