在新西兰
在经历了持续的低迷期后，新西兰的鹿业终于进入了“恢复模式”。
新西兰鹿业总会（DINZ）主席Andy Mcfarlane在日前的年会上表示，他已经看到了养殖场主们对提高技能和推动行业发展的巨大渴求。
最新的新西兰统计局数据显示，2016年6月新西兰鹿的数量已经从2005年的170万头骤减至83.5万头，下降了7.3个百分点。金融危机和养殖场转型畜牧场都是造成减量的原因。
从去年开始，由于已经临界不可持续发展的数量水平，养殖场主们开始保留雌鹿数量。
与去年同期相比，如今鹿肉价格已经上涨了10-15%，主要是由于减少屠宰量带来的供应短缺，但同样也得益于行业的改变。
DINZ首席执行官Dan Coup表示，这一行动总体上对行业是好事，但也会造成一些短期阵痛。
“对于鹿肉加工业来说，现在很难保证工厂数量和工作岗位，基本从去年开始我们就已经看到了一些我认为是很合理的鹿肉屠宰量的重组。”
“总的来说，这意味着那些独立鹿肉小作坊会逐渐关闭，工具及器械会并入大型综合工厂，那里的劳动力利用率更高。这样的改变现在看来是有利的，它并没有影响到行业整体的生产加工能力。”
鹿肉公司目前所受季节性影响也减少了，因为北美对其的出口量需求有了“剧增”，美国现在是新西兰鹿肉最大的进口地。
在过去10年里平均屠宰重都有了显著增加，这也部分得益于为了提高生产力而进行的基因研究的支持。
鹿茸方面，价格也有所下降，每公吨降价20纽刀，产量有所上升，不过产量的提高并不是降价的原因。
本季度开季以来，有关中医药材方面的中国食品安全规定的趋于严格导致了市场上出现不确定性，不过随着时间的推移，买家也有所回归了。
McFarlane表示过去的几个季度行业面临了一些困难。鹿业曾一度因为过于依赖打猎季节在“打野味项目”而丧失了之前胜于羊肉业的显著市场溢价优势——鹿养殖场与主流市场上其他的打野味项目相比并没有独特性，而且也没有建立起一个长期的供应关系。
不过从去年开始，行业开始了转型，开始超其他市场多样发展，并提高了产量。
“从统计来看，我们已经实现了目标，减少对季节性市场的依赖，时间安排上趋于平稳，提高冷链出口量……”
当然，要想转变鹿量减少的状态还需一定时间，“不过显而易见的是，现在养殖场主们已经增强了应对的信心。这条路是走向需求引导而不是供应引导的市场，如果我们团结一致保持住这个趋势，行业最终是会获得成功的。”