澳洲冷冻、罐装还是新鲜？营养学家揭示他们认为最健康的水果吃法

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冷冻和罐装水果保存时间更长，而且通常更便宜。

但是，许多人在超市，因为他们相信新鲜总是更健康。

但这真的是真的吗？营养学家说，不尽然。

事实上，冷冻室和橱柜过道中的农产品也同样有营养。

在这里，MailOnline 解释了他们的逻辑。

< p class="imageCaption">维生素 C 对维持健康的皮肤和骨骼至关重要，已被证明在收割后很容易流失。但是冷冻水果有助于保存维生素

冷冻水果的好处

水果一经采摘就开始流失营养。

例如，维生素 C 的含量——被认为对维持健康的皮肤和骨骼至关重要——可以在短短几天内减少一半。

但由于从采摘水果到食用的时间，它们可能需要更长的时间才能食用它在商店里出售并最终被食用。

专家认为新鲜水果通过三种方式失去其营养。

营养学专家 Gunter Kuhnle 教授解释说，水果暴露在光线和空气中会引发光氧化，这是一种导致维生素和营养物质分解的过程在雷丁大学，在 The Conversation 的一篇文章中。

水果中发现的天然酶也会导致营养水平随时间下降，并引发颜色和味道的损失。

此外，土壤中的微生物可以进入水果，随着时间的推移，分解并以营养为食。

然而，冷冻可以保存营养。

首先，将水果漂白——短暂暴露在沸水或蒸汽中——这会使酶失活，防止营养流失。

然后将水果的温度降至 -20C (-4F) 左右，这会导致食物中的水分结冰。

这会减缓食物中发生的化学反应，防止维生素 C、多酚和一些抗氧化剂等重要营养物质流失。

虽然漂白和冷冻自身会导致营养流失，具体多少取决于个别食物。

而且，在许多情况下，与在成熟高峰前采摘并在超市出售的水果相比，这种水果保留了“更重要的营养成分” , Kuhnle 博士说。

例如，冷冻蓝莓含有与新鲜蓝莓相当或更高的营养成分，他说。

测试表明，豌豆和西兰花也是如此。

根据 Kuhnle 博士的说法，多酚是一种存在于水果和蔬菜中的天然化合物，在体内起到抗氧化剂的作用，通过冷冻可以更好地保存。

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他说，这意味着在大多数情况下，“没有一种食物明显优于另一种”。

但是，尽管它最大限度地提高了维生素含量，但水果的味道和质地会受到冷冻过程的影响。

'新鲜水果和冷冻水果之间的主要区别在于质地，因为冷冻过程会破坏草莓等娇嫩水果的细胞，使它们变成糊状，'伯明翰阿斯顿大学注册营养师 Duane Mellor 博士说。

营养学家 Kim Pearson 建议食用冷冻浆果，这样可以轻松地为您的饮食添加营养。

她说：'我向很多客户推荐冷冻浆果。它们是一种低糖水果，非常适合添加到蛋白质冰沙中。

'您还可以将它们与奇亚籽和木糖醇（一种更天然的甜味剂）一起煮熟，制成奇异果酱，非常美味更健康的选择。'

营养学家说你确实需要注意添加的糖分水果罐头通常不是水罐头，而是糖浆

均衡饮食应该是什么样的？

膳食应以土豆、面包、米饭、意大利面或其他淀粉类食物为主碳水化合物，最好是全麦，根据 NHS

每天至少吃 5 份各种水果和蔬菜。所有新鲜、冷冻、干制和罐装水果和蔬菜都算在内。

以土豆、面包、米饭、意大利面或其他含淀粉碳水化合物为主，最好是全麦。< /p>

每天 30 克纤维：这与食用以下所有食物相同：5 份水果和蔬菜、2 块全麦谷物饼干、2厚片全麦面包和带皮的大烤土豆。

选择低脂肪和低糖的乳制品或乳制品替代品（如大豆饮料） options.

吃一些豆类、豆类、鱼、蛋、肉和其他蛋白质（包括每周2份鱼，其中一份应该是油性的） .

选择不饱和油和涂抹酱，少量食用。

喝6每天 -8 杯/杯水。

成人每天应摄入少于 6 克盐和 20 克饱和脂肪（女性）或 30 克（男性）。

资料来源：NHS Eatwell 指南

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水果罐头的好处

罐头食品涉及更苛刻的过程。

大多数水果和蔬菜在装入罐头之前需要用水煮沸，可以看到其维生素含量显着下降。

但是，这个严酷的过程并没有杀死所有的营养素，因为维生素 A - 对健康的皮肤、眼睛和免疫系统至关重要 - 被保留在更高的水平

番茄红素是一种使西红柿变红的抗氧化剂，实际上，罐装西红柿中的含量比新鲜西红柿中的含量要高，Kuhnle 教授说。它与较低的心血管疾病和癌症风险有关。

但是，当水果和蔬菜罐装时，维生素 C 会耗尽。这是因为维生素是水溶性的，这意味着它很容易在水中分解。

Kuhnle 教授说：“人们还必须考虑到一些维生素 (特别是水溶性的）在液体中浸出，这会影响罐头中的内容物（取决于是否使用液体）。'

虽然一些水果和蔬菜在罐装时会改变质地，但它们通常仍含有相同数量的纤维。

Kuhnle 教授说：“在大多数情况下，该过程不会影响纤维含量。例如，新鲜豌豆（在水中煮沸）含有约 5 克/100 克纤维。豌豆罐头也有 5g/100g。'

但是，您确实需要注意水果罐头中添加的糖分，因为它通常包含在糖浆中，而不是

Mellor 博士说：“当谈到罐装水果时，重要的是要知道它装在什么罐头里，如果是水果罐头的话果汁，它可以含有其他维生素和矿物质——但它也会含有一些糖分，但是如果它是糖浆罐头，它只会含有更多的糖分。”

但是他添加了归根结底，最好的水果类型就是“可以吃的”。

皮尔森小姐还建议人们避免食用干果。

她说：“避免吃干果和喝果汁，避免购买冰沙，因为它们含糖量特别高。

'身体无法区分蛋糕中的糖和水果中的糖。虽然水果显然比大多数蛋糕更健康，但糖就是糖。'

但她补充说，购买刚装水罐装的水果也很有营养。

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