这是一个大多数人都遇到过但似乎永远无法在网上得到直接答案的难题——哪些剩菜可以重新加热，哪些不安全？
最近几周，在 TikTok 用户声称大米导致他们严重食物中毒后，大米成为头条新闻——但大多数中国食物爱好者会连续几天重新加热大米。
Kim Lindsay 是澳大利亚一位经过认证的执业营养师，她告诉 DailyMail.com，她有四种重新加热的食物有很大的风险，而四种实际上没问题，与普遍的看法相反。
她说，例如，尽管有流传的神话，但加热鱼是绝对安全的。但是，如果您开始用微波炉烹饪鲑鱼，您的同事可能会不高兴。
不安全：鸡蛋
FDA 建议将鸡蛋盘放在外面不超过两个小时，或者在炎热的天气里放置一小时
他们在煮熟之前，它们似乎可以永远保存在冰箱中长达六周。但如果您有昨天早餐剩下的鸡蛋，则风险更大。
用微波炉或烤箱加热没问题。问题是当他们被闲置时。
鸡蛋可以携带导致食物中毒的沙门氏菌，长时间放置鸡蛋会使细菌有更多时间繁殖。
Lindsay 说，储存在 40 到 165 华氏度之间的鸡蛋是“危险区域”。
'病原体在那个温度下可以以更快的速度生长，'她说。她说：“如果食物中的病原体和有害细菌更多，那么我们食用它时食物中毒的风险就会增加。”
食物和药物管理局建议，鸡蛋或装有鸡蛋的盘子在冰箱外的时间不得超过两小时，或者在炎热的天气里不得超过一小时。
此外，该机构建议在三到四天内使用剩余的鸡蛋菜肴。不过要小心微波炉。
'使用微波炉的困难在于当你加热东西时它可能有点不均匀。有时边缘很热，中间很冷，反之亦然，”林赛女士说。
她建议在微波炉加热到一半时将盘子混合并翻转容器以确保热量均匀分布。 [并] 保持营养，”食品安全专家 Toby Amidor 告诉 DailyMail.com。
不安全：大米
蜡样芽孢杆菌是一种在大米中发现的细菌，具有耐热性，这意味着它仍然可以形成当重新加热大米时
作为中国食物的主食，剩饭通常被认为是完全无害的。然而，在用户声称它让他们食物中毒后，它在 TikTok 上引起了轰动。
这是因为煮熟的米饭含有蜡样芽孢杆菌，这是一种通常存在于土壤和蔬菜中的孢子形成细菌。
它存在于许多生的和未加工的食物中，包括土豆、豌豆、豆类和某些香料。
'大米是一个很大的风险，'Lindsay 女士说。 “这些孢子具有耐热性，因此即使将它们加热，它们仍然会引起有害病原体。”
蜡样芽孢杆菌引起的疾病症状包括e 呕吐、腹泻和腹部绞痛。
'很多人事先冲洗大米以去除细菌，'Amidor 女士说。
大米并不是唯一可以隐藏细菌的谷物。如果储存和重新加热不当，任何谷物都有类似的风险。
不安全：菠菜
菠菜等绿叶蔬菜含有硝酸盐，可转化为致癌物质
重新加热菠菜可能与增加患癌风险直接相关。
菠菜等绿叶蔬菜含有称为硝酸盐的化合物。
当硝酸盐被加热时，它们可以分解成其他增加患癌症风险的化合物。
硝酸盐本身是无害的。然而，已经存在于口腔中的细菌和体内的酶可以将它们转化为亚硝酸盐，然后再转化为亚硝胺。这些具有致癌特性，可能会致癌。
一项研究估计，人们从蔬菜中获取大约 80% 的膳食硝酸盐。
茴香、萝卜、胡萝卜、白菜和萝卜中也含有硝酸盐。
此外，如果菠菜没有适当加热，李斯特菌仍然可以在上面存活。
这会导致李斯特菌病，这是一种严重的感染，会导致发烧、流感样症状、头痛、颈部僵硬、意识模糊，甚至癫痫发作。
Lindsay 女士说，一般来说，预制沙拉和商店购买的蔬菜有感染李斯特菌的风险。
不安全：土豆
土豆在室温下放置时间过长或用箔纸重新加热会增加肉毒杆菌中毒的风险
