没有人真正知道为什么会形成海鳗圈。有一种理论认为，这一系列在安第斯山腰上挖得越来越深的同心梯田是外星人的杰作，来自外星生物的难以破译的信息。
神秘的海鳗拱门外面的生态遗址库斯科的这个项目可能是为了试验粮食作物而设计的。考虑到秘鲁令人惊叹的食品和美食场景，这就很有意义了。图片来源：Alamy
更可信的结论是，秘鲁山脉中的这个大洞是由印加文明造成的。毕竟马丘比丘就在附近。库斯科距离酒店有一个小时左右的路程。这些石雕的历史可以追溯到大约 500 年前，让人想起其他印加作品。这是有道理的。
尽管如此，鉴于印加人没有留下任何书面记录，这些圆圈的用途仍然是个谜。马里是宗教礼拜场所吗？这是一个矿井吗？采石场？可能。
然而，最令人信服的理论是，这些圆圈是为了实验食物而建造的。在这座 150 米深的令人惊叹的建筑中，从顶部平台到底部温度可以变化 5 度，并且在秘鲁各地的不同地区发现了土壤，印加人种植农作物，以发现在不同海拔和条件下哪些植物茁壮成长，哪些植物生长缓慢.
烹饪创新。这段历史为现在坐落在马里上方的建筑提供了良好的背景，它紧贴着被风吹过的山坡，可以看到神秘的圆圈。这就是 Mil 餐厅，是秘鲁著名厨师 Virgilio Martinez 的创意和玩物。在这座朴素的建筑中，马丁内斯延续了印加人对食物进行实验的传统，使用现代化的测试厨房，纯粹使用来自安第斯山脉高处、远离一切的乡村的农产品，烹制出一套独特而超凡脱俗的菜肴。您一定知道。
Mil 是当代秘鲁美食的巅峰之作，而不仅仅是就其海拔而言。在这里，这个令人惊叹的多元化国家的美食场景中的一切美好、美丽、令人惊叹和令人愉悦的事物都汇聚到了一个飙升的顶峰。在这里，您会意识到秘鲁确实很特别，这里正在发生一些世界上极少数国家才会发生的事情。
而且您需要发现和品尝更多。
> 来自利马 Virgilio Martínez 中央餐厅的实验性且正宗的菜肴。
一切开始的地方
广告“食物是我们的新马丘比丘”，站在海滨的埃里卡·斯蒂格勒 (Erika Stigler) 说道在我前往安第斯山脉、米尔朝圣之前一周，他在卡亚俄对我讲话。这是我在秘鲁的第一站，这是一个位于首都利马郊外的一个出了名的简陋港口小镇，很少有游客踏足，但这里的美食却很繁荣。
斯蒂格勒在秘鲁文化部工作。秘鲁，一个负责振兴卡亚俄的政府组织。毕竟，这座城市往往是前往秘鲁的游客的第一个接触点：这里有国际机场，也是该国最大的航运港口，几个世纪以来，来自西班牙、意大利、中国和日本。
骆驼观看晨雾在古老的印加堡垒和马丘比丘的倾斜石阶上升起 图片来源：iStock
那些移民，以及秘鲁本土人，都为将这个国家的现代餐饮业塑造成一个从某些指标来看目前处于世界领先地位的国家做出了自己的贡献。
今年 6 月， “世界 50 佳餐厅”组织公布了最新的餐厅名单，秘鲁人大吃一惊：才华横溢的主厨兼 Mil 的主厨 Virgilio Martinez 经营的 Central 荣获世界第一。不仅如此，利马中心区的 50 家最佳餐厅数量之多，比世界上任何其他城市都多。
难怪痴迷于美食的旅行者会注意到秘鲁，因此事实上，该国最著名的旅游景点马丘比丘印加遗址可能很快就会让位于酸橘汁腌鱼、causa 和 arroz con pato 等美食，成为秘鲁吸引外国游客的主要动力。
我来这里是为了看看炒作的内容是什么。我想看看秘鲁的烹饪界是否只是少数吸引 50 名最佳评委的美食先驱者，或者这些高档餐馆是否只是美食的冰山一角，代表了一种深受珍视和复杂的饮食文化我们更容易与法国、意大利或中国等国家联系在一起。
卡亚俄是一个很好的起点。这里是秘鲁美食的核心，是一个象征性的、有时甚至是字面意义的大熔炉，移民社区在这里定居，酸橘汁腌鱼等标志性菜肴从工人阶级的街道上出现，需求孕育了发明。一个典型的例子是 El Colorao de Chucuito。
