辣三文鱼椰子汤
4 人份
½汤匙油2根香蕉葱，切碎3个蒜瓣，切碎3厘米新鲜生姜，去皮并磨碎2根柠檬草茎，捣碎4片酸橙叶（超市购买）1个小辣椒，切碎200毫升罐装椰奶1-2汤匙泰式冬阴功酱（超市购买）750 克（1 磅 10 盎司）鱼或蔬菜高汤盐和现磨胡椒500 克（1 磅 2 盎司）鲑鱼（约 4 个大鲑鱼片）200 克（7 盎司）煮熟的米饭100 克（3 ½ 盎司）煮熟的芒果一把香菜
卡卡波新西兰白葡萄酒 2022 年 (11%) £6.25，阿斯达
在一个大锅中加热油盖锅。
加入青葱、大蒜和生姜，煮 5 分钟使其软化。加入柠檬草、酸橙叶、一半辣椒、椰奶、冬阴功酱和鱼汤或蔬菜汤。搅拌并煮沸，然后盖上盖子煮10-12分钟。从火上移开并放在一边。
同时，将烤架预热至高温。将三文鱼调味并烧烤 5-6 分钟或直至刚刚煮熟。静置 5 分钟。
食用时，将一些煮熟的米饭和芒果放入四个碗中。
舀入汤，然后将烤三文鱼切成薄片。在上面放上剩余的辣椒和香菜小枝。
Olly Smith 的葡萄酒搭配：与泰国菜搭配非常棒
Kakapo 新西兰白葡萄酒 2022 年 (11%) £6.25，阿斯达
热带芳香，但又脆如冰冻的粉红葡萄柚，这是与泰式菜肴搭配非常美味 - 价格也很优惠。
甜菜苹果汤配希腊酸奶
4 份
1 汤匙橄榄油1 个大洋葱，切碎2 个芹菜杆，切碎1 个苹果，去皮并切碎1 个小防风草，去皮并切碎1 个小土豆，去皮切碎 4 个大甜菜根，擦洗并切碎 1.2 升（2 分）蔬菜高汤用于佐餐
4 汤匙希腊酸奶几小枝莳萝，切碎（可选）现磨黑色胡椒
Waitrose 喜爱并发现 Touriga Nacional 2021 (14%) £8.99
在一个带盖的大锅中加热油，加入切碎的洋葱和芹菜。轻轻炒几分钟直至变软。加入苹果、欧洲防风草、土豆和甜菜根，搅拌均匀。
将蔬菜高汤倒入，盖上锅盖，小火煮 25-30 分钟，或直至所有蔬菜都炒熟煮熟且嫩。将混合物转移到液化器中，搅拌直至光滑，或使用棒式搅拌机。
将汤舀入浅碗中，在每个碗上添加一勺酸奶。如果喜欢的话，可以在上面撒上几枝莳萝和一些新鲜磨碎的黑胡椒。
厨师提示：如需额外加热，可加入 2 汤匙新鲜磨碎的辣根或浓郁的辣根奶油和希腊酸奶。
奥利的葡萄酒搭配：最好搭配甜菜
Waitrose Loved & Found Touriga Nacional 2021 (14%) £8.99
这款来自葡萄牙的红葡萄酒强劲、优雅、芬芳，物超所值。它是甜菜根和辣根的获胜组合。
芹菜韭菜汤配脆薄薄饼
份量 4
50 克（1⁄4 盎司）黄油 1 个大韭菜，切片 1 个大洋葱，切丁 2 根芹菜条，切碎（保留叶子用于装饰）3 瓣大蒜，切碎 1 个中等大小的土豆，去皮和切碎 1 个中等块根芹，去皮并切碎百里香几枝 1.2 升（2 分）鸡肉或蔬菜高汤盐和现磨黑胡椒 6 片薄煎饼
Verdicchio dei Castelli di Jesi 2022 (13.5%) £7.65，合作社
在一个带盖的大平底锅中加热黄油。加入韭葱和洋葱，轻轻煮 10 分钟，直至变软、半透明。加入芹菜和大蒜，再煮约 2-3 分钟，直至稍微变软。加入土豆、块根芹和百里香。
倒入鸡肉或蔬菜汤，煮沸。关小火，盖上锅盖，小火煮 25 分钟，直到所有蔬菜变软。将混合物转移到液化器中并快速搅拌直至光滑或使用棒式搅拌机。用少许盐和现磨黑胡椒调味。盖上盖子并放在一边。
同时，加热不粘锅并加入薄煎饼片。煎4-5分钟至酥脆，中途翻面。
转移到一些厨房用纸上吸掉多余的油，然后切成小块。
在汤上撒上几片芹菜叶和额外磨碎的黑胡椒。
Olly 的葡萄酒搭配：完美搭配薄肉
p>Verdicchio dei Castelli di Jesi 2022 (13.5%) £7.65，合作公寓