与大米类似，土豆的问题不在于热量本身，而在于将它们放置太久。
将它们在室温下存放两个多小时会将其置于“危险区域”，这可能会导致肉毒杆菌的生长。
这会导致肉毒杆菌中毒，毒素会攻击身体的神经并导致呼吸困难。
导致呕吐、恶心、胃痛、腹泻等症状。在多达十分之一的情况下，它是致命的。
用箔纸烹制的烤土豆也会增加肉毒杆菌中毒的风险。
'来自土壤的细菌会在马铃薯上，然后铝会切断氧气并使其生长，'女士阿米多尔说道。
Lindsay 女士说，土豆泥带来的部分风险是其易腐烂的成分，例如牛奶、黄油和奶油。
'确保将其放在外面的时间少于两个小时，然后将其加热直至冒出蒸汽，然后将其存放在冰箱中以减少食物中毒的风险，特别是如果你有那些易腐烂的成分，比如黄油、牛奶或奶油，”她说。
安全：鱼
只要适当加热，大多数类型的鱼都可以安全地在微波炉、炉灶或烤箱中再次加热
尽管鱼在办公室微波炉中留下难闻的气味而声名狼藉，但第二天重新加热它的风险很小。
'重新加热鱼是绝对安全的，'Lindsay 说。
FDA 声明，捕获并立即冷冻的新鲜海鲜可以安全地重新加热。
类似于米饭和鸡蛋，一次不要在室温下放置超过两个小时。
虽然您可以将它放入微波炉中而不会生病，但以这种方式加热会使它变干并破坏质地。
在烤箱或炉灶上烹饪可以防止它变干。
FDA 建议将煮熟的鱼在冰箱中保存不超过三到四天，并确保将其煮熟至至少华氏 165 度。
Amidor 女士建议在重新加热鱼时盖上盖子，以确保它达到理想的温度。
安全：熟肉
加热的熟食肉类感染李斯特菌的风险较低
由于对李斯特菌的警告，熟食肉类长期以来一直是恐慌的根源。
然而，Lindsay 女士说没有理由害怕。
'如果将其煮熟并加热，则绝对安全，'她说。
Amidor 女士说，将肉煮熟有助于杀死李斯特菌。
疾病控制和预防中心建议将熟食肉类和奶酪加热到至少 165 华氏度以杀死李斯特菌。
这种情况是由某人在食用受污染的食物后感染的细菌感染引起的。
此外，大部分风险在于怀孕、免疫功能低下或 65 岁以上的人。
'免疫系统良好的人风险很低，'Amidor 女士说.
安全：牛奶
加热牛奶可以消灭李斯特菌、沙门氏菌和大肠杆菌等细菌
虽然您可能会喝冷牛奶，但您可能需要加热时不时地把它拿出来做一个食谱。
这种情况不常见，但并非不安全。
'因为它是一种易腐烂的食物，所以可能会有更多的担忧，就像你必须对牛奶和奶油的“使用期限”一样。所以你要确保自己坚持下去，”林赛女士说。
但是，Lindsay 女士说，在高温下加热它可以杀死各种形式的细菌，例如李斯特菌、沙门氏菌和大肠杆菌。
“高温会破坏细菌，然后就可以安全食用了。”
然而，母乳和配方奶粉营养流失的风险更高。
'如果你要一直来回加热这样的东西，你可能会破坏其中的一些维生素，'Amidor 女士说。
安全：鸡肉
将鸡肉重新加热至至少 165 华氏度可降低沙门氏菌的风险沙门氏菌的风险
虽然在炉灶或烤箱中鸡肉的质地和味道可能更好，但在微波炉中重新加热鸡肉仍然是安全的。
关键是每两分钟翻转一次，直到达到 165 华氏度。
这将降低沙门氏菌的风险。
Lindsay 女士说，根据 FDA 的指导，只要不放置超过两个小时，鸡肉几乎没有安全风险。
FDA 还建议将煮熟的鸡肉在冰箱中存放不超过一到两天。
对于炸鸡，Amidor 女士建议在烤箱中加热以保持面包屑酥脆。
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