人人都知道鱼是一种健康食物，孩子吃了聪明，成人吃了有益心脏。然而，近几年，因为水体的污染，鱼类蓄积重金属的问题使人们开始重视吃鱼的安全性。
比如甲基汞，就是一种典型的通过鱼类摄入的重金属污染物。它主要侵犯中枢神经系统，可造成语言和记忆障碍等。体内汞含量轻微超标，对成人的危害并不明显，但能破坏胎儿和儿童的神经系统和认知行为，影响智力。所以，孕妇、儿童和备孕女性一定要注意减少汞摄入。
鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。200克以下的鲫鱼，鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量都非常低，数值差异也不明显，都低于0.02毫克/千克，远远低于国家限量(Hg≤0.5毫克/千克)，所以完全可以放心食用。随着鱼龄的增大，鱼肉与鱼子的汞含量没有明显变化，但鱼脑和鱼皮的汞蓄积量明显上升。350克的鲫鱼，其鱼皮和鱼脑的汞含量略有上升;而400克的鲫鱼，其鱼皮的汞含量比200克以下的上升5倍，鱼脑的汞含量竟达20倍以上。
汞含量最高部位排名：鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼子。以400克鲫鱼为例，鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克，为鱼子的20倍，鱼肉的15倍，鱼皮的6倍。不过这一规律在200克以下的鲫鱼中并不适用。
鱼子加热后，汞含量降低。对生鱼和熟鱼的对比研究发现，鱼脑、鱼皮和鱼肉内的汞含量并不能随着加热而降低。但鱼子加热之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克以下。
因此，建议消费者在选购鲫鱼的时候，最好买半斤以下的。这样的鲫鱼鱼龄小，体内甲基汞的含量很低，孕妇儿童都可以放心食用。如果购买了七两以上的鲫鱼，也不用担心，因为一般情况下鱼肉和鱼子都很安全，不过最好不要吃鱼头了。建议大家去餐馆也要少点“泡椒鱼头”、“鱼头泡饼”等菜。另外，对于“孩子吃鱼脑更聪明，吃鱼子会变笨”的传统观念也需要改改：鱼脑普遍更易蓄积重金属，儿童不宜长期吃;而鱼子营养丰富，又少有重金属富集的问题，可以适量食用。
阿波罗网责任编辑：李冬琪 来源：生命时报
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多吃FILLET
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谢谢
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学习
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鱼子酱要缺货了
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多谢分享
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谢谢
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谢谢分享
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学习了
以前听人说怀孕期间最好不要吃鱼头
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澳洲的鱼油海安全吗。。?
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完了，三文鱼头是最爱，平均一周一到两次。怀孕也是，肿么办？
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这个只是中国的淡水鱼，完全不适合澳洲以海鱼为主的情况。
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可请家庭医生检查“血清水银水平”，Bulk Billing，大概1周会有结果。
知道有人查出90（正常少于50），停进食鱼3月后复查，变为正常。
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我最喜欢吃鱼头，以后要少吃了，免得得老年痴呆。
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谢谢分享
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这个血清水银水平用英语怎么说啊？
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鱼眼睛的水银含量高吗？俺婆婆说鱼眼睛是最有营养的，每次大家一起吃鱼她都先把鱼眼挖出来吃掉。
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serum mercury level
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抱歉真不懂。
但估计也高吧，是脑的一部分。
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不敢说完全不适合吧。
环境不同，但水银是水银，鱼也差不多吧，讲的是水银在鱼体里的分布，应该有很大的可鉴性/可比性。
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我也纳闷呢。
不如把这问题贴出去，抛砖引玉。
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都不敢吃鱼了，海带等海产品也不敢多吃了吧
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小些的鱼很安全，譬如 Sand Whiting（也叫School Whiting），Flathead，Flounder 等，这些鱼相信连鱼头都问题不大。
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海带应该没有水银。
连虾，蟹，蚝都没有水银问题。
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虾、蟹、蚝为什么会没有？能给普及一下吗？
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唉唉，三文鱼头，全家都喜欢吃，眼睛每次都必须让给小家伙。。。咋办？
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最好的办法是大人验下血，正常的话就可继续享受。
我是嗜鱼的人，几乎天天吃。我的血清水银最高是90（〈50），减少至每周2次鱼，水银也降了。我自己的体会是，每周3次，水银不超标。
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这几个的水银含量在读过的几篇文献里都很低，即使食用较大量（天天吃）也不会有问题。
估计应该是，它们是在生物链的下端的缘故。
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