这款白葡萄酒带有醇厚的杏仁边缘，与块根芹的味道相得益彰，并具有充足的柠檬味，让您在搭配薄肉时感到清爽。
红薯汤鸡肉饺子
服务 4
制作鸡肉饺子
500克（1磅2盎司）鸡肉（或火鸡）切碎2个蒜瓣，切碎3厘米的新鲜生姜，磨碎½个红辣椒，切碎2茶匙玉米粉1个蛋清1汤匙切碎的香菜用于汤
1汤匙橄榄油1个洋葱，切碎1根芹菜杆，切碎3瓣蒜瓣，切碎3厘米根生姜，去皮并切碎2根柠檬草500克（1磅2盎司）红薯，去皮切丁1升(1⁄pt) 鸡汤 2-3 汤匙鱼露 1 个酸橙汁 1 茶匙软红糖 盐和现磨黑胡椒 一把菠菜叶，如果大的话切碎 400 克（14 盎司）新鲜乌冬面（超市有售） 1 条青辣椒，切细一小把香菜 < p class="mol-para-with-font">将饺子的原料放入食品加工机中，然后打成糊状。使用您的用手将混合物擀成 12 个高尔夫球大小的球，放在一边。
Chateau du Moulin-à-Vent Couvent des Thorins 2020 (13%) £20.62，stannarywine.com
在深锅中加热油，加入洋葱和芹菜煮6-8分钟使其软化，加入大蒜和生姜，然后再煮一分钟。用刀背猛击文件沿着它的长度撒上香茅，以帮助释放香气，然后与红薯和鸡汤一起加入锅中。煮沸，然后将火调小，煮20分钟，直至蔬菜煮熟。加入鱼露、酸橙汁和糖，调味。
放入饺子，煮 8 分钟。加入菠菜和面条，煮 4-5 分钟或按照包装说明煮。将汤舀入碗中，并在上面撒上青辣椒和香菜。
厨师提示：我们这里使用了一包肉末，但您可以使用 4 包而是切碎的大鸡肉或火鸡片。
Olly 的葡萄酒搭配：Stellar 配红薯
Chateau du Moulin-à-Vent Couvent des Thorins 2020 (13%) £20.62，stannarywine.com
这款顶级法国佳美是一款以其经典的柔和、清新和优雅而闻名的红酒。这是搭配红薯汤的标志性经典选择。
大蒜芽咖喱豆芽汤
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4 份
2 汤匙酥油（参见下面的提示）2 个洋葱，切碎6 瓣大蒜，磨碎1 块拇指大小的生姜，去皮并磨碎2 茶匙芥末种子2茶匙小茴香籽1茶匙香菜粉1茶匙姜黄10片咖喱叶（超市有售）125克chana dhal（黄鹰嘴豆）125克红扁豆1½ltr（2⁄4pt）蔬菜或鸡汤2个中等大小的土豆，去皮并切丁400毫升罐装椰奶盐和现磨黑胡椒蒜苗
½汤匙酥油2 瓣蒜瓣，切碎200 克（7 盎司）球芽甘蓝，去皮切碎1 个小红辣椒，切碎（可选）在大锅中加热酥油。加入切碎的洋葱，炒 10-15 分钟，直至轻微焦糖化。加入大蒜、生姜、芥末籽、小茴香籽、香菜粉、姜黄和咖喱叶，煮至芥末籽开始爆裂。
加入 chana木豆和扁豆，然后倒入高汤。煮沸，然后将火调小，煮 30 分钟。
加入土豆和椰奶。再轻轻煮 15-20 分钟，或直至扁豆和土豆变软并且液体变得稠度良好。调味后，盖上盖子，在制作豆芽配料时放在一边。
阿尔迪特选 Île de Beauté Rosé (12.5%) £8.49
在另一个平底锅中，加热酥油，加入大蒜，炒一分钟。放入豆芽，炒至浅金黄色，约 3-4 分钟。
将汤盛入碗中，在上面放上豆芽，捏碎辣椒。
厨师提示：酥油或澄清黄油用于印度美食，很容易买到罐装的 - 或者也可以使用黄油。< /p>
Olly 的葡萄酒搭配：与 dahl 搭配美味
阿尔迪特选 Ile de Beauté 桃红葡萄酒 ( 12.5%) £8.49
朴实的木豆与这款由科西嘉葡萄混合而成的浓郁芬芳的桃红葡萄酒完美搭配。
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