米歇尔·弗兰克从未想到她的书会引起如此大的轰动。这位宾夕法尼亚州布林莫尔学院 65 岁的化学教授写了一篇关于茶的科学探索，题为《浸泡：茶的化学》。
该文件长约 200 页，由英国皇家化学学会于 1 月底出版。
'我早上起床了。我收到了编辑的来信，祝贺这本书的出版。当我到达办公室时，我的出版商新闻组收到了一张纸条，上面写着：“你想对美国大使馆的声明做出回应吗？”我当时想，“美国大使馆的声明是什么？”
一些背景信息。在 Francl 的书中，第 168 页的一小段中，她建议，为了挽救煮过头的茶，饮用者应该添加少许盐。不知何故，互联网上注意到了这一点，到出版当天早上，弗兰克尔的建议已经像病毒一样传播开来。
美国大使馆在推特上发布了一份开玩笑的新闻稿，称：“今天媒体报道的一位美国教授的“完美”茶配方已经落地我们与英国在热水中的特殊联系……我们希望向英国的善良人民保证，在英国的国民饮料中添加盐这一不可思议的想法并不是美国的官方政策。而且永远不会。” 该帖子获得了 74,000 个赞。
SLAM DUNK：你泡茶的方法全错了吗？
“这很有趣，但有点让人不知所措，”弗兰克尔微笑着坐在办公室里，端着一大杯（无盐）茶说道。
'我真的不建议在一般泡茶过程中添加盐。这更像是一种救援。天哪，我看到人们在 TikTok 上放了一茶匙盐。当然，那味道会很糟糕！”尽管如此，所有媒体都是正面报道，在 Francl 和我挂断 Zoom 后，我故意过度酿造泡茶，然后小心地加入少许盐。说实话，我实在尝不出它的味道。 （而且茶实际上看起来不错。）
Francl 的书是三年研究的成果。她阅读了 500 多篇有关茶的科学论文；她在杯子上安装了温度计，以计算某些啤酒失去热量的速度；她使用了一种涉及硅胶球的方法（通常用于确定陨石的体积）来确定泡茶器的容量。
她喝了很多茶。根据 Francl 的说法，完美的杯子是按照如下方式制作的。
1 当水壶沸腾时，在杯子或茶壶中注入热水来预热杯子或茶壶。轻敲。添加到已经温暖的容器中的茶会保持更长时间的热度，并且温暖会增加咖啡因和抗氧化剂的释放。
2 理想的杯子？一些短而粗的东西（“几乎是球形的”），因为它的表面积较小，因此可以更长时间地保留热量。 Francl 使用“边缘漂亮”的瓷杯，不过双层玻璃杯也可以。
3 倒空锅或杯子中的热水然后将沸水倒在散叶或茶袋上。 （Francl 喜欢宽松的，但如果您使用袋子，请选择最大尺寸，以便让叶子更多地移动。袋子的形状并不重要。）
4 Francl 警告不要冲泡太久：大多数茶在浸泡一分钟内就会失去所有咖啡因和抗氧化剂。 （对于脱咖啡因，她建议将普通茶包在沸水中冲泡 30 秒，倒掉水，然后在新鲜的沸水中重新使用茶包。）此外，搅拌也是关键，尤其是在使用茶包时。冲泡时浸泡并挤压，这样可以减少酸味单宁。
5 接下来，牛奶。弗兰克尔没有喝牛奶，但科学表明最后添加牛奶是最好的。它减少了凝结的机会。出于同样的原因，她说牛奶应该稍微加热。刚好够，这样它就不会变冷，但也不会太多而起泡沫。
在与 Francl 交谈时，我也在喝一杯茶——我的第五杯或第五杯茶。当天的第六天——一块饼干。我想知道她对扣篮感觉如何？ “哦，不，”她坚定地说。 “我不喜欢面包屑。'
其他 Francl 批准的泡茶技巧包括在喝茶时吃葡萄柚（这会增加咖啡因在系统中停留的时间）以及添加少量咖啡因。挤柠檬汁以除去表面的“浮渣”。 Francl 每天喝大约四杯茶。事实上，美国大使馆在推特上发布关于她的书的那一天，是大约 50 年来她第一次不喝茶。 “我太忙了！”
她自己酿造它们 - “我不相信我结婚 31 年的配偶能为我泡一杯” - 但梦想“每天早上有人出现在我的床边，托盘上放着一杯完美的茶”。但我一直无法训练猫这样做。'
《浸泡：茶的化学》，作者：Michelle Francl，出版商：英国皇家化学学会，20 英镑。要在 4 月 7 日前以 17 英镑的价格订购一本，请访问 mailshop.co.uk/books 或致电 020 3176 2937。订单超过 25 英镑可享受英国免费送货服务。
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