越来越多的人成为全职或兼职素食者。事实上，42% 的澳大利亚人正在尝试少吃肉或选择完全不吃肉。
减少或消除肉类和动物产品的消费可能是一种道德选择，而植物性饮食对地球的健康最有利。牛津大学研究人员的一项新研究发现，吃素的人对环境的影响是每天吃肉的人的四分之一。
素食对我们的心脏有保护作用，但并非所有形式都是平等的。< cite class="ojLwA">图片来源：iStock
除了环境效益之外，植物性饮食也对我们的身体更好，悉尼大学进行的一项新研究发现，它可能在患心脏病方面发挥保护作用。
“随着素食饮食在全球范围内继续流行......了解素食的影响变得至关重要查尔斯·珀金斯中心健康长寿研究和临床项目主任、合著者路易吉·丰塔纳教授说：“不同的饮食成分对人类健康的影响”
心血管疾病仍然是全球疾病负担的主要原因，并且可能会导致心血管疾病。通过生活方式预防策略可以在很大程度上缓解这种情况。
“不良饮食是造成冠心病负担的主要原因，”心脏基金会营养师 Jemma O'Hanlon 说。
研究人员已经知道富含动物产品和加工食品的西式饮食会显着增加患糖尿病、高血压和心血管疾病的风险。他们还知道，富含非淀粉类蔬菜、全谷物、豆类、坚果和鱼类的植物性饮食可能有助于预防普通人群的心血管疾病和癌症。
此前，针对其有效性的研究心血管疾病高危人群缺乏植物性饮食。因此，Fontana 和他的团队对 20 项随机对照试验进行了荟萃分析，将接受素食的参与者或患有心血管疾病高风险的参与者与接受对照饮食的参与者进行比较。
一些素食是纯素食，而其他则包括乳制品和/或鸡蛋。一些研究强调天然食品，而另一些则没有。
广告“患有 2 型糖尿病和心血管疾病高风险人群在遵循以下建议后，血红蛋白 A1c 和低密度脂蛋白胆固醇水平得到了最显着的改善素食，”丰塔纳说。 “这些发现强调了植物性饮食作为主要措施在预防心血管疾病方面的潜在保护性和补充性益处。”
植物性是这里的关键词，O'Hanlon 补充道。
“你不必严格素食才能拥有健康的心脏，”她说。
例如，包括两到三条鱼每周几次可以增强植物性饮食的健康益处，进一步降低患心脏病和血压的风险，同时提高我们的好胆固醇。
大多数饮食研究并没有区分植物性饮食和植物性饮食之间的区别。加工肉类和食用优质红肉，因此肉类对心血管健康的真正影响尚不清楚。在主要由植物性天然食品组成的饮食中，一些优质红肉或白肉可能是可以的。 O'Hanlon 说：“整体饮食模式确实是最重要的。”
有趣的是，吃鸡蛋的素食参与者的胆固醇降低幅度最大。
奥汉隆说，随着科学的发展，对鸡蛋的建议也发生了变化，今天，心脏基金会对健康澳大利亚人的鸡蛋没有限制。
鸡蛋和全脂酸奶、牛奶和奶酪有“她补充道，对心脏的“中性影响”。 “因此，它们不会显着增加我们患心脏病的风险，也不会显着降低我们患心脏病的风险。因此，这意味着它们可以纳入心脏健康饮食模式。”
如果植物性食品是第一个关键术语，那么天然食品就是第二个。这是因为许多食品公司利用“植物性”的健康光环效应来推销他们的超加工食品，当然，吃素食并吃大量炸薯条、精制谷物和垃圾食品的饮食也是可能的。
正在加载“并非所有植物性食品都同样健康，”丰塔纳说。 “不健康的素食饮食缺乏特定营养素（维生素 B12、铁、锌、钙）并含有精制面粉、氢化油、高果糖玉米糖浆 (HFCS)、蔗糖、人工甜味剂、盐和防腐剂，会增加发病率和死亡率。”
不健康的素食饮食会使患冠心病的风险增加 32%。
基于植物的天然食品对我们的身体如此有益，原因有很多和我们的心脏。
蔬菜、豆类和全谷物中的纤维可以让我们保持更长时间的饱腹感，并稳定我们的血糖水平。
短链脂肪酸的产生丰塔纳补充道，抗性淀粉和低聚糖（一种碳水化合物）的微生物代谢使我们有饱腹感，而称为肠降血糖素的代谢激素也能显着降低血糖水平和体重。
“此外，全食素食和素食可能会导致生物可利用的卡路里减少，”他说。 “众所周知，限制热量和充足营养对于改善葡萄糖耐量、胰岛素敏感性以及各种心脏代谢、炎症和激素因素具有强大的影响，这些因素在心血管疾病和癌症的发展中发挥着重要作用。”
< p>无论我们是全职素食者还是兼职素食者，保持良好心脏健康的信息可能是以不同的方式对待我们的盘子，奥汉隆说。“这正在颠覆“肉就是数字”的模式。盘中的一位英雄，并使植物成为盘中的英雄。这项研究确实证明了这种转变的影响。”
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