这道菜
越南Bo la lot
装盘
想要一个简单的方法来记住什么是bo la lot？将其视为“叶子中的牛肉”。不会出错。这道经典的越南南部菜肴更正确的名称是“thit bo nuong la lot”，尽管在讲英语的人中，它通常缩写为 bo la lot。为了制作它，将切碎的牛肉与各种食材混合——青葱、大蒜、黑胡椒、糖、鱼露、蚝油、味精——然后卷入洛洛叶中并烧烤，最好是在木炭上烧烤。
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“美味的小手指”…bo la lot，来自越南。图片来源：iStock
这些美味的小手指上撒上碎花生和新鲜香草，并蘸上辛辣的发酵凤尾鱼酱，称为妈妈尼姆。甜味、咸味、烟熏味、酸味和脆脆感的混合是地球上最好的东西之一。
第一道菜
Bo la lot 来自越南南部。不过，在此之前它来自印度。在此之前它来自中东。做法是这样的：长期以来，中东的厨师有一种习惯，将调味肉、米饭和其他蔬菜放在藤叶中卷起来，制成一种名为“卓玛”的小吃。当中东商人在九世纪左右开始抵达印度孟加拉地区时，这种习俗被传给了当地厨师，当地厨师又开始在东南亚进行贸易，这项技术再次被传承下来。越南的葡萄藤长得不太好，所以当地人用 Lolot 代替了那些叶子。
在那里订购
在胡志明市，前往 Bo La Lot Phuong谷江，第四区的经典餐馆（无网站）。
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正在加载悉尼人可以在马里克维尔 (Marrickville) 的嘉定 (Gia Dinh) 享用美味的博拉美食（无网站）。在墨尔本，可以在 Footscray 的 Viet Kitchen（无网站）尝试这道菜。在布里斯班，可以在 Mister Bui Banh Mi 的特价板上找到 bo la lot（无网站）。
还有一件事
虽然 bo la lot 在澳大利亚菜单上经常被翻译为“槟榔叶包牛肉”，其实并不是槟榔叶。槟榔叶科学上是“荠菜”。 Bo la Lot 中使用的味道更微妙的叶子是“Piper sarmentosum”，有时也称为野槟榔。
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