有时人们会在 Lune 面包店外排数百米的队来购买和享用 Kate Reid 的羊角面包。
“有些时候我真的很安静震惊和激动，”Reid 在 ABC RN 的生活蓝图上告诉 Jonathan Green。
“但老实说，我每周至少吃四五次，而且我一直在这样做10 年了，我没有厌倦它们。而且我真的不喜欢吃别人的羊角面包。所以也许我也会排队。”
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Reid 有理由给自己的作品打分。< /p>
2016 年，《纽约时报》的一位美食评论家写道，她的经典牛角面包“具有黄油般的分量和羽毛状薄片的完美平衡，可能是世界上最好的羊角面包”。
出生于以色列的英国厨师 Yotam Ottolenghi 在 2019 年告诉 Conde Nast Traveler：“这种羊角面包应该作为所有其他羊角面包的原型。”
羊角面包是一种既简单又复杂的烘焙食品。
Reid 回忆起她把羊角面包送到一家咖啡馆的经历，她通常花了三天时间制作羊角面包，包括凌晨 4 点分娩那天醒来。
“一个人在咖啡馆里来找我，他说‘哦，你早上起床做一个一批羊角面包？它是如此的傲慢。
“我当时想，‘我希望你意识到你所咬的是三天的血、汗和泪。’”< /p>
自2012年在墨尔本开业以来，Kate的生意从一个人的小店变成了横跨两个州的五人面包店。现在，Reid还出版了一本食谱：Lune：整天整夜都在吃羊角面包。
但成为澳大利亚的羊角面包女王并不总是她梦寐以求的工作。首先，她在一级方程式赛车中进站。
Formula 1 and fulfilment
Reid 的恋情始于她 13 岁时，并且她的父亲带她一起参加了墨尔本的大奖赛。
从那一刻起，她就将自己的学业转向了成为一名一级方程式工程师。
她在 RMIT 大学学习航空航天工程，并在 23 岁时开始为 Williams F1 rac 工作
Reid 在 RN Breakfast 节目中告诉 Patricia Karvelas：“我很外向。我喜欢和人在一起。我喜欢用双手工作。我喜欢协作。
“当我开始在一级方程式工作时，我发现工程师的生活绝对不是那些东西。它非常孤立和孤独，你花很多时间都在电脑前工作。”
那是 2000 年代初期，她梦想的工作将她带到了英国，远离她在墨尔本的家人和她的支持网络。
“我以为我会从一级方程式的职业生涯中得到我需要的一切，从而感到完全满足，不幸的是，事实并非如此。”
< h3 class="YtLlr u5PGL +QELh O4WVj fm7dv h6iTm LS87j RDGP5 Z5947 _5pKBM HXgQg" data-component="Heading">如果您或您认识的任何人在饮食失调方面需要帮助：Butterfly Foundation on 1800 33 4673National Eating Disorders CollaborationLifeline on 13 11 14beyondblue on 1300 224 636MensLine Australia on 1300 789 978Suicide Call Back Service on 1300 659 467Kids Helpline on 1800 551 800Headspace on 1800 650 890QLife on 1800 184 527她患上了抑郁症，然后变成了厌食症。
“我病得很重，饮食失调的讽刺之处在于Reid 说。
“如果你的身体挨饿，你的身体整天都会向大脑发送信号，告诉你想想吃食物，你不会梦想吃一片生菜叶。”
烘焙和恢复
里德是 d生吃烘焙食品，所以每天晚上在工作不尽如人意之后，她都会烘焙。
“我会开始对它进行一些实验，并在这个过程中以替代方式生活使用面粉、糖和鸡蛋等原材料……通过科学和烘焙的魔力，您最终得到的产品远远大于其各部分的总和。”
Reid 然后会与她的同事分享她的创作。
