O.P.
刚买了一个新的碳钢炒锅来炒肉和蔬菜。
您建议什么油最适合[1]最初的调味和[2]持续的烹饪？
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大多数亚洲烹饪都会需要花生油或菜籽油之类的东西。
可以使用较低等级的橄榄油，较高等级的橄榄中除油外还含有其他物质（为什么它们有点浑浊），并且会燃烧并产生较差的味道（无论如何你都不想要更浓的橄榄味）。
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任何植物油高烟点就可以了。 我会避免使用动物油，包括酥油，因为它们可能会酸败。
https://en.wikipedia.
塞隆写道.. .
大多数亚洲烹饪都会需要花生或菜籽油之类的东西。
我认为这是正确的，再加上大豆
我们用过花生油、菜籽油、调和植物油、红花油和芝麻油。 我们最新的炒锅是用 EV 橄榄油（Cobram）调味的，因为这就是我们在厨房中使用的油。 一切顺利。
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塞隆写道...
可以使用较低等级的橄榄油，较高等级的橄榄油里面除了油之外还有其他东西（为什么有点浑浊）
高级橄榄油是浑浊的？
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Ploggy 写道...
亚麻籽油在澳大利亚通常称为亚麻籽油.
亚麻籽油是你在 Bunnings 买到的，可以用它来制作最好的木制品，亚麻籽油你可以在超市买到。你过去只能在健康食品店里找到它，用它做饭的味道真的很奇怪，但如果你买的是超市的，它的味道会更过滤一些。我只用它来初步调味或重新调味。它的聚合时间也比油菜籽要长，但它确实能形成一层非常坚硬的涂层。不过，除了不加热的沙拉之外，我不会用它来烹饪。 我用米糠油。它不会给东西添加太多味道，好吧，我尝不到，我主要用它来煎炸或油炸，但有时你想要一点油的味道，所以用你喜欢的任何东西。事实上，您可能需要使用两种油。例如，我先用米糠炒，然后在烹饪后期添加芝麻
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如果您有带环的燃气烧烤炉，这项工作效果非常好外部。我只用了植物油。大约花了三遍来调味，但现在效果很好。
我用它做饭后，我用肥皂水把它洗掉，冲洗，重新加热，直到它非常干燥和热，然后我浸入将厨房卷放入植物油中，然后在里面涂上一层油。我用钳子来做这个。让它冷却，然后放回橱柜里。
这是我最喜欢的套件，因为我 2009 年在伦敦花了 20 英镑买了它，它仍然工作完美，看起来很棒。
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Kenji Lopez-Alt 有一个关于此的精彩视频。另外，如果您真的想学习炒锅烹饪，请查看他的书
https://www.amazon.com.au/Wo
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O.P.此帖子已编辑
感谢大家的回复。一切都很好，昨晚第一次用它来炒菜。
拥有所有不锈钢锅和平底锅，认为这些锅很好用，但是碳钢炒锅的热量远远高于那些锅和平底锅转移，易于烹饪和清洁。
又一天，学到了新东西 - 所以不是浪费一天！！
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