澳洲Daisy Green 的 Prue Freeman 正在征服伦敦的咖啡馆界

弗里曼着手将这种体验带到伦敦，首先是流动咖啡师骑着环保自行车在伦敦摩天大楼的底层（包括独特的小黄瓜大楼内）操作咖啡车。她的第一位咖啡师是澳大利亚裔意大利人。

“他正是这种文化，”她说。 “[我们]在公寓里连夜烘烤一个又一个香蕉面包，然后将其温暖地包装起来，以便在凌晨 5 点乘坐地铁横穿伦敦。到早上 6:30，当我们的临时“咖啡馆”准备就绪并且队列形成时，这是事情终于开始顺利进行的第一个时刻。”

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弗里曼的下一个重大突破来自于她在瑞银集团的前工作，瑞银集团是一平方英里第三大雇主，当大楼售货亭的租户搬出时。

“虽然这个空间是一个鞋盒，但它就在活动的中心，我们每天提供 1500 杯咖啡，”她说。 “我想就在那时我们第一次感觉到我们所做的事情[正在发挥作用]——但它很小。”

这些咖啡店是他们第一家咖啡馆 Daisy Green 的启动台，他们在这家咖啡馆开了一家咖啡馆。于 2013 年 4 月在伦敦大理石拱门开业。

弗里曼没有回头。 Daisy Green 目前在伦敦设有 15 个分支机构，业务一直盈利，营业额达到 2500 万英镑（4800 万美元）。

为了为其快速扩张提供资金，他们将公司 20% 的股份出售给了大约 1000 名投资者，来自粉丝、支持者和朋友的众筹，其中许多人是前瑞银同事。但这对夫妇保留了 100% 的控制权。

Daisy Green 非常受欢迎，因此现在有人接洽他们在新开发项目中开业，他们最雄心勃勃的场地是 10,000 平方英尺的场馆 Paradise Green（灵感来自于冲浪者天堂 (Surfers Paradise) 位于 Bishopsgate，靠近小黄瓜 (Gherkin) 摩天大楼。

然后是最近的成功 - 赢得了在伦敦新重新开放和改造的国家肖像画廊经营咖啡馆、餐厅和酒吧的招标。< /p>

“黛西绿就是这种演变。雏菊花在早上开放，晚上关闭，”弗里曼解释道。

“但我们也想通过提供更健康、更绿色的食品来表明我们所做的事情是绿色的。”

过去十年并非没有挑战。与澳大利亚不同，英国从来就没有浓厚的早午餐文化。

“我们早上 7 点就开门，有时要到上午 11 点才会有顾客，”弗里曼回忆道，他认为美食博主帮助黛西·格林 (Daisy Green) 首先受到关注。< /p>

“六周之内，早午餐就卖光了，周末早午餐开始流行。我们一直以为这会是在工作日，但突然周末成为业务的重要组成部分。”

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Freeman 描述 Daisy Green 提供的食物具有大胆的口味、优质的原料和层次感。

“我认为这是你可以在家做的食物如果你尝试过，但你只是不想这样做，而且出去更容易，”她说。

在各个 Daisy Green 场所，所有菜单上都有常量，包括碎牛油果、shakshuka 、精美培根卷、The Bondi（丰盛早餐）和 Golden Gaytime 煎饼。但没有两个场馆看起来是一样的。

弗里曼与 25 名艺术家合作，为新场馆调试装置。

帕丁顿的 Bondi Green 场馆，总理安东尼·艾博尼斯 (Anthony Albanese) 今年早些时候参观过该场馆今年，艺术家 Lucy Sparrow 设计了一面 3D 毛毡澳大利亚超市墙，向 Redskins、Milkos、Violet Crumbles、Tim Tams 和 Vegemite 等澳大利亚食品致敬。这是 Sparrow 唯一永久展示的作品。

Soho 区的 Scarlett Green 在 Trip Advisor 的伦敦最佳餐厅指数中排名第二，通过过度曝光的邦迪水域巨幅航拍照片，让海滩变得栩栩如生。 .

本月，弗里曼在肖像画廊揭幕了黛西·格林 (Daisy Green) 系列中的顶级珠宝——奥黛丽·格林 (Audrey Green) 和拉里 (Larry)。

在画廊的底层，奥黛丽·格林 (Audrey Green) 向西方致敬结束——奥黛丽·赫本开始她的舞台生涯的地方。内饰优雅别致，弧形天鹅绒衬里的展位与房间圆顶的自然线条形成鲜明对比。

但即使在这个最具英国特色的机构中，也有微妙的对澳大利亚的致敬。咖啡馆后面的长凳是用水泥制成的，但形状看起来像波纹铁皮 - 参考了普鲁在维多利亚农场长大的经历。

楼下的 Larry's - 鸡尾酒吧是在地下金库中创建的以前从未向公众开放 - 包括已故巴里·汉弗莱斯 (Barry Humphries) 和凯莉·米洛 (Kylie Minogue) 在内的澳大利亚偶像的肖像与全球流行文化的其他伟人一起悬挂在裸露的砖墙上。

这两个场馆成功地带来了复古、经典和优雅的氛围。将澳大利亚美食和咖啡融为一体，将澳大利亚美食和咖啡置于英国最重要的文化机构之一的中心。

弗里曼的成功对来自 Allegra 集团的 Jeffrey Young 来说并不奇怪，该集团于 2011 年创办了伦敦咖啡节。四分之一个世纪以来，他一直在观察澳大利亚对伦敦咖啡界的接管。

“他们确实闪闪发光，”他说。 “Daisy Green 有一种澳大利亚人的厚颜无耻，他们说‘我不必遵守规则 – 我会制定规则。’

“他们扩大了精品店规模，他们拥有对艺术的热爱，他们通过进入肖像画廊所做的事情确实很了不起，并展示了他们已经走了多远。”

弗里曼现在拥有 500 名员工，但承认这一直具有挑战性，自大流行开始以来，前往英国旅行和可供雇用的澳大利亚人越来越少。

“如果可以的话，是的，我更愿意雇用澳大利亚人。他们很有趣，而且能完成工作，”她说。 “我们很乐意让更多澳大利亚人加入。”

她相信，澳大利亚-英国贸易协议中宣布的新工作度假签证将吸引年轻的澳大利亚人涌入伦敦。

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对于那些受到她的成功启发的人，弗里曼有这样的建议：“我的建议是有一个想法并付诸实践。有时，最好的决定是在有限的资金和一定程度的无知的情况下做出的。

“但是要灵活，并准备好一遍又一遍地改变和调整你的想法，直到找到你的魔力。”

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