O.P.
这里有一个旧线程，没有取得任何明显的成功，所以我再试一次。
我曾经从一家中餐馆买馄饨汤。其他人开始在那里做饭，它变得像洗碗水一样。几年后，我在悉尼的一家亚洲用品店发现了馄饨汤粉。它的味道与第一位厨师做的非常相似。和陈先生馄饨中的小包粉末非常接近：https://www.woolworths.com.au
陈先生的盒子上列出了粉末包的成分：
麦芽糖糊精
盐
糖< br>木薯淀粉
大豆油
葱
味精
5'-肌苷酸二钠
5'-鸟苷酸二钠
最后一个是调味料增强剂可能由酵母制成。最后第二个可能是用鱼制成的（也许可以代替鱼露！？）。无论如何...我怀疑最后两种馄饨汤在原料被现代取代/模仿之前已经存在了数百年。
有人知道馄饨汤粉的配方吗？< /p>
或者想要一道味道鲜美的馄饨汤，而不是我只能找到的水汪汪、无味的洗碗水？
评论
我看过一个纪录片，专门卖馄饨汤的店会在汤底里加干鱼粉，而不是味精。鱼是一种像比目鱼一样的油性鱼，在阳光下晒干，然后在木炭上烤，然后磨成粉。
评论
如果你只是喝汤，试试家乐鸡粉。
评论
Just Greg 写道...
麦芽糖糊精
盐
糖
木薯淀粉
大豆油
葱
味精
5'-肌苷酸二钠
5'-鸟苷酸二钠
你真的吃过吗化学酿造那样的？
评论
我通常只是从中国超市买馄饨，然后用一些水+蔬菜高汤+一点味精来煮。
评论
Ronin8317 写道...
如果您只是喝汤，请尝试家乐鸡粉。
<这个。我吃过的每家中餐馆馄饨汤的味道都像鸡汤面。评论
这才是真正的粤菜馄饨汤，按照自制食谱制作的。
鸡汤材料：
幼鸡1只，1.8至2.2公斤
大葱4-5根
姜5片
7-8蒜瓣
18杯水
新鲜馄饨鸡蛋面（包装上应注明）
小白菜或油菜
可选：添加任何配菜，如切成薄片的葱，炸洋葱、炸蒜、辣椒油等
馄饨材料：
馄饨皮1包
猪肉末1/2斤
大虾350克或虾
盐1茶匙加适量
芝麻油1茶匙
白胡椒1/4茶匙或黑胡椒1/2茶匙
绍兴酒或清酒1.5汤匙
1汤匙植物油
1.5汤匙水
1茶匙玉米淀粉
配料的量是为了喂一群人，因为我想为我的家人做这个，但你可以减半
方法：
1．将葱收集并洗净，准备汤汁，用手掌压碎蒜瓣，将姜切成1/8英寸宽的片。生姜和蒜瓣上留皮是可以的。去除鸡可能有的内脏，但保留鸡的颈部并冲洗整只鸡。
2.在一个大汤锅中加入所有原料，然后加入 18 杯冷水。盖上盖子，用大火将汤锅加热至沸腾。然后，将热量调低至中低/低，这样应该几乎没有小火。煮汤4-6小时。确保撇去浮在顶部的浮渣，并且汤不会煮得很硬，因为这会使汤变得混浊。每小时检查一次，提起盖子轻轻搅拌汤。
3.汤煮好后，关火并远离火源。从锅中取出鸡肉和慢炖的蔬菜。用细网过滤器去除浮渣和散落的东西，使汤尽可能清澈。放在一边。
4.汤煮时间还剩1-2小时，准备馄饨馅包工位。在将馄饨馅混合在一起之前，将去皮的虾切碎，直至其变成糊状，并且不必完全光滑。在一个大搅拌碗中，添加列出的所有馄饨成分并搅拌直至混合物变成糊状（手动搅拌约 10-15 分钟或在食品加工机中搅拌 5 分钟）。
4.准备好馄饨馅料、一小碗水、打开馄饨皮包装，以及放置馄饨的托盘。
5.包馄饨有几种方法。拿一张馄饨皮，确保没有两张粘在一起，因为一张馄饨皮应该像纸一样薄。在你的非惯用手中，当你向下看时，包装纸应该看起来像一个菱形，这样更容易折叠。将 1 茶匙馅料舀到中间。将指尖浸入一小碗水中，并弄湿内侧的两个边缘。折叠包装纸，使其形成三角形，并在推出气泡时紧紧捏住包装纸。您可以保持原样，也可以更进一步，将一个角朝自己的方向折叠，使其与顶角成 180 度。然后弄湿另一个角并连接到文件夹角，使其看起来像一艘船。将其放在托盘上并重复执行此操作，直到用完包装纸或馅料（以先到者为准）。馄饨稍微接触一下是可以的，但要确保它们没有叠在一起，否则它们会粘在一起。
6.在两个单独的小锅中，将您想要的汤量舀到一个锅中，加热并加盐调味。在另一个锅中，将半锅水煮沸。用筛子将面条煮至有嚼劲（约 2 分钟）。盛入碗中。
7.将白菜叶子分开，洗掉茎上隐藏的污垢。将白菜放入水中焯至呈亮绿色（约 2 分钟），然后放入碗中。
8.将馄饨煮5分钟，然后放入碗中。
9.用勺子舀进汤里，添加任何你喜欢的装饰。
评论
来自马武的很棒的食谱。我会做一些相当小的改变：-
一只老鸡，如果你还能买到的话，比一只小鸡更有味道。我喜欢在汤里加一点八角。我们当地的中国迷你-市场上有非常好吃的馄饨 - 那么为什么要制作它们呢？评论MW？
评论
b0son 写道...
这个。我吃过的每家中国餐馆的馄饨汤尝起来都像鸡汤面。
真的吗？我每次去的地方，汤的味道都略有不同，可能是因为他们用任何边角料（虾块、鸡尸体、猪肉边角料等）制作高汤。
Just Greg 写道...
我怀疑最后两种馄饨汤在原料被现代取代/模仿之前已经存在了数百年。
不，但相同或非常相似类似的化学物质也存在于鱼露或其他发酵的“棕色酱汁”中。这种方式只是更便宜，更容易控制。
评论
ma bu 写...
这就是真正的馄饨汤是按照自制食谱在粤菜中准备的。
非常好...
TomCole 写道...
我喜欢库存里加点八角。
是的，这个——我也喜欢库存里的八角。确实改变了味道，而且并不是所有人都是八角茴香的粉丝。
评论
2126 神秘博士写道...
我看过一个纪录片，专门卖馄饨汤的店会在汤底里加鱼干粉，而不是味精。鱼是像比目鱼一样的油性鱼，在阳光下晒干，然后放在木炭上烤，然后磨成粉。
这^就是秘密武器——干鳎鱼（干比目鱼）。
https://souperdiaries.com/ca
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