我们都摄入了太多卡路里、太多糖、盐和饱和脂肪 - 但你不需要我告诉你这一点。
然而，直到最近科学家们一直未能弄清楚原因。
毕竟，糖、盐和脂肪一直很便宜并且很容易买到——但它只存在于过去几十年来，肥胖人数猛增。发生了什么？
“极乐点”、“声音品牌”、“热量密度消失”、“零食化”、“胃份额”和“适口性过强”事情就是这样——这些只是一些术语，可以解释为什么与食物有关的疾病正在迅速超过烟草，成为这个国家和全球早逝的主要原因。
这些术语仅指食品制造商使用的一些秘密策略，其目的只有一个：让我们购买和吃更多，然后更多。
这些方法高度科学，由最优秀的人才利用 MRI 脑部扫描仪和其他技术开发出来，以便准确地学习如何劫持我们无意识的欲望。
这些知识然后告知食品科学家开发的新产品 - 更美味的包装食品。
这些产品是使用您无法在自己的厨房中复制的工业流程制成的，您在家庭食品储藏室中找不到的成分，现在被称为超加工食品（UPF）。
我们需要将肥胖危机视为意志力失败的观念埋葬：人们只是做出了错误的选择，Chris Van 博士写道Tulleken
但这不是主要问题 - 推动消费的因素是对配方和每种食品的各个方面进行无休止的测试和完善，以最大限度地推动消费消费[即让您购买并吃更多]，从盐、脂肪和糖的比例到盒子的颜色。
这些工业制造的 UPF 正在推动健康灾难，数百项研究的明确证据表明它们会导致体重增加、肥胖、某些癌症、痴呆、2 型糖尿病以及（除其他问题外）各种原因导致的过早死亡。
但我们无法停止食用它们：在英国，超加工食品约占成人卡路里的 60%，对于许多年轻人来说则更多。
但事实是，这不是我们的错。
所有这一切都在我与 BBC 第二台制作的新纪录片《不可抗拒》中暴露无遗，将于下周一播出。在其中，你不仅会听到像我这样支持保姆的国家公共卫生问题，你可能会认为他们有一些意识形态议程，还会听到食品行业内部人士准确地揭示他们如何将我们的食品设计得令人难以抗拒。
在我们的纪录片中，处于这个价值数十亿美元的产业初期的科学家们解释了自 20 世纪 70 年代以来不断完善的隐藏技巧和技术，以深入研究在我们里面思想和胃口，并使超加工食品不仅有吸引力，而且使许多人上瘾。
我们需要将肥胖危机的想法埋葬为意志力的失败：人们只是做出了错误的选择；他们有点懒，这是他们的错。事实并非如此。
这些产品是为了推动过度消费而故意开发的。
在美国，男性和女性的肥胖率开始同时上升。所有年龄段的黑人、白人和西班牙裔群体都在同一时间点：20 世纪 70 年代中期。
他们同时失去了道德责任，这是不合理的。还有一些事情发生了变化。
故事就从美国一位实验心理学家霍华德·莫斯科维茨 (Howard Moskowitz) 博士开始，他通过开发一种方法彻底改变了食品行业。概念称为“幸福点”。
Campbell's Soup 的老板联系 Moskowitz 博士，询问他是否可以帮助他们的意大利面酱销售更好。
通过让消费者尝试 45 种不同版本的酱料配方，并要求他们对美味进行评分他发现，通过在菜肴中加入适量的糖、脂肪或盐（更多，但不要太多），他可以让人们认为整个食谱总体上更好。
与食物相关的疾病正在迅速取代烟草，成为该国乃至全球早逝的主要原因
Moskowitz 博士将这个潜意识目标称为“幸福点”——他在与 Dr Pepper、Tropicana 和 Spam 等公司合作时证明，通过用盐、脂肪和糖的正确组合达到幸福点，他可以销售更多产品。
此后，这一直是 UPF 制造商战略的主要内容。从那时起，食品公司意识到，如果他们采用科学的开发流程，他们可以向我们出售更多的加工食品。
