这道菜
烤鸡肉串，日本
装盘
烤鸡肉串听起来很简单。这个词本身的意思就是“烤鸟”。你拿一些鸡肉，把它们串在串上，然后煮至熟。简单的。不过，您对日本料理了解得越多，对这个痴迷于美食的国家对每一口食物的用心和创造力了解得越多，您就越容易明白烤鸡肉串绝非简单。
看似简单，但烤鸡肉串绝非如此。图片来源：iStock
谁知道鸡肉有这么多不同的可食用部分？在日本的一家经典烤鸡肉串餐厅，您可以吃到用发光的“Bincho-tan”木炭烤至完美的胸肉和大腿肉——它本身就是一种手工产品，需要花费近一周的时间来制作——但您也可以找到串成的鸡心、鸡肝、鸡翅、鸡皮、鸡肫、鸡尾、软骨甚至卵巢和输卵管。然后是蔬菜串，甚至奶酪，所有这些都是在热煤上以精湛的技巧烹制的。
第一道菜
加载与世界上许多美味佳肴一样，烤鸡肉串也诞生了出于需要，而不是欲望。在日本明治时期，该国开始改变饮食习惯，摆脱过去基本上不吃肉的做法，野禽的消费变得越来越普遍，尽管它也很昂贵。 1880 年代，街头食品摊贩开始将这些鸟类不需要的下脚料进行烧烤，作为廉价零食出售。到了 20 世纪 60 年代，随着电烤架的发明和家禽的大规模养殖，这种饮食方式变得普遍。然而，直到最近 20 年左右，烤鸡肉串才成为一种手工美食。
在那里订购
广告东京为那些追求美味烤鸡肉串的人提供了一个充满可能性的世界。手工团队的领导者可能是 Torishiki，不过如果想要更方便但仍然高质量的体验，请尝试 Fuku。
在这里点餐
在悉尼，有很棒的烤鸡肉串和正宗的烤鸡肉串。 Yurpi 的东京氛围。在墨尔本，可以从 Ichi Ni Nana Izakaya 买串。
还有一件事
在日本，鸡肉不是鸡肉。烤鸡肉串所用的肉通常来自称为“jidori”的特殊鸡，这是一种日本纯种鸡，相当于家禽界的和牛。
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