O.P.
我从维多利亚的地下室买了几个碳钢锅。 然后我用温肥皂水彻底清洗几次，然后将它们放入 100C 的烤箱中干燥 10 分钟，然后开始调味过程。
平底锅上的说明说要用小勺子调味。适量油涂/擦均匀，用中火将锅加热至冒烟后停止，等待冷却，然后用温肥皂水清洗；如果需要，请重复。
在线说明说，使用少量油涂抹/均匀涂抹来调味，用中/高火加热平底锅，直到开始冒烟，然后保持加热15/20分钟，等待其冷却，然后用温肥皂水清洗；重复至少两次。 平底锅底部应该变成棕色。
我选择了后一条路径。
但是，我注意到对于两个平底锅，平底锅的中心部分大约占了 40%平坦区域，没有像其他区域那样改变颜色。 所以，我重复了调味过程，但将其放入240°C的烤箱中20分钟，并重复两次。 锅内部没有变色。
第一次用它做饭，外部完全不粘，内部粘有食物。
所以，我预计平底锅不会完全平坦，但即便如此，在烤箱中重复调味*应该*已经达到了目的。
用软布用温肥皂水清洗平底锅， “卡住”的食物很容易就消失了。在平底锅上涂了少许油，现在想知道我还能做什么来让平底锅的中心调味/改变颜色？
评论
Gremlin 写道.. .
我还能做什么来让平底锅中心调味/改变颜色？
再调味几次。重复使用后调味料也会积聚。
调味之间不要用肥皂水清洗 - 只需将其晾干即可。
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I把我的平底锅放在烤箱里240度烤大约一个小时。我使用亚麻籽油，因此聚合时间比菜籽油长，但干燥起来要困难得多。我做了3次，每次我都让它在烤箱里冷却，直到我徒手处理它
炉子方法更难，有两种方法可以实现。第一种是按照说明中火，另一种是干锅高温。 两者都有效，但在您开始使用之前，您不会获得最佳性能。用我的炒锅，在最初的调味后，我炒了很多青葱和洋葱以及大量的虾片，然后才达到不粘状态。不幸的是，我不得不磨合一把新炒锅，因为手柄解体了，我傻了，我又买了一个带木柄的炒锅，但经过最初的调味后，我没有太多使用它。
评论< BR>O.P.
嗯，这是一次发现之旅，到目前为止，其结果就像泰坦尼克号一样。
在两个平底锅上轻轻涂上菜籽油，放在 240C 的烤箱中一小时， 让它冷却下来。 重复。
刚才，在没有油的情况下煮了两块薄/快煮牛排……牛排立即粘在平底锅上，中心完全厚厚地碳化，虽然牛排很好吃，但平底锅却很美味。 .. 塞满了:(
厚厚的碳化物无法擦掉，甚至无法用塑料刷简单地擦掉。现在将两个平底锅浸泡在清洁剂中，然后重新尝试去除碳化物。然后可能会经过这再次调味过程。
中心只是拒绝调味，多次尝试炉子/烤箱正在产生......底部有厚厚的碳。
是烹饪技术吗？是平底锅吗？太热了？
我应该加油并忘记不粘概念吗？
我会重视意见，特别是关于为什么我不能让中心调味。
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你在做什么归纳？
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Gremlin 写道...
很重视意见，特别是关于为什么我无法获得的意见中心调味。
我建议使用小型喷灯/丙烷燃烧器（外部）进行直接火焰加热，然后立即使用您选择的油。继续加热/烧至黑色，擦拭并重新涂抹，直到达到所需的表面干燥效果。
不粘效果来自于表面粘合的碳聚合物，它有点多孔，并且还保留了一层薄薄的油膜将食物与表面分开。
没有油就无法烹饪，洗完锅后，重新给表面上油，然后用纸巾擦干。每次烹饪都需要一层薄薄的油。
不要过度清洁锅，因为你试图保留调味料，而不是去除它。
当然，擦掉多余的食物和碳化的块，但一定要重新给锅重新加油。
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O.P.
Barneyb 写道...
>你用什么做饭？感应？
电动
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O.P.
Muzza03 写...
当然，擦掉多余的食物和碳化的块，但总是给锅重新上油。
有一层薄薄的油，但中心表现得好像未经处理，尽管有油膜，但所有东西都粘在一起并碳化。
< p>必须用力擦洗并用指甲去除大块，平底锅现在中心是黑色的……并重新上油。 但是，我还得再进行五到十轮调味...或者更多...因为我没有可以使用的喷灯。叹息...