“看到每个人都会如此开心，我开始想‘好吧，也许我不应该成为一名工程师。也许我应该成为一名面包师。'"
但她也变得非常不适，以至于她的父亲不得不飞到英国将她带回家。
回到家，仍然非常不舒服，但渴望做点什么，里德说服自己成为当地一家面包店的柜台服务员。
[I] put我自己处于最痛苦的境地，被所有这些食物包围着帽子我不让自己吃。但是……我非常喜欢它，”她回忆道。
“唯一让我抓狂的是我没有做我们卖的东西……整整一段时间，我的康复之路很缓慢。”
然后里德在接下来的两年里断断续续地工作，为一家小咖啡馆烘焙蛋糕和饼干。
“但我开始对这种简单的烘焙风格感到厌烦，并且对法式糕点更感兴趣，因为它太技术化了，”她说。
所以里德，被一本关于巴黎糕点店的双页巧克力巧克力所催眠，订了一张去巴黎的机票。
'快乐的小时刻'
在巴黎，Reid 参观了著名的面包店 Du Pain et des Idées巧克力被拿走了。
“我被我在面包店的经历和我吃过的糕点的美妙之处，”她说。
面包店外一直排着长队。
< p class="_39n3n">"我意识到，站在那个队列中的每个人都在享受这个小小的快乐时刻……这个快乐的时刻，因为他们吃了他们期待的东西。[糕点师/老板 Christophe Vasseur] 每天可以将这个送给数百人——这很特别。”
第二天她写道给 Vasseur 的一封慷慨激昂的电子邮件，最终鼓起勇气让他收她为无偿学徒。
他对她说：“在面包店，我们没有人会说英语，而且很小。我们通常不这样做。但出于某种原因，我可以在你身上看到与我相同的热情和动力。是的。你想什么时候开始？”
“那是我与牛角面包的恋情真正开始的时候。”
她在她的信中写道2011 年她在 Du Pain et des Idées 工作一个月的食谱：“我觉得我终于找到了我的东西。”
对羊角面包进行逆向工程
不过，回到家后，Reid 发现她实际上只触及了羊角面包制作过程的冰山一角。
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她早期的尝试是“可怜的”，但她并没有被吓倒，她投资了商业烘焙设备（包括面团搅拌机、层压机和醒发器），并决定开一家只生产羊角面包的面包店。
“我天真地以为我掌握了我需要的信息，但显然不是，我已经花光了我毕生的积蓄，”她说。
"所以与其回到学校，或者学徒为了学习，我想，‘好吧，我是一名工程师，也许我可以对这个过程进行逆向工程。’所以我想象着最终完美的最终产品。”
三个月的每一天，她都在测试、试验和改进，直到她找到了自己的 Lune 风格羊角面包，这是完全不同的...零售空间。
2015 年，他们将业务扩展到墨尔本内北部菲茨罗伊的一个大型仓库。其他商店紧随其后。
实验继续
当谈到 Lune 时，Reid 以工程师的心态来处理一切，而不是
“过去有很多记者嘲笑我，比如，‘好吧，从一级方程式到羊角面包——这太荒谬了！但我还没有在风洞中测试羊角面包，”里德笑着说。
“学习工程学不仅教会了我设计一级方程式赛车的技术知识，而且教会了我如何思考、如何分解问题、如何试验、磨练和改进一些事情。”
正如 Reid 开发了她自己的羊角面包，她说她的糕点师，就像工程师，有机构来测试这个过程。
“面包店挑战经典配方的现状并不常见。通常情况下，您会以学徒的身份进来，学习传统的羊角面包食谱，然后日复一日地重复该过程就是您的工作。
“但是这些伙计们有能力改变和改进它，我喜欢这一点。”
Reid 在开始编写她的食谱时再次进行实验。
恰逢墨尔本 2021 年延长封锁期，当时里德在家，只带着擀面杖和立式搅拌机。她最终为家庭厨师重新制作面团。
“我真的必须从头开始，从一个完全不同的角度思考它。这是一个挑战，但我做到了，”她说。
里德对那些开始为期三天的羊角面包之旅的人的建议？
“只是因为有些东西不没有按照您认为的方式解决并不意味着失败。这只是您可以从中学习的不同结果……我认为这可能也有点工程思维。”
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