“我知道我有真正的朋友，”这家简陋餐厅的同名者微笑着、脸色红润，“因为我不”没有钱。”
科罗拉多就是这样。他开玩笑。他喝皮斯科。他随着餐厅角落电视播放的萨尔萨音乐起舞。他偶尔会退到厨房，走下摇摇晃晃的木楼梯，准备另一道独特的菜肴。
你可能不知道，但 Colorao - 真名 Andres Angeles Bachet - 是一位大人物交易。他在卡亚俄海滩上开的同名小餐厅最近被评为秘鲁最好的“huarique”餐厅，这是一种简朴的家庭经营餐馆，在全国都很受欢迎。科洛劳也很谦虚，尽管他不必如此：他在他现在著名的餐厅里为流行歌星和总统以及各种秘鲁名人做饭。但他仍然说，他没有钱，他只想做美味的食物。
“我一直在寻找完美的烹饪点，”他通过担任翻译的斯蒂格勒告诉我，当我吃一盘用浓郁的escabeche酱烹制的鲣鱼时。 “一直在寻找。一小撮盐。再煮一秒钟。这就是我生命的目的：找到完美的点。将食物提升到另一个层次。”
后起之秀
是什么让饮食文化真正伟大？有哪些迹象表明您正在与顶级国家打交道？当然，您需要独特的美食。
秘鲁有三种美食。
这三种美食与秘鲁三种截然不同的生态系统和气候相关。首先是沿海美食，使用海洋的恩赐——鱼、蛤、鱿鱼、虾——同时还使用大量的米饭、鸡肉、牛肉、鸭肉和独特的食材，如阿吉阿马里洛、黄辣椒和罗科托，红辣椒。
然后是安第斯山脉的食物，其中大部分海鲜消失了，取而代之的是土豆、玉米和羊驼肉、美洲驼甚至豚鼠等蛋白质。这些食物有时在称为 pachamancas 的地面烤箱中烹制。
Mayta 餐厅。
最后，您可以品尝到亚马逊地区的美食，这是一个动植物多样性令人难以置信的地方，厨师们可以选择当地的河鱼，例如 paiche 和 pacu，以及您喜欢的块茎和水果。地球上其他任何地方都找不到这样的东西。
不过，为了真正的伟大，一个国家还需要用自己的成分和技术来适应外国的影响和想法。秘鲁已经做到了这一点。有一种完全独立的秘鲁和中国菜融合美食，称为“chifa”。有一种全球流行的秘鲁和日本融合菜，称为“Nikkei”。
当然，真正伟大的饮食文化还需要一种成分：热情。不仅来自厨师，还来自整个国家对美食的热情。
“我们每天早上醒来都在想利马著名餐厅 Matria 的主厨兼老板阿莱特·尤勒特·切卡 (Arlette Eulert Checa) 笑道： “我们谈论了很多关于食物的事情。总是。
“你知道有一群秘鲁人在谈论食物。当他们在其他国家时，他们整天谈论食物。我们必须停下来。而且，还有我们的食物……如果我给你食物，那是因为我想让你感到被爱。这就是原因。”
Checa 和 Matria 是目前利马令人兴奋的餐饮场所的重要组成部分，由一群才华横溢、富有创造力的厨师领导，让世界瞩目，感谢不仅占全球 50 佳餐厅的一小部分。
Mayta 是该榜单的新成员之一，今年排名第 47 位，这是一家现代秘鲁高级餐厅，由当地厨师 Jaime Pesaque 掌勺。就 Pesaque 而言，他将秘鲁美食的成功和精彩归功于他和他的厨师同事们可以使用的独特食材。
“我们非常幸运，”当我在我面前时他告诉我。在 Mayta 坐下来享用他的 12 道菜，其艺术性十足、复杂的菜肴。
“每个厨师都可以拥有创造力和远见，但我们很幸运，因为我们身处一个拥有多种小气候的国家：我们有海洋、海岸、安第斯山脉和雨林。所以我们的国家是独一无二的。
“但是这里也有所有的文化。比如日语、中文、意大利语。因此，秘鲁拥有丰富的食材、风味和文化。有了所有这些混合……我们知道如何吃得好。”
毫无疑问，秘鲁最著名的文化融合是 Nikkei，即日本技术和传统与秘鲁食材的结合。尽管这种融合听起来像是由一位极具创意的厨师烹制的现代时尚，但它是一种完全有机地出现的美食。
