我不知道食物是从哪里来的。我不知道煎锅是从哪里来的。地球上的味道来自哪里？虽然我可以看到紧凑型厨房的前排视图——如果你可以这样称呼它的话——我正在努力跟上那个戴着茶巾头巾的胖男人，他正在迅速地拿出并放好锅、平底锅和油
他默默地抓起同事递给他的便条，扫描潦草的订单，然后开始在他的小炉灶前工作，准备关东煮（一种简单的火锅)、烤鸡肉串和一些我吃过的最好吃的饺子。
福冈的屋台餐厅是日本对新加坡小贩中心的回应。图片来源：Alamy
我和我的搭档沿着一个棱角分明的 U 形酒吧紧紧夹在福冈当地人之间——我们左边两个人，我们左边八个人正确的。这是一个完整的房子。我们被一个男人拖进了帐篷状的结构，他唯一的工作就是引导外面人行道上迅速增加的人群，第三个男人在我们面前拍了一张写有日文字符的纸质菜单。没有一个男人粗鲁，只是很有效率。
这是福冈亚泰的夜间舞蹈——每天晚上 6 点左右到午夜后突然出现的临时食品摊。想想新加坡的小贩摊位，但有一个灰姑娘式的指令，要求在天亮前消失，以免变成饺子（或违反城市法规，更确切地说）。
屋台曾经遍布日本，荞麦面摊贩被认为在江户时代 (1603–1868) 开启了这一趋势。然而，如今，屋台已成为福冈的代名词，福冈每晚在全市开设约 100 个摊位。
在福冈的屋台文化在日本其他城市消亡的同时取得了胜利，这令人感到好奇，因此，在啜饮之间浓郁的豚骨拉面（福冈特产），我问当地人她认为是什么原因。 “嗯，我认为我们更有弹性……或者，抵抗力，也许，”她慢慢地说，寻找合适的词。然后，她捂住嘴巴强忍着害羞的咯咯笑声，补充道，“哦，我们真的很喜欢吃。”
< /图片屋台在福冈市蓬勃发展，每晚全市约有 100 个摊位。图片来源：Emily McAuliffe
从表面上看——有 8 到 15 个凳子、简易厨房和在服务前像巴斯光年的翅膀一样弹出的遮阳篷——屋台看起来很随意，但监管严格的机构长期以来一直卷入政治。< /p>回到 1960 年代，福冈的屋台景象随着二战期间对食品摊位的禁令而蓬勃发展。在鼎盛时期，全市有 400 多个摊位经营，但卫生问题、未付租金和邻里间的争吵损害了这个行业，到 90 年代中期，这个数字下降到大约 220 个。
Advertisement政府认为亚泰是一个试图散发出衣冠楚楚的第一世界形象的国家的污点， 1995 年，亚泰没有完全关闭，而是规定亚泰必须由一代人经营，而且必须传给直系亲属。孩子不感兴趣？然后收拾你的平底锅。因此，在市内经营的屋台数量进一步减少，到 2010 年，只剩下 150 家。
临近午夜，我们在中洲岛的河边漫步，寻找小吃，浏览保险杠-保险杠食品摊位，其中许多只能通过厚塑料窗帘后面的人的模糊轮廓和下面伸出的一排排鞋子来判断。我们看到一对夫妇推开帘子，在前面留下一个屋台，于是探出头来。我们被邀请坐在空出的座位上，坐在一群活跃的日本大学生旁边，他们似乎被福冈流行的高球混合饮料所刺激.
每晚营业结束时必须收拾好摊位.
年仅 20 岁的高田——后来成为该市最年轻的屋台老板——能够提出申请，然后参加考试和面试，以供考虑在人行道上抢手的位置，在热情好客和顾客轮换的适当平衡下，可能是有利可图的。对于一些业主来说，路边摊是餐厅的启动板，但对于其他人来说，亚泰就是生活。只要饥饿的食客被他们小厨房的光芒所吸引，他们就会不停地发出锅碗瓢盆和调味料，夜间的魔法就会继续。
细节
飞行
澳洲航空和捷星航空飞往东京成田机场，捷星日本航空连接福冈。您也可以从东京乘坐新干线（子弹头列车）到达福冈（博多站）。
住宿
Blossom Hakata Premier 距离中洲岛和天神周围的屋台活动仅几步之遥.参见 jrk-hotels.co.jp/Hakata_premier/en
更多
visit-fukuoka-japan.com/todo/spot/yatai
yokanavi.com /en/yatai
Emily McAuliffe 作为福冈县观光协会的客人旅行并访问九州。
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