这道菜
摩洛哥馅饼
摩洛哥糕点 - 摩洛哥和阿尔及利亚经典。图片来源： iStock
盘起来
本专栏之前已经说过了，我再说一遍：有很多区别这个世界上有很多文化误解，但我们几乎所有人都同意一件事，那就是糕点包裹的肉的伟大。当然有澳大利亚肉馅饼，还有阿根廷肉馅卷饼、（一些）印度三角饺、英国惠灵顿牛肉、中国鲜饼……我还可以继续。但相反，我将重点关注今天的肉质糕点包裹的美味：软糖。这是摩洛哥和阿尔及利亚的经典，其中一层薄薄的费罗糕点包裹着鸽子或鸡肉等家禽，但有时也包裹着海鲜。这种肉首先用黄油与藏红花和肉桂等丰富温暖的香料以及欧芹和香菜一起炖，然后加入鸡蛋，然后将其折叠成菲洛，撒上肉桂、糖和杏仁，然后烘烤。其结果是既咸又甜，温暖又舒适，是完美的北非风味。它通常也是一道开胃菜，至少可以说是大胆的。
先上菜
这就是我们所知道的，几乎可以肯定：有人把软糖的想法带到了摩洛哥。我们不太确定是谁。据一些历史学家称，来自安达卢斯（现在的西班牙）的摩尔人于 16 世纪逃往南方，并带来了这种食谱。还有人说，奥斯曼阿尔及利亚人在 1830 年代迁移到摩洛哥境内的得土安，并带来了这道菜。其他人仍然相信是同样从西班牙南迁的塞法迪犹太人，他们有用香料肉烹饪这些馅饼的习惯。无论如何，摩洛哥似乎是真正的赢家。
在那里订购
在马拉喀什美丽的 Al Fassia Gueliz 餐厅（最终）品尝软糖样品，该餐厅供应家禽或海鲜版本(alfassia.com)。
在此订购
在悉尼，库吉 (merivale.com) 的 Mimi's 餐厅提供美味的鸭腿馅饼。在墨尔本，很难找到这道菜，尽管 Moroccan Soup Bar (moroccansoupbar.com.au) 提供美味的北非美食。
还有一件事
当您在摩洛哥走动时，所提供的服务可能会发生变化。在丹吉尔等地，将以海鲜为主，而在非斯和马拉喀什则以家禽为主；与此同时，西班牙裔犹太社区使用橄榄油代替黄油来保持洁净。
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