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不要考虑 Mapu Test Kitchen 有什么 - 想想有什么它没有。因为这就是它的定义。
Mapu Test Kitchen 前面没有标志。它没有合适的餐厅，也没有挤满员工的厨房。它没有预订系统。它没有开放时间。它没有服务员。它没有菜单。它甚至没有酒单。
马普测试厨房没有菜单。
这是一家不是餐厅的餐厅，而是一家旨在颠覆整个酒店模式的餐馆。这是革命性的；非常大胆。非常感谢，您可以通过使用 Google 地图找到它，它隐藏在基督城郊区海湾小镇利特尔顿 (Lyttelton) 一条安静街道上的一家咖啡馆后面。
Mapu 是朱利奥·斯图拉 (Giulio Sturla) 是一位出生于智利的厨师，经厄瓜多尔和西班牙巴斯克地区来到新西兰。朱利奥现在站在我面前，这里搅拌锅，那里切蔬菜，一边工作一边聊天，为一个人准备午餐。
“我不是想在这里创造菜肴，我只是想尝试创造风味，”朱利奥一边说，一边对我的第二道菜进行最后的修饰，“冬天的夏天的味道”，这是几个月前从后面花园里采摘的腌制蔬菜、香草和香料的混合物。这是一道复杂且完全独特的菜肴，酸、咸、微辣，充分说明了朱利奥在他的餐厅中试图做的事情——这不是餐厅。
Mapu 是 Giulio Sturla 的创意。
看吧，朱利奥搬到N的原因在世界上一些最好的餐馆工作过之后，他来到新西兰，以他在那些外国餐馆经营的一些最好的农产品为生。最好的海鲜、最好的羊肉、最好的蔬菜——它们都来自新西兰。
想象一下，当朱利奥有一天走到奥克兰码头的一艘拖网渔船上并要求买一些时，他会感到多么沮丧鱼。不，有人告诉他。这一切都被出口了。这并不是独一无二的 - 朱利奥很快意识到最好的产品都被送往海外。
广告从那时起，朱利奥的职业生涯、他的餐厅、他的美食，就是对这一发现的反应，渴望回归基础，改变新西兰人的饮食方式。一切多余的东西现在都被削掉了。他的食物采购半径急剧缩小。现在他有了马普测试厨房，有六个座位，周围有一个电炉和一个烤箱。
马普测试厨房代表了新西兰目前正在发生的一些强大的事情：一场安静的烹饪革命；转向小规模、本地化、可持续、周到、美味的餐饮。这个国家以前以奶酪和奶油蛋糕而闻名，并声称拥有巴甫洛娃蛋糕，现在已成为美食创意和技巧的温床。
看看新西兰引以为豪的小规模餐厅。惠灵顿的 Hiakai (haikai.co.nz) 是一家令人难以置信的高级餐厅，厨师 Monique Fiso 采用当地食材和毛利技术，并以高级烹饪技巧进行烹饪。祝您预订成功。
看看丽塔 (rita.co.nz)，这是新西兰首都的另一家小餐厅，这里每四晚为鉴赏力的观众提供不断变化的仅三道菜的套餐。星期。或者试试 Graze (grazewinebar.co.nz)，美国外籍厨师马克斯·戈迪 (Max Gordy) 坚持使用超本地化且可持续的食材清单，甚至不提供鱼，除非渔民将鱼送到他家门口。或者在同样位于惠灵顿的 Hillside Kitchen (hillsidekitchen.co.nz) 用餐，那里的所有农产品都是在附近采集或现场种植的。
所有这些餐厅的名片，他们的口号是“很多”小的”。这意味着将食物带回其源头；使用少量的季节性农产品来创造美丽的事物。
“我觉得我们才刚刚开始发挥我们的力量，”朱利奥创立的 Eat New Zealand 组织的首席执行官安吉拉·克利福德 (Angela Clifford) 说道Sturla，一项致力于通过食物将新西兰人与土地和海洋重新联系起来的运动。我正在基督城郊外的安吉拉花园里，在果树和蔬菜床之间聊天，蜜蜂在我们周围嗡嗡作响，她的狗用鼻子蹭着我的腿，希望得到拍拍。
