20 世纪 90 年代初，一股冲击波席卷了法国的餐厅。在这个向世界提供焦糖布丁、巴黎布雷斯特和塔丁等甜点的国家，食客们正在远离菜单上最甜的菜肴。
法国人以爱吃甜食而闻名。甜点数量是欧洲同行的两倍 - 所以有些事情严重不对劲。
一点这个，一点那个......图片来源：Alamy
虽然健康意识的增强发挥了一定作用，但另一个原因也显得尤为突出。
“甜点菜单没有创新；巴黎美食专家 Bernard Boutboul 说：“总是一样的：焦糖焦糖、水果沙拉和巧克力慕斯。”
换句话说，这个国家的味觉很无聊。
受到启发由 mignardises 制作，或者是米其林星级餐厅的一口大小的甜点，布特博尔 (Boutboul) 的职业生涯一直在法国一些领先的餐厅工作，有一个想法。
焦糖布丁……一种熟悉的——有些人会说太熟悉了——法式甜点。图片来源：iStock< /p>
“为什么我们不能做类似的事情，”他回忆道。 “我们可以提供两到三个迷你糕点和一杯热饮——咖啡或茶。”
这就是咖啡馆美食家的诞生。菜单很少具体说明内容，而且每天都会变化，但通常包括一片蛋糕、一小份慕斯、几片水果和一勺冰淇淋等元素。传统上，还会提供黑色短裙。
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Bernard Boutboul ...食客们“很无聊”。
您会在菜单上找到一个别致的bistronomique（带有美食风味的小酒馆美食）地址、舒适的邻里小酒馆、乡村餐馆、山区避难所，甚至科特迪瓦时尚的海滩酒吧达祖尔。但是，尽管它的灵感来自米其林套餐，但咖啡馆美食家尚未提升为高级美食。
对于食客来说，其吸引力是显而易见的：为什么在可以的情况下只选择一种甜点有三四个品尝者——有时甚至更多？ “当你不想吃甜点时，它也是甜点，”巴黎 Le Mesturet 小酒馆 (lemesturet.com) 的老板 Alain Fontaine 说道。 “此外，您还可以同时享用甜食和咖啡，所有这些都包含在一个价格中。”
Fontaine，他是法国小酒馆和咖啡馆文化受联合国教科文组织非物质文化遗产保护运动的代言人List 花了 20 年时间完善他对这道菜的看法。 “每件糕点或蛋糕都是自制的，菜单上的甜点也有较小版本 - 根据当天的情况，可能是芝士蛋糕、moelleux au chocolat（巧克力软糖）、果汁冰糕等.”
居住在法国的澳大利亚人是那些迷恋咖啡馆美食家的人之一。 “我喜欢甜点，有时发现很难只选择一种，所以咖啡馆美食家是最好的答案，”来自珀斯的米歇尔邦德说。她最喜欢的是 Caffe Cuisine，这是一家位于 Branne 村多尔多涅河畔的小酒馆餐厅，靠近她法国西南部的家。
这也是 Owen Huynh 的首选甜点，居住在日内瓦附近法国边境的悉尼人。然而，Huynh 从经验中知道，质量可能会有很大差异。
正在加载“在巴黎咖啡馆或小酒馆风格的餐厅，或者更多的旅游区，我经常发现预制饼干，例如玛德琳饼干，由预混料制成的巧克力慕斯，”他说。 “最好的甜点是从头开始制作的，而且更加复杂，就像自制的柠檬挞。”
在法国生活的 15 年里，我也很喜欢咖啡馆美食家，我也同意这一点。 fait-maison（自制）是关键。我也经常在最意想不到的地方找到最好的版本，比如普罗旺斯北部迪涅莱班的 Cafe Kris，去年九月初的一个炎热午餐时间，我得到了丰盛的六份小点心，包括一锅奶油意式奶冻和咸焦糖馅饼。
营养学家则建议，从健康角度来看，点一份甜点比沉迷于咖啡馆美食要好。 “法国人没有走在正确的方向上，”布特布尔笑着说。
但是当你度假时，把饮食规则手册扔到窗外不就是一种简单的乐趣吗？
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作者住在法国，自费旅行。
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