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在用平底锅做饭之前，你是如何加热它们的？我发现缓慢而稳定的工作对于铸铁和不锈钢来说是最好的。我曾经用相当高的热量来让它们达到一定的温度，但中火加热更长时间就可以了。也许这是热量分布更均匀的原因，我不知道。
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尝试将平底锅倒置，使烹饪表面面向元件。调料。它可能会得到更均匀的分布。
此外，在上油时，只需擦拭非常薄的一层，而不是倒入油
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O.P.< p class="reference">用户 782731 写道...
在用平底锅做饭之前，您如何加热平底锅？
立即将其调至中/高，用铸铁 I我慢得多......也许是这样秘诀是什么？
Ploggy 写道...
尝试将锅倒置，以便在调味时烹饪表面面向元件。它可能会得到更均匀的分布。
会尝试一下！
此外，在涂油时，只需擦拭非常薄的一层，而不是将油倒入
10美分硬币大小的容器中一个 30 厘米的平底锅，摩擦然后擦掉，使其看起来干燥。
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Gremlin 写道...
现在将两个平底锅浸泡在清洁剂中，然后将然后重新尝试去除碳化
煮番茄意大利面酱。那会毁掉任何清淡的调味料。
刚才，煮了两块薄/快煮牛排，没有油......
你仍然需要油。它还会让你的食物味道更好。不管你做什么，都要使用油。煮培根。煮香肠。炒洋葱。
几次处理后不会不粘，需要时间。它不是一天就能变成不粘锅的，否则为什么我们会有特氟龙锅呢？这需要一些时间，但它永远不会像带有特氟龙涂层的不粘锅那样。我的最后一个炒锅用了20年了，我可以用它煎鸡蛋，但仍然需要油。我可以煮番茄酱并仍然保留碳层。我尝试在上面安装一个新手柄。我放弃了，但我希望保留它并更加努力地尝试制作手柄。
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Gremlin 写道...
立即将其调至中/高，使用铸铁时我的速度要慢得多...也许这就是窍门？
缓慢而稳定对我来说真的很重要。在我开始这样做之前，我的平底锅性能很糟糕，甚至是你不真正调味的不锈钢锅。在我看来，温度控制比基本的不粘锅更重要。慢慢地使其温度低于您预期的温度（水滴技巧会指示它何时准备好），然后一旦您将食物放入，就让它发挥作用。美拉德反应等等。一旦你掌握了诀窍，你就不会使用其他任何东西。
此外，在调味时，我将锅烧热，将油放在旧茶巾上，然后将其擦进去。顺序略有不同。尽管抱歉，不知道它的效果是好是坏。
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O.P.
Jebus Cripes 写道...
它不会经过几次处理后要不粘，需要时间。它不会一天就变得不粘，否则为什么我们会有特氟龙锅？
大家的建议都很好，谢谢。 我会尝试用番茄意大利面酱去除所有我能去除的东西，然后看看我能用烤箱和倒置烹饪的组合再次调味......
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用户 782731 写道...
水滴技巧将指示何时准备就绪
如果你谈论的是莱顿弗罗斯特效应，那么它就具有这样的效果对水的影响，需要高于190 摄氏度。这适用于水和水滴。
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Jebus Cripes 写道...
如果你说的是莱顿弗罗斯特效应
就是这样。相反，天气也可能太热，但肯定有一个最佳点。我发现，特别是对于我的不锈钢，我需要确保平底锅首先以较慢的速度达到该温度，然后如果我使用低烟点黄油之类的东西，我可以随后降低温度，然后等待在放入黄油之前先降低温度。对我有用，可能对其他人不起作用，我不知道，我不是厨师或科学家。
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如果您知道一家友好的亚洲餐厅，您可以询问他们是否可以为你做。我过去曾经这样做过。
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这篇文章已编辑
Gremlin写道...
我应该加油并忘记不粘概念吗？
你为什么不尝试像传统碳钢炒锅一样给平底锅调味呢？第一遍无需加油；不粘涂层来自于表面形成的铁氧化物。当你这样做时，你可以看到平底锅改变颜色。不过，你需要一个像样的炒锅燃烧器火焰。
https://youtu.be/odkYsBHTXNI?si=LP_ip0FLfNsS8NFc
公平地说，即使这样也不是完全不粘的；如果你观察亚洲炒锅厨师，他们会用一点油来烹饪。
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sciroccotorc 写道...
为什么您不尝试像传统碳钢炒锅一样给锅调味吗？不需要油
仍然需要油。该视频甚至显示他在吸油。
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Jebus Cripes 写道...
吸油。
吸油。 p>
不适用于第一遍（他称之为燃烧）。这种颜色变化与油无关。它正在形成不粘层，这是高温形成的铁氧化物（不是铁锈）。
是它而不是油，赋予了它不粘表面。油有帮助，但不迈出第一步就是浪费时间。
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