豪尔赫·富田 (Jorge Tomita) 是 Shizen 的厨师和部分老板，Shizen 是一家广受欢迎的日经餐厅，是现代利马群体的一部分。他解释说，他的祖母和她这一代人中的许多人从日本移民到秘鲁，只使用他们现有的食材，继续烹饪他们一直制作的食物。
“一点一点地，传统的日本人现在，当我坐下来享受另一场令人难以置信的盛宴时，富田说道。 “我的祖母使用了很多当地的食材。所以你知道，这是一个非常有机的变化，非常自然。”
Shizen 餐厅。
富田最近看到秘鲁餐饮业发生了很多变化，特别是在过去几年，世界其他地方已经开始注意到这一点。
“我们正在重新发现我们自己的食物，“ 他说。 “也许在我们的祖父母或父母时代，如果你想庆祝某件事，你会去意大利餐厅或法国餐厅。但现在，如果我们想庆祝，我们会去一家秘鲁餐厅。我们想要酸橘汁腌鱼、Nikkei 或 anticuchos [安第斯肉串]。
“我们的食物让我们非常开心。我们的食物也体现了人们的感受。通过我们的食物，您可以了解我们的人民、我们所爱的事物、我们热衷的事物。”
巅峰
您可能想知道，Virgilio Martinez 为何开设了他的新餐厅距旅游友好型库斯科 1.5 小时车程，让到达变得如此尴尬？
这不仅仅是因为与马里的印加烹饪实验有相似之处。你知道，他是为了向他的食客展示秘鲁，向他们展示安第斯山脉，让他们坐上汽车，穿越安第斯山脉的小村庄，经过出售炸豚鼠 (cuy) 和脆皮猪皮 (chicharron) 的商店，通过山谷和山上，因此，当他们到达米尔时，他们已经对即将吃的食物的来源有了丰富的了解。
Virgilio Martínez's 的可可（巧克力）作品利马的中心餐厅。
食客们从 Mil 开始他们的体验，凝视着马里的废墟，思考秘鲁丰富的历史。然后，他们被引导穿过方形的米尔建筑，四个侧面环绕着一个开放的中央庭院，一侧是测试厨房，另一侧是食材展示架，还有一间酒吧，最后是斯巴达风格的餐厅。
我的座位面向一扇小窗户，勾勒出完美的安第斯美景、陡峭的山坡和明亮的天空。随着云彩扫过群山，我餐桌上的光线不断变化，天空是蓝色的，然后是白色的，然后是灰色的。
Mil 的餐点分为八道菜，每道菜都有多种菜肴可供品尝他们自己的，然后有时是混合的。在每门课程中，所有成分均来自安第斯生态系统的特定部分，或使用特定技术。
il Moray，秘鲁厨师 Virgilio Martinez 的餐厅和研究实验室中央，俯瞰秘鲁马里的圆形印加梯田。Cred它：Alamy
结果的辉煌令人难以置信。这些菜肴是用您以前可能从未听说过的食材制成的：uchucata、cabuya、cushuro、ayrampo、piscorunto、callampa。它们几乎完全以蔬菜为主。它们也很独特，没有任何您以前见过的任何东西的明显影响。
每一种都装在粘土或木制容器中，由当地人手工制作。第一道菜是用一块石头当刀吃的。这些元素将您与地球、安第斯山脉、秘鲁联系起来。
一切 - 一切 - 都非常美味。对于这里展示的所有艺术性，对于所有前卫的严肃性，这顿饭的核心是极其美味的食物。这是一项了不起的成就。
但这也只是一个开始，只是烹饪的冰山一角。
作者在秘鲁舞会的协助下旅行。查看 peru.travel
详细信息
FLY
LATAM 每天从悉尼飞往利马（经停奥克兰和圣地亚哥），每周 3 趟从墨尔本出发飞往利马（经圣地亚哥）。请参阅 latamairlines.com
住宿
Casa Andina Premium Miraflores 位于利马，是一家位于市中心的五星级酒店，配备所有现代化设施。请参阅 casa-andina.com。 JW Marriott El Convento 位于库斯科，是一家美丽的酒店，坐落在一座 16 世纪的修道院内。请参阅 marriott.com
EAT