但是，一些食品公司不再依赖食品品尝者对其产品的主观意见，而是开始更进一步地发现顾客隐藏的偏好。
Francis McGlone 教授于 1995 年至 2009 年间担任全球食品巨头联合利华的首席神经科学家，他向联合利华引入了 MRI 大脑扫描技术，以“更深入地挖掘”人们的偏好。
他解释道：“我们并没有真正意识到为什么我们喜欢我们喜欢的东西。”
如果你有发现自己无法将冰淇淋桶放回冰箱，那么麦格隆教授的发现可能会解释原因。
“他们的大脑”眶额皮层奖励系统正在发光“就像一个熔炉，”麦格隆教授回忆道。
“这种方法不断发展壮大，成为预测哪些产品会成功的一种方法。”
< p class="mol-para-with-font">大脑扫描还表明，工业生产的食物的质地对于我们渴望它非常重要。麦格隆教授说，软食会“短路”我们大脑的饱腹感机制，因此我们在认为自己已经吃饱之前就吃得更多。
对于松脆的胡萝卜，我们必须花费很大的力气来咀嚼它，这告诉我们的大脑我们正在吃食物并且应该有饱腹感。但软食却绕过了这一点。这对于 UPF 巨头来说很方便，因为工业制造改变了食品的质地，往往使它们比天然食品柔软得多。
即使是明显松脆的食品，例如所有这些芝士橙色泡芙非常柔软，因此您可以轻松地用舌头将它们压扁。
它们不会产生饱腹感，而且您继续吃得更多。
食品行业将这种赚钱、产生渴望的现象称为“热量密度消失”。这些零食每克含有令人难以置信的能量，但你会感觉自己什么都没吃。
但改变的不仅仅是食物本身。为了向我们出售更多的 UPF，食品巨头改变了我们的饮食文化——增加了我们在传统一日三餐之外进食的次数：零食化。
我在纪录片中采访过的一些食品科学家以前曾在食品行业工作过，但由于对这些 UPF 对食品行业的影响感到震惊而离开了
Yanaina Chavez-Ugalde 博士是剑桥大学的研究员，曾在嘉吉公司接受过食品工程师培训，该公司是一家生产大部分食品的大公司进入加工食品的原材料。您可能每天会多次食用他们的食材。
在目睹了包装食品不断涌入她的祖国墨西哥所产生的影响后，看到了由于肥胖和相关疾病，她改变了职业生涯。
现在，她研究了 UPF 消费对年轻人健康的影响。
软食会“短路”我们大脑的饱腹感机制，让我们在认为自己已经吃饱之前就吃得更多
查韦斯-乌加德博士说大型食品公司现在正在努力从竞争中赢得“胃份额”，而他们这样做的一个重要方式就是鼓励我们全天吃零食。
“现在，一天中的第一顿零食是早餐奶昔。它的市场定位是在旅途中食用：不要坐下来，不要花时间吃东西，”她说。
“上午的第二份零食是蛋白质棒……但它们通常是空热量：能量密集、营养不良。”她继续说，诸如蔬菜吸管之类的午后零食被宣传为健康食品，但它们并不是真正的食物。 ” 2019 年马里兰州美国国立卫生研究院的高级研究员 – 科学证明，超加工饮食确实会促使我们吃得更多，这要归功于其巧妙的配方。
他开展了一项开创性的研究，其中 20 名志愿者花了一个月的时间吃超加工食品或天然食品。
两者都吃饮食中的盐、糖、脂肪、纤维和卡路里含量相同 - 然而，参与者可以自由地想吃多少就吃多少。
Dr霍尔认为各组的卡路里摄入量“差别很小”。事实上，他惊讶地发现了完全不同的东西。
“采用超加工饮食的人会自发地暴饮暴食，每天比正常人多摄入约 500 卡路里“关于最低限度加工食品的饮食，”他告诉我。霍尔博士补充道：“我们发现，尽管超加工食品的营养成分相匹配，但每口往往含有更多的卡路里。” “这些食物的糖和脂肪含量也很高，这在天然食品中非常罕见。”
这种组合使这些食物变得超级美味，引发您的大脑的奖励系统 - 所以你想要更多。