“还有‘很多’ “一点点”，”安吉拉继续说道，“对我来说，这是新西兰美食令人兴奋的部分。像马普测试厨房这样的业主经营企业——他有六个座位。我认为这种亲密感是非常令人兴奋的。这些不仅仅是餐厅，更是美食体验。”
与惠灵顿 Hillside Kitchen 的厨师 Asher Boote 一起寻找食材。
游客可以通过多种方式享受这些体验。他们可以参观农贸市场，这些市场周末在全国各地举行。他们可以在南岛凯库拉附近的 Hapuku Kitchen (hapukukitchen.co.nz) 等地方参加烹饪课程，那里的农产品全部是在当地种植或捕获的。他们可以与惠灵顿 Hillside Kitchen 的厨师 Asher Boote 一起去觅食。
Eat New Zealand 可以制定这些行程。前往网站 (eatnewzealand.nz)，输入您的目的地，然后从可用的低保真美食体验中进行选择。这就是如何挖掘新新西兰美食。
“新西兰的国菜是什么？”安吉拉沉思道。 “没有一个。这不是鱼和薯条。这不是巴甫洛娃。我不认为存在一道菜或一组食材——我认为存在一种存在方式。我们与海洋和陆地之间有一种联系，真正说明了我们是谁。”
Giulio Sturla 就有这种联系。
Mapu Test Kitchen 的工作原理如下：您可以'不能预订，但可以买票。朱利奥定期通过他的网站提供在测试厨房用餐的门票。如果您找到了位置，您将在指定的日期到达并坐在 Giulio 小厨房前的六座长凳上，享用 Giulio 当天制作的菜肴，并倒上 Giulio 打开的葡萄酒。
你不会认出任何这些菜肴。朱利奥的食物不是风格或技术的表达，而是一个地方的表达。这个地方。
所以你可能会认出其中的成分，因为一切都是本地的，一切都是从周围的山上采集的，或者从附近的海洋中拉来的，或者在当地种植或狩猎的。
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我上的第一道菜是熟悉又陌生的味道的结合：一个小馅饼，用两个桃子，一个是野生的，略带苦味，另一个是农场的，甜甜的。接下来是冬天朱利奥夏季花园的味道。然后是用陈年的新西兰切达干酪制成的小菜，上面放上朱利奥花了五年时间亲自腌制的火腿。
这首美食交响乐才刚刚开始。接下来是一个用木炭稍微加热的小龙虾，配上白黄油放在面条上。
“猜猜面条是用什么做的，”朱利奥一边说，一边拿起一叉子。原来这是香蕉，生长在南岛，绿色采摘，捣碎和挤压，轻轻水煮并切成丝带 - 这是对朱利奥在厄瓜多尔的时光的致敬：“即使是蔬菜也能讲故事。”
下一道菜是新西兰羊肉，这种东西通常被送到海外，烤熟后配上银甜菜叶千层酥，配上采摘的牛肝菌和用火腿骨头制成的浓郁酱汁。
< p>这不完全是妈妈的巴甫洛娃蛋糕。这不是你当地的炸鱼和薯条。这是一种蕴含着令人印象深刻的技巧和思想的食物，小事化大事。这是一场革命。
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Mapu Test Kitchen 的“用餐体验”门票每月发放一次，每人花费 300 新西兰元（276 美元）享用由 Giulio 烹制的五道菜餐点，搭配配套的非酒精饮料，或每人 395 新西兰元（363 美元）的食物搭配配套的葡萄酒。请参阅mapu.co.nz
作者作为新西兰旅游局和惠灵顿旅游局的客人前往一盘美食
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