澳洲2023 年全球 50 佳餐厅评选：使用 180 种食材的秘鲁餐厅排名第一

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2023 年全球 50 家最佳餐厅已出炉 - 位于秘鲁的一家餐馆位居榜首。

利马的“Central”餐厅荣获 2023 年全球最佳餐厅称号，较去年排名第二上升。这是主厨 Virgilio Martinez 和 Pia Leon 的旗舰餐厅，其菜肴采用 180 种食材精心制作，其中大约一半的食材在秘鲁以外的地区不为人知。在餐馆吃晚饭要花多少钱？品尝菜单价格为 226 英镑（288/1045 秘鲁索尔）起。

餐厅菜单上之前出现的一道菜肴名为“Mil Centro”，由本地马铃薯、查科（一种可食用粘土）和“高海拔”叶子组成。另一道菜名为“海脑藻”，以章鱼、海生菜和藻类（一种藻类）为特色。

这家金牌餐厅紧随其后的是巴塞罗那的 Disfrutar（排名第二）和马德里餐厅 Diverxo（排名第三）。与此同时，英国排名第一的是位于伦敦的一家墨西哥餐厅 Kol，排名第 23 位。另外两家伦敦餐厅跻身前 50 名——米其林两星西非餐厅 Ikoyi（第 35 名）和现代英国餐厅 The Clove Club（第 38 名）。

美国的纽约餐厅 Atomix（第八名）跻身前十名，这是一家由 Junghyun“JP”和 Ellia Park 夫妇经营的温馨餐厅，拥有 14 个座位，供应“独特的韩国美食”。该餐厅比去年的排名上升了 25 位，还荣获 Villa Massa 最高攀登者奖。曼哈顿以鱼类为主打的 Le Bernardin 餐厅也榜上有名，排名第 44 位。

2023 年全球 50 家最佳餐厅已经揭晓，秘鲁的“Central”餐厅（上图）位居榜首

Central 是主厨 Virgilio Martinez 和 Pia Leon（如图）的旗舰餐厅，其菜肴采用 180 种食材精心制作，其中大约一半在秘鲁以外的地区不为人知

上图所示的巴塞罗那 Disfrutar 餐厅排名第二

这项比赛已是第 21 届了，周二晚上在西班牙巴伦西亚举行的仪式上公布了今年的排名。

'他们对研究、尊重本国遗产和促进秘鲁独特的生物多样性的承诺是无与伦比的……今年的榜单继续展示全球烹饪人才的广度，我们期待看到它在 2024 年及以后如何进一步发展。”

总的来说，南美洲今年大获全胜，该大陆共有 9 家餐厅跻身前 50 名，其中包括两家新餐厅：利马的 Pia Leon's Kjolle（第 28 位）和哥伦比亚波哥大的 El Chato（第 33 位）。

2023 年全球 50 家最佳餐厅完整揭晓

1.中部 - 秘鲁利马

2. Disfrutar - 西班牙巴塞罗那

3. Diverxo - 西班牙马德里

4. Asador Etxebarri - Atxondo，西班牙

5.炼金术士 - 丹麦哥本哈根

6.迈多 - 秘鲁利马

7. Lido 84 - 加尔多内里维埃拉，意大利

8。 Atomix - 纽约

9. Quintonil - 墨西哥墨西哥城

10。 Bruno Verjus 制作的表格 - 巴黎

11。 Trèsind 工作室 - 迪拜

12. A Casa do Porco - 巴西圣保罗

13。普霍尔 - 墨西哥墨西哥城

14。奥黛特 - 新加坡

15。 Le Du - 泰国曼谷

16。雷阿莱 - 桑格罗堡，意大利

17。 Gaggan Anand - 泰国曼谷

18。 Steirereck - 奥地利维也纳

19. Don Julio - 阿根廷布宜诺斯艾利斯

20。 Quique Dacosta - 德尼亚，西班牙

21。 Den - 日本东京

22。埃尔卡诺 - 西班牙格塔里亚

23。 Kol - 伦敦

24。九月 - 巴黎

25。 Belcanto - 里斯本，葡萄牙

26。 Schloss Schauenstein - 瑞士富斯特瑙

27。 Florilege - 日本东京

28。 Kjolle - 秘鲁利马

29。 Borago - 智利圣地亚哥

30。 Frantzén - 瑞典斯德哥尔摩

31。 Mugaritz - 西班牙圣塞巴斯蒂安

32。 Hisa Franko - 科巴里德，斯洛文尼亚

33。 El Chato - 哥伦比亚波哥大

34。 Uliassi - 意大利塞尼加利亚

35。伊科伊 - 伦敦

36。 Plénitude - 巴黎

37。 Sezanne - 日本东京

38。丁香俱乐部 - 伦敦

39。 The Jane - 比利时安特卫普

40。 Tim Raue 餐厅 - 柏林

41。 Le Calandre - 意大利鲁巴诺

42。大教堂广场 - 意大利阿尔巴

43。 Leo - 哥伦比亚波哥大

44。 Le Bernardin - 纽约

45。 Nobelhart & Schmutzig - 柏林

46。 Orfali Bros Bistro - 迪拜

47。 Mayta - 秘鲁利马

48。拉格雷诺耶尔 - 拉马德琳苏蒙特勒伊，法国

49。罗塞塔 - 墨西哥城，墨西哥

50。主席 - 香港

资料来源：2023 年世界 50 佳餐厅

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马德里餐厅 Diverxo 排名第三。 Beronia 世界最佳侍酒师奖颁给了餐厅的侍酒师 Miguel Angel Millan