正如我之前在《邮件》中所写的，食品行业正在试图反击越来越多的反对证据UPF 通过创建一个“平行”的研究世界、行业资助的研究来在消费者心中制造混乱和怀疑。
这是一种策略。 20 世纪 60 年代烟草业的剧本。
当然，问题是，超加工食品行业能否停止生产这种有害的、令人发胖的食品？
p>约翰·拉夫 (John Ruff) 曾在 1972 年至 2008 年期间担任卡夫食品公司和前通用食品公司的高管，他认为这些食品巨头不会、也不应该停止。
“公司花费大量时间优化产品的各个方面，包括风味、口感和质地，以提高销量，”他告诉我。< /p>
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报名参加临床试验的患者表示，未经证实的药物拯救了我们的生命
'这就是行业的运作方式。公司必须提供消费者想要的产品，否则他们就会倒闭。”
Ruff 是对的。食品公司的工作不是公共卫生。但目前，仅肥胖一项每年就给英国经济造成约 1000 亿英镑的损失，远远超过 UPF 产品征税所能弥补的损失。
食品很便宜当我们买它的时候，但后来非常昂贵。目前在英国，没有任何食品警告可以防止儿童购买。
然而在中美洲和南美洲的国家，立法者正在制定有效的烟草控制政策。例如，在哥伦比亚，政界人士投票决定对 UPF 征税，并贴上大幅、鲜明的标签，警告这些产品的含量很高。高糖、高饱和脂肪、高盐。
有害食品需要明确警告，我们需要把卡通人物从盒子里拿出来并禁止广告。最糟糕的东西需要适当征税，我们需要让真正的食物更便宜、更容易获得。
我们需要改变，因为作为个人，我们怎么能期望抵制由地球上一些最聪明的人设计和营销的产品？
如果您正在阅读本文并且正在与体重和饮食作斗争-相关疾病，这部影片将表明这绝对不是你的错。这确实是食物。现在是政府介入帮助制止这种现象的时候了。
不可抗拒：为什么我们不能停止饮食，BBC 第二台，11 月 25 日星期一晚上 9 点到晚上 10 点。也可在 BBC iplayer 上观看。
这种食物会上瘾吗？
食物上瘾是这是一个不断发展的研究领域——虽然我认为我们不应该妖魔化任何食物，但作为一名传染病医生，我看到许多患者觉得自己对这些产品上瘾。
当然有证据表明，高度加工的碳水化合物与脂肪相结合的食物与成瘾药物一样“汇聚”在大脑中相同的奖赏中心，正如 Ashley Gearhardt 博士所言密歇根大学的一位心理学教授告诉我。
即使是薯片包装的沙沙声也是为了诱惑你
就连我们拿起食物包时发出的声音也经过了精心调整，让它们听起来具有不可抗拒的诱惑力。
食品行业感官顾问巴里·史密斯教授表示，例如，薯片包装上发出的皱巴巴的声音经过精心调整，让你觉得“新鲜、新鲜、新鲜”。< /p>
“音响工程师和制造商非常努力地工作，以使他们的产品发出恰到好处的声音，”他告诉我。他称之为“声音品牌”。
就连我们拿起食物包时发出的噪音也经过了精心调整，使其听起来具有不可抗拒的诱惑力
他解释道：“例如，当您拉开一罐碳酸饮料上的环时，您会听到两种声音：咔哒声和撕裂声。这就是声音品牌。”
品牌可以通过标志性声音来表达自己并激发您的渴望本能，这一想法的例子之一是史密斯教授曾在许多公司的声音品牌方面工作过——家乐氏。
“当他们让我解释声音品牌时，我告诉他们：‘你发明了它！ '大多数人都会记得，当孩子们把碗举到耳边时，会听到脆米花的“噼啪声、噼啪声和爆裂声”。这是最好的声音品牌，也是原创。”
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