《What in the World》是我们的外国记者免费发布的每周通讯，每周四发送。以下是摘录。注册即可将整份时事通讯发送到您的收件箱。
新加坡：在悉尼市中心不起眼的建筑中，现代炼金术士正在建造一个奇异的可食用动物园。想象一下带有鱼片质地的牛肉，或者羊肉味的冰淇淋。
进一步发挥您的想象力，贾斯珀·维恩 (Jasper Veen) 是一位兴奋的 20 多岁荷兰人，拥有火箭科学硕士学位，他认为这可能是最美味的食物。完美的未来鱼片：鲑鱼的肉质与鳄鱼的质感，鹌鹑的鲜味，以及和牛或猪肉的丰富脂肪。
Forged Parfait是Forged by Vow的新产品，位于北海道和牛三明治之上Mori。图片来源：
Veen 是一家名为 Vow 的澳大利亚人造肉初创公司的“bizOps”负责人，这家公司生产了引人注目的猛犸象肉丸（由于细胞年龄太长，所以不可食用）。
我在 Mori 餐厅见到了他和品牌及合作伙伴经理 Sarah Separovich，这是一家 12 座餐厅新加坡的私人俱乐部餐厅，因为周五 Vow 将在这里推出可能是世界上唯一公开的实验室培育肉类。
新加坡食客每人只需 289 美元（328 美元）将获得一份七道菜的菜单，其中包括 Vow 的第一个上市产品：一种由日本鹌鹑的发酵细胞制成的冻糕，这种鸟因其丰富的口味和模糊的熟悉性而被选中。
“我猜在我们成立之初，我们希望确保它不是完全陌生的东西，”塞帕罗维奇说。 “很多人都尝试过鹌鹑，但这不一定是他们日常生活的一部分。”
主厨 Adem Kurcan（左）和 Kevin Condon（右）与 Vow 创始人 George Peppou。图片来源：
维恩最喜欢的原型是鳄鱼和鹌鹑的组合，但他说，像这样的令人震惊的产品仍在悉尼郊区亚历山大的作品中。 Vow 技术人员在这里运行水牛、鳄鱼、袋鼠、羊驼和鲨鱼等动物的实验细胞系。工作人员称这个地方为“亚历山大细胞库”。
广告现在是鹌鹑冻糕。Veen、Separovich 和主厨 Adem Kurcan 为我提供指导，我正要尝尝。
Vow 成立于 2019 年，是一群新兴的初创企业之一，他们在实验室中尝试种植肉类，这种方法显然不需要农业用地，也不需要土地。动物必须死。 （Vow 将鹌鹑冻糕推销为“没有心脏、大脑、羽毛或骨头的鸟”。）但生产也很昂贵，而且仍处于起步阶段。因此，许多公司都在努力将自己的产品推向餐桌，并保持在餐桌上。
正如本刊头最近报道的那样，传统肉类的替代品（包括植物性产品）普遍难以找到消费者心灵和思想中的持久巢穴。
《纽约时报》今年发表了一篇关于人造肉主题的评论文章，题为“消亡在通往人造肉之路上的革命”晚餐”。可以看出，这并不友善。这篇文章借用了一位沮丧的行业先驱的话说，除非能够以极低的价格建造工厂，否则实验室培育的肉类的经济效益永远不会增加。
片状鱼牛排是一个真正的前景吗？ ？尚未上市的任何东西都无法与之相媲美。
古代的炼金术士从未研究出如何制造黄金。
维恩，一个真正的信徒，解释了制造过程，我重复一遍用粗略的语言回复他，以确保我理解：你基本上将动物细胞放入一个巨大的缸中，并将它们与恰到好处的营养物质和气体混合？
基本上，是的。
Vow 表示，这个想法不仅是为了生产可持续的肉类，而且是为了“创造全新的肉类”。通过这种方式，该公司通过其 Forged 品牌减轻了复制相同肉类风味和质地的负担，并希望做出更好的东西。
加载这一目标的关键是从其中分离出所需的细胞维恩说，动物宿主并丢弃其余的。
“例如，一块鸡肉中有十几种不同的细胞类型，对吧？其中有神经组织、结缔组织、肌肉组织，实际上，它们中的大多数实际上都会影响该产品的味道，”他说。 “您将要尝试的这款产品仅由日本鹌鹑的一种非常特殊的细胞组成。”
