一项大型新研究着眼于超加工食品是否会导致多种慢性疾病（在本例中为癌症、心血管疾病和/或 2 型糖尿病），发现其中一些疾病的危害性比其他疾病要小。
某些媒体机构将这项研究描述为表明某些超加工食品对我们有益。但这是真的吗？超加工食品到底能“健康”吗？还是只是其中一些食品是坏食品中的佼佼者？
谷物杀手？根据一项新研究，也许不是。图片来源：iStock
超加工食品占高收入西方国家人们每日能量摄入量的 60%，各种工业制造产品的总称，其中含有人工香料、乳化剂、色素、甜味剂和防腐剂等添加剂。
它们包括许多批量生产的包装早餐谷物和面包、饼干、糕点和糖果、重组肉制品、方便面、加糖碳酸饮料、纯素“肉”和“奶酪”替代品、植物奶、加糖酸奶、婴儿配方奶粉和即热餐。
先前的研究已将大量摄入超加工食品 (UPF) 与心血管疾病、2 型糖尿病和癌症的风险增加联系起来，而与患有一种以上慢性疾病（称为多发病）的关联尚未得到探讨。< /p>正在加载
因此，在《柳叶刀》上发表的这项研究中，世界卫生组织癌症研究机构 IARC 的研究人员研究了 266,666 名健康成人参与者的饮食，然后跟踪他们的饮食情况11 年后的健康状况。
大约 22,000 人罹患癌症，约 11,000 人罹患心血管疾病，另外约 11,000 人罹患 2 型糖尿病。总共有 4461 人患上癌症并伴有心血管疾病或 2 型糖尿病。根据他们的分析，作者写道：“UPF 摄入量越高，癌症和心脏代谢疾病的多发病风险越高。”
但增加这种风险的不仅仅是任何 UPF。具体来说，较高的人工和含糖饮料以及加工肉类摄入量与较高的多重发病风险相关，酱汁、涂抹酱和调味品也是如此，尽管程度较小。
<小类="_3ToRr">广告这些食物的问题似乎超出了其糖、脂肪和盐的含量，作者写道。由于食品基质的改变、加工过程中添加的各种食品添加剂以及包装材料中的污染物（如双酚 A），它们也可能对健康有害。“任何这些都可能影响内分泌途径或肠道微生物群，并导致随后的疾病风险，”作者说。
糖果和甜点、咸味零食、植物性替代品以及即食或热菜与多种疾病的风险无关，而食用超加工面包和谷物——可能是因为它们含有纤维——似乎可以降低风险。
但是为什么会出现这种差异呢？
超加工食品可能是乔治全球健康研究所认可的执业营养师兼食品政策研究员黛西·科伊尔 (Daisy Coyle) 表示，这些定义过于宽泛，因此将它们归为一类并不能解释营养差异。
“作为NOVA 系统（用于定义超加工食品）非常广泛，它将全麦包装面包与富含饱和脂肪、糖和盐的食物（如糖果、冰淇淋和加工早餐麦片）归为一类。”她说。
“还存在相对论问题，”乔治全球健康研究所健康促进和行为改变项目主任西蒙·佩蒂格鲁教授补充道。 “例如，我经常吃的最喜欢的预制汤含有大量营养，但从技术上讲应该被归类为 UPF。相比之下，如果我有自制的油炸薯角，它不会经过超加工，但如果经常食用，会对饮食产生负面影响。”
正在加载虽然经常会丢失细微差别，但当然，全麦 UPF 面包比白面包更好，但这并不意味着经过高度加工且仍含有一系列添加剂的食物对您有好处。
“我不认为这项[研究] ] 表明它们很健康，”健康食品联盟执行经理 Jane Martin 说道。 “这一切都不是黑白分明的。但这似乎表明，某些类别的超加工食品对您的健康的影响可能比其他食品更大。”
虽然马丁表示鼓励重新配制超加工食品 - 降低含量例如，盐和糖，或更高的纤维含量，可以对我们的健康产生“相当强大”的影响，但它仍然不能使这些食物成为我们日常食物的主要组成部分。
迪肯大学全球预防健康中心研究员本·伍德博士本月早些时候发表了一篇论文，探讨大型食品公司为股东提供最大利润的义务如何意味着他们的销售对象的健康在优先列表中处于较低位置。
这使得 UPF 在很多方面对我们不利。 “不仅出于健康和环境原因，还出于各种社会和经济原因，”伍德说。
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