以下餐厅必须预订。对于 Mil，请参阅 milcentro.pe。对于 Mayta，请参阅 maytalima.com。对于 Matria，请参阅 matriarestaurante.com。有关 Shizen，请参阅 shizen.meitre.com。如需 El Colorao de Chucuito，请致电 +51 999 499 949。
秘鲁必尝的五种菜肴
Pacu a la brasa，Meriba
主厨 Wilson Villar 在他的 Meriba 餐厅。
虽然利马的亚马逊餐厅很少，但您一定要抽出时间到主厨 Wilson Villar 的 Meriba 餐厅用餐。 Villar 来自亚马逊深处的廷戈玛丽亚镇，他用亚马逊柑橘腌制的烤帕库鱼（一种本地河鱼）简直具有启发性。电话：+51 944 225 069
Tiradito de concha y rocoto，Shizen
这是日经美食的完美典范：在 Shizen，主厨 Jorge Tomita 将新鲜扇贝与辛辣的 rocoto 辣椒混合在一起和“leche de tigre”酱，上面撒上鳄梨、洋葱丁、香菜和红薯饼干。咸、酸、脆、嫩——完美。 shizen.meitre.com
Arroz 残酷，Matria
Arlette Eulert Checa 的这道受欢迎的菜肴的翻译很简单：残酷的米饭。所以是的，它很辣。这也是一道类似意大利调味饭的菜肴，里面点缀着当地的蛤蜊、虾、贻贝和鱼，在浓郁的西红柿汤和秘鲁当地辣椒中烹制而成。搭配时令皮斯科鸡尾酒。 matriarestaurante.com
Mojama，El Colorao de Chucuito
虽然卡亚俄的 El Colorao 餐厅的许多菜肴都是一次性的，您永远不会再看到，但这道菜肴却是经典。 Colorao 将大块金枪鱼晒干，然后将它们切成肉块，配上辣酱、鳄梨和饼干。科罗拉多说，配上一杯皮斯科酒就完美了。电话：+51 999 499 949
Tubers，Mayta
Jaime Pesaque 的利马高级餐厅的所有菜肴都是艺术品，尽管这在e 确实很特别。 “Tubers”是一种千层酥，由极薄的土豆饼干制成，上面点缀着最微小、最优雅的当地土豆泥，上面撒上微香草，放在花园的床上享用。 maytalima.com
五种重要的秘鲁体验（在两餐之间享受）
徒步萨尔坎泰步道
虽然印加古道是秘鲁最著名的徒步路径，但附近的萨尔坎泰步道小径——全长 48 公里、为期五天的徒步穿越安第斯山脉——可以说更加壮观，而且肯定不那么拥挤。虽然这条小路不会带您到达马丘比丘，但它的终点确实在很容易到达的距离内。请参阅 gadventures.com
参观马丘比丘
除了马丘比丘之外，还有其他选择，包括令人惊叹的 Choquequirao 遗址；然而，这座高耸入云的印加城市仍然是世界上真正伟大的景点之一，当您在秘鲁时非常值得一游。请务必尽早到达，以避免大量人群。参见 peru.travel
观看纳斯卡线条
在 500 至 2000 年前的一段时间内，纳斯卡人雕刻了巨大的直线、梯形、矩形和生物形态 - 抽象的植物和动物形状 -位于利马东南部的沙漠地面上。这些神秘而巨大的形状至今仍然存在，最好通过轻型飞机来观看。请参阅 peru.travel
巡游亚马逊
虽然秘鲁以高耸的安第斯山脉而闻名，而且大多数人都会游览海岸，但您也应该抽出时间探索多样化且令人难以置信的亚马逊地区。最好的方式是乘坐内河游船，欣赏丛林、野生动物和辉煌的文化，同时享受一点奢华。请访问 delfinamazoncruises.com
参观拉科博物馆
这座位于利马的博物馆是世界上最伟大的博物馆之一，收藏有超过 50,000 件陶瓷制品、珠宝、纺织品等私人藏品，涵盖多个领域秘鲁有5000多年的历史。拉科博物馆提供了探索这个国家的理想知识库。请参阅 museolarco.org
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