澳洲新加坡最好的餐厅：主厨马特·莫兰 (Matt Moran) 列出了他最喜欢的餐厅

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马特说“戴夫·平特激励了许多其他厨师开始用火做饭。杰克·凯利（Jake Kellie）现在在阿德莱德拥有 Arkhe……我的意思是，人们说这是一种趋势，但这就是人类的开始方式，这就是我们烹饪的方式！但我记得戴夫第一次打开 Burnt Ends 餐厅时，这是我第一次体验在火上烹制的所有食物。我很高兴很快就能再次去那里。”

参观 Burnt Ends 位于 7 Dempsey Road, #01-04, Singapore。提前一个月开放预订。每人允许 250 美元以上。请参阅burntends.com.sg

Atlas

我们说新加坡的夜生活场景并非始于餐厅，也并非始于餐厅。在过去十年左右的时间里，这个城市国家的高端酒吧数量激增，在时尚的环境中提供优质的鸡尾酒和小吃，其中最好的酒吧之一就是 Atlas。仅就场地而言，这里就值得一去，位于装饰艺术风格的侨福广场大楼宽敞的大堂。到了晚上，深色的皮革色调和柔和的灯光，让您不想去其他任何地方。

马特说：“这是一个令人难以置信的房间，对于那些以前没有去过新加坡的人来说，充满了深夜的惊叹因素。整个地方充满了颓废气息，高高的天花板、皮革家具和优雅的装饰，而且服务始终是一流的。这是您在城里时的必去之地。”

参观 Atlas 位于新加坡桥北路 600 号 Parkview Square。每人允许$30+。可以提前 90 天预订，但有些餐桌可供预约。食物供应至上午 12.30。请参阅 atlasbar.sg

Cloudstreet

我们说这家餐厅的名字反映了主厨 Rishi Naleendra 在澳大利亚的时光 - 它取自蒂姆·温顿 (Tim Winton) 的开创性小说 - 尽管这里提供的美食Cloudstreet 融合了亚洲和大洋洲的影响，以 Naleendra 自己在斯里兰卡的遗产为主导。 Cloudstreet 是一家温馨的餐厅，现已获得米其林两颗星，在这里，食客可以品尝 8 道菜的独特现代美食，价格为每人 440 美元。

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马特说“不要去得太晚，因为日落太美了。新加坡以其屋顶酒吧而闻名，在这座摩天大楼林立的城市里，有很多酒吧可供选择。但我选择的是《烟与镜》，它位于国家美术馆的顶楼。”

参观《烟与镜》位于 1 St Andrews Road, #06-01, Singapore。每人允许$50+。建议提前 14 天开放预订。请参阅 Smokeandmirrors.com.sg

机票：马特·莫兰 (Matt Moran) 的新加坡航空新菜单独家报道

有些事情你可以做，有些事情你不能做，当谈到在空气中烹饪时。您可以使用最好的农产品，用精美的瓷器烹制出高品质的饭菜。你不能使用明火。

“我希望你可以，”当我们在新加坡樟宜机场的 SATS 机上餐饮中心见面时，马特·莫兰 (Matt Moran) 笑道，澳大利亚厨师一直在那里为新加坡航空公司开发菜单过去 20 年。

“但是某些事情更适合乘坐飞机。一切都必须咸一点。他们在这里的 SATS 里有[飞机]模拟器，他们用它来在正常机舱压力下品尝食物。

“但食物在过去 20 年里的变化，乘客只想能够识别优质产品，通常是简单的产品。你知道，一块简单的草饲牛肉，煮得非常好。我只是寻找能够很好地协同工作的风味特征，保持简单、优质。这就是我对食物的整体理念，只要使用好的产品，让它自己说话。”

乘坐新加坡航空高级舱的乘客可能会认出 Matt 机上菜单中提供的一些菜肴。其中许多菜肴最初出现在 Aria 和 Chiswick 的菜单上，后来经过调整以适应空气条件。

“大多数菜肴都是根据某些东西改编的，”马特说。 “我们只是浏览[来自他所有场地的]食谱数据库，然后思考什么可行。”

那么，新菜单上有什么？我很幸运，马特为我做了一道出色的菜肴：烤草饲牛肉，配软糖土豆和蘑菇。

“我们称之为蘑菇番茄酱，”马特说。 “这只是蘑菇[泥]加上一点点醋和糖来赋予它酸度，以减少酸度。你需要这种平衡。土豆软糖是用鸡汤和黄油煮熟的，然后焦糖化。”

这太荒谬了很好。 Matt 的菜单上还包括柑橘腌制鳟鱼配法式酸奶油和鳟鱼籽；油封五花肉配雪莉李子、块根芹沙拉和猪肉芥末汁；和牛小排配小豆蔻蒸米饭，汤团配蘑菇、松露油、羽衣甘蓝和昆布黄油。

当我们吃完饭时，新加坡航空的一些工作人员带来了他们从那里采购的食材包新泽西州纽瓦克市的一家新供应商是一家城市农场，该农场正在生产令人难以置信的清脆蔬菜和微香草。马特（Matt）对每个包裹都进行了一些尝试，当他思考如何使用如此优质的产品时，您可以看到他脑海中的齿轮发出咔嗒声。

下次飞行时请留意它。

参见 singaporeairlines.com

作者是新加坡航空公司和新加坡旅游局的客人。

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