这个梦想很诱人。我问这种方法是否可以为亚洲市场种植鱼翅肉，从而保护濒临灭绝的野生物种。
“是的，”他说。 “这实际上是我们已经研究过的问题。”
正在加载从悉尼的单元到新加坡的餐桌服务，Veen 表示，鹌鹑冻糕的制作过程只需大约五周时间，包括运输。
<为什么选择新加坡？首先，它是世界上最伟大的美食城市之一。然而，实际上，缺乏其他选择。迄今为止，只有新加坡和美国已批准培育肉类。以色列最近授予了牛肉的初步许可。 Vow 希望澳大利亚和新西兰今年也能加入。新加坡本身的农业可以忽略不计，但在鼓励新的粮食生产方式和可持续发展方面尤其进步。这里的政府有一个“30 x 30”的目标，即到 2030 年可持续满足其公民 30% 的营养需求。
2020 年底，它成为第一个批准这一计划的国家实验室肉类用于零售，几天之内，总部位于旧金山的公司 Eat Just 推出了“鸡肉咬”——这是世界首创。
但这并不是食品叛乱的开始，因为行业、活动人士和自然资源保护主义者可能希望如此。
传统肉类的替代品，例如这种植物性肉类汉堡，一般都很难在消费者的心中找到一个持久的栖息地。信用：彭博社
新加坡的《海峡时报》上个月写道，原计划在美国推出的 Eat Just 已暂停运营。这就留下了 Vow。
“这将是世界上唯一真正提供人造肉的场所，”维恩说。 “不幸的是，一些[其他公司]正在苦苦挣扎，因为他们正在生产鸡肉。把鸡肉做好是很困难的，即使你做到了，它也是一种极其便宜的产品，所以你必须匹配价格点，或者至少接近价格点。”
我们精简服务的第一道菜由主厨库尔坎 (Kurcan) 提供，他刚刚用苹果木烟熏过它，“为了增加一点深度，因为它看起来很酷”。
他解释说，这是锻造的 Monaka：一种日本米饼里面填满了鹌鹑冻糕，上面撒上日本泡菜、姜花和胡椒叶。
“像冰淇淋三明治一样放在一起，咬两口就可以享用了，”库尔坎说。
正在加载Monaka 之后是北海道和牛 Sando——真正的 A5 级牛肉，配上冻糕，放在牛奶面包上。为了净化味蕾，Kurcan 提供了石首鱼酸橘汁腌鱼（不含任何实验室产品），并将我们的服务带回家：锻造布丁，一种甜味和咸味的小蛋糕，里面充满了悉尼产品。
结论？首先，必须说我可能是整个新加坡最容易取悦的食客。但就其价值而言，它非常好，而且很独特。
冻糕呈粉红焦糖色，味道浓郁，奶油味十足，略带甜味。我脱口而出，说它在吐司上会很棒，暴露了我的烹饪基础，同时也可能不尊重厨师们花在搭配这些口味上的时间。
令我松了一口气的是，Kurcan 同意我的观点。无论如何，你都不可能把它放在 Wonder White 上：Forged 冻糕将以每公斤 300 美元左右的价格出售给餐馆。
部分原因是生产成本仍然很高，Vow 针对 Forged 品牌的策略是精致的餐饮——满足挑剔的新加坡人渴望新奇且客观的非动物食品的需求。该公司希望最终能养活数百万人甚至数十亿人。
出于显而易见的原因，传统肉类行业的一些声音对这项新兴技术不太满意。但现在没什么可担心的。无论如何，世界很快将有近 100 亿人面临气候变化和农业用地限制。也许每个人都有空间。 祝你胃口好。
直接从我们的外国记者那里获取有关世界各地头条新闻的说明。 在这里注册每周的 What in the World 时事通讯。
澳洲中文论坛热点
- 悉尼部份城铁将封闭一年，华人区受影响！只能乘巴士（组图）
- 据《逐日电讯报》报导，从明年年中开始，因为从Bankstown和Sydenham的城铁将因Metro South West革新名目而
- 联邦政客们具有多少房产？
- 据本月早些时分报导，绿党副首领、参议员Mehreen Faruqi已获准在Port Macquarie联系其房产并建造三栋投资联