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英国排名第一的是 Kol，伦敦的一家墨西哥餐厅排名第 23 位23日

美国纽约餐厅 Atomix 跻身前 10 名（上图第八名），这是一家温馨的 14 座餐厅，供应“独特的韩国美食”，由夫妻团队 Junghyun 'JP' 和 Ellia Park 经营的

亚洲紧随其后，有 7 家餐厅上榜，包括新加坡的 Odette（第 14 名） - 也被评为亚洲最佳餐厅 - 以及泰国曼谷的 Le Du（第 15 名）和 Gaggan Anand（第 17 名）以及东京的 Sezanne（第 37 名）的新入围餐厅。

两家迪拜餐厅首次上榜，其中 Tresind Studio（全球第 11 位）被评为中东和非洲最佳餐厅，领先于 Orfali Bros Bistro（第 46 位）。

着眼于餐厅如何管理环境和社会责任，今年将 Flor de Cana 可持续餐厅奖授予开普敦的 Fyn（第 75 名），该餐厅的创始主厨 Peter Tempelhoff 的使命是“模糊界限”通过主要植根于日本烹饪的技术来诠释南非。

第四名是西班牙 Atxondo 地区的 Asador Etxebarri

秘鲁利马的 Maido 在全球排名中跃居第六位

图为意大利加尔多内里维埃拉小镇 Lido 84（第七）的餐厅

亚洲有 7 家餐厅上榜，其中包括泰国曼谷的新餐厅 Gaggan Anand（第 17 名）

迪拜餐厅 Tresind Studio（全球第 11 位）被评为中东和非洲最佳餐厅

最佳中的最佳：排名第一的餐厅拥有“超出了他们的价值”，因此没有资格投票

El Bulli - 西班牙（2002 年、2006-2009 年排名第一）The French Laundry - 加利福尼亚（2003-2004 年排名第一）The Fat Duck - 英国（2005 年排名第一）Noma – 丹麦原址（2010-2012 年排名第一，2014 年）El Celler de Can Roca - 西班牙（2013 年排名第一，2015 年排名第一）Osteria Francescana - 意大利（排名第一） 2016年、2018年）纽约麦迪逊公园十一号（2017年第一）米拉祖尔-法国（2019年第一）诺玛-丹麦新址（2021年第一）天竺葵-丹麦（2022年第一） )

来源：世界 50 家最佳餐厅

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由 Aspire Lifestyles 赞助的最高新人奖获得者是 Bruno Verjus 的 Table ( 10日）在法国首都。一份声明透露，“自学成才的法国厨师在这家巴黎餐厅提供简单、时令、轻松的菜肴，在这座城市的美食家中培养了一批忠实的追随者，并迅速成为国际餐饮目的地。”

< p class="mol-para-with-font">Gin Mare 酒店艺术奖颁给了哥本哈根的 Alchemist（第五名），据说这家餐厅“在城市偏远的工业角落提供近乎神秘的用餐体验”。

奖项揭晓：“这里的一个夜晚分为几个‘表演’，主厨 Rasmus Munk 和他的团队的客人将在不同的地点、类型中被带领艺术和讲故事的时刻，以及 Munk 对最好食材的执着追求而诞生的精致美食。”

新加坡 Odette 餐厅的 Julien Royer 赢得了 Estrella Damm 厨师奖选择奖。该特别奖项由世界领先的厨师投票选出，颁发给对烹饪界产生重大积极影响的厨师。

Nuema 的 Pia Salazar厄瓜多尔基多的 是由 Sosa 赞助的世界最佳糕点厨师奖的获得者。

这位出生于昆卡的厨师已经荣获 2022 年拉丁美洲最佳糕点厨师称号，她“用她的实验性创作，将水果和蔬菜变成了水果和蔬菜，帮助厄瓜多尔登上了烹饪版图”奖项透露，将其转化为甜美的杰作，例如椰子搭配富含鲜味的酵母和黑蒜，或者韭葱和香草搭配雪松（一种类似柠檬马鞭草的草本植物）。

Gin Mare 酒店艺术奖前往哥本哈根的 Alchemist（上图第五），据说它“在城市偏远的工业角落提供近乎神秘的用餐体验”

新加坡 Odette（总排名第 14 名）被评为亚洲最佳餐厅

Beronia 世界最佳侍酒师奖已连续第二年颁发米格尔·安赫尔·米兰 (Miguel Angel Millan)，马德里 Diverxo 的侍酒师。一份声明称，他“专业地策划搭配，以配合 [Diverxo] 主厨 Dabiz Munoz 不断变化的菜单，并采取了餐厅的酒水项目达到了极高的水平，使他成为国际餐厅最重要的侍酒师之一”。

当晚还庆祝了那些获得荣誉的人预先宣布的特别奖项，包括变革冠军奖得主 Nora Fitzgerald Belahcen，摩洛哥社会企业 Amal 的创始人，以及 Othon Nolasco 和 Damian Diaz，食品安全项目 No Us Without You LA 的幕后搭档。

Central 从 2022 年获胜者哥本哈根 Geranium 手中夺得第一名，哥本哈根天竺葵现已升格为“最佳中的最佳”名人堂 – 排名第一的类别“超出证明其价值”的餐厅因此没有资格投票。

获奖者是根据 1,080 家国际餐厅的投票选出的世界 50 家最佳餐厅学院由行业专家和“游历广泛的美食家”组成。如需更多信息，请访问 theworlds50best.com。

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意大利阿尔巴的 Piazza Duomo 餐厅内部，总排名第 42 位

哥伦比亚波哥大 Leo 的一道菜，总排名第 43 位

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