O.P.
您好
我听说，如果将不健康的植物油加热到超过其冒烟点，就会产生反式脂肪。猪油等饱和脂肪会发生这种情况吗？我的想法是它不会，因为饱和脂肪大部分已经饱和，因此在较高温度下稳定？
你觉得怎么样？
谢谢
评论
SmallFryFish 写道...
猪油等饱和脂肪会发生这种情况吗？
不会，因为没有双键可以改变方向。反式脂肪只能由不饱和脂肪（单脂肪或多脂肪）形成。
请注意，无论如何，您都不应该将油加热到超过其烟点，这是危险的（火灾风险很高），并且会产生所有油中的任何污染物以及您将在其中燃烧的任何东西都会产生各种其他令人讨厌的化学物质。使用适当的油在适当的温度下煎炸。
烧烤用的腌料中加一点油也不是真正的问题，因为数量很少。
评论
愿意解释一下你想做什么吗？看起来也是亚洲美食吧？因为我唯一一次使用猪油是为了糕点和烘焙菜肴，因此你不会像在平底锅上那样真正加热它，因为不建议使用它进行高温烹饪。
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