现在是寿司师傅的艰难时期。随着悉尼和墨尔本CBD的上班族回归，午餐时间的交易量大增，但海鲜短缺和成本上涨却让日料店更难盈利了。
在一些日料店，寿司的主要原料——新鲜生鱼片的成本是去年的两倍以上。而且这还是在能拿到货的情况下：供应短缺意味著有时他们能进到的鱼还不到订单数量的一半。
对于一些日料店来说，这意味着将价格上涨转嫁给消费者。销售点科技企业Square最近的一份报告显示，寿司的平均价格在过去一年中上涨了27%，从平均11.4澳元上涨到14.55澳元。
悉尼日料店Azuma的佐藤（Rieko Sato）说，共同所有者兼主厨东（Kimitaka Azuma）正在能力范围内尽可能吸收额外成本。“老板们一直在耐心等待价格下跌，并设法自行吸收成本，但到3月底，他们碰壁了，”佐藤说，“他们真的很不容易。”
在Fitzroy一家专门做生鱼片的小餐馆Matsumoto，老板陈女士（音译，Alice Chan）说，在过去几个月里，她不得不为每公斤三文鱼额外支付10澳元，为每袋20公斤大米额外支付10澳元。
自今年年初以来，由于运输成本增加和疫情导致的劳动力短缺，全球对三文鱼的需求迅速增加。不确定性促使海外供应商从塔州采购鱼，使出口价格暴增了46%。
另一方面，大米价格处于2020年5月以来的最高水平。专家说，全球对大米的需求因乌克兰战争而飙升，因为贸易商赌它会成为小麦供应枯竭的替代品。
“价格一下子就上去了，涨得飞快，我从来没见过这种情况。”陈女士说，“我原以为自己可以吸收这个价格，可是没办法。”
Matsumoto的招牌三文鱼加州卷（六块）的售价从12澳元涨到了14澳元，主菜的价格也上涨了10%。
不过，陈女士更担心日益严重的供应短缺问题。“以往三文鱼是很好买的。所以我们从来没有真正考虑过这个问题，”她说，“但现在我们有时候甚至都进不到货，我们下单订了四条，结果只得到一半，这真的很难受。”
据老板亚兹贝克（Matt Yazbek）说，在Surry Hills的Toko公司最近下了30公斤的三文鱼订单，结果只有一条鱼到货。他报告说，Toko的所有产品都出现了短缺和价格上涨，但创纪录的和牛价格对餐馆的冲击最大。
牛肉价格已经持续上涨了6个多月，部分原因是始于2019年干旱导致的牛群持续短缺。
主要从新州养牛场采购肉类的Toko在最近的洪水之后也发现很难采购到和牛。
亚兹贝克选择提高了一些菜品的价格，并彻底删除了某些更昂贵的菜品，这样一来顾客的消费金额会下降，但他认为，这总比让顾客为所有菜肴都支付更多钱来得好。
“我们这家店已经开了21年，这是我们见过的最可怕的涨价，而且是在这么短的时间内，这次的情况完全不同。现在餐厅的情况并不好看，对我们来说，赚钱已经很困难了，但这是一个全新的挑战。这让人很紧张。”
Surry Hills餐厅RK San的老板兼主厨塔芒（RK \rTamang）则保持乐观。他没有涨价，还在坚持，“希望价格能稳定下来”。他说：“其实餐厅里每样东西的成本都涨了，从海鲜到气泡水，我每周工作100多个小时，我正在赔钱，但如果我涨价，人们会不高兴的。”
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