澳洲韦伯烹饪问题

在澳大利亚生活百科




O.P.

您好

最近买了一个 Weber Family Q 并且每周使用一次,但我正在努力充分利用它并向更有经验的 Weber 厨师寻求建议。

< p>几个问题;

如何防止食物粘在烤架上,尤其是腌制食物?说到鸡翅,这里的沙爹棒来自 Coles。给盘子上油?

烹制美味牛排的技巧?按照建议,我通过将其调至室温来准备我的,然后在上面放橄榄油和一些调味料。然而,大多数时候煮熟的肉似乎都很硬,而且我买的肉质量很好,即苏格兰菲力牛排。我小心不要煮过头。每边只有几分钟。即使内部呈红色,肉也会变硬。有什么窍门吗?

如何控制火候?我按照说明开始,将两个燃烧器打开十分钟,盖上盖子,然后再将食物放在上面做饭。
此时我应该如何处理燃烧器?在食物煮熟之前,您是否让两个燃烧器都开大火?还是取决于食物、大小等?

感谢您的帮助!



评论

还原写...

如何防止食物粘在烤架上,尤其是腌制食物?说到鸡翅,这里的沙爹棒是 Coles 的

你不会在烤架上烹饪腌制食物。有两种方法可以做到。廉价有效的方法,或昂贵而有效的方法:

昂贵有效的方法= http://weberbbq.com.au/AccessoryDe​​tails.php?id=72
廉价有效的方法= http://www.bunnings.com.au/bbq-buddy-nonstick-hot-plate-liner_p3180247

总是在电炉(或烧烤板)而不是烤架上烹饪腌制食物.

烹制美味牛排的技巧?听从建议,我准备了我的,把它调到室温,在上面放上橄榄油和一些调味料

完美

但是,煮熟的肉大多数时候似乎很硬而且我买的肉是高标准的,即苏格兰里脊肉。我小心不要煮过头。每边只有几分钟。即使内部呈红色,肉也会变硬。有什么建议吗?

基本上煮得越多,它就越硬。我假设你是直接在烤架上烤的?当你说微红时,你是指里面只有一点点红色,还是非常血腥?如果你想要它又嫩又好吃,不要煮超过中等。

我通常每面煮两分钟的厚牛排。

另外,确保两个燃烧器都打开最高设置。您希望烧烤尽可能热。

此时我应该如何处理燃烧器?在食物煮熟之前,您是否让两个燃烧器都开大火?还是取决于食物、大小等?

取决于食物。牛排、汉堡包,您希望两个旋钮都调到高。
鸡肉,我会把两个燃烧器都调到中度
排骨 – 小燃烧器关闭,大燃烧器调到中度
香肠 – 两个燃烧器都调到中度

The以上是对我有用的方法,并且是几个月的反复试验。

你试过韦伯烤肉了吗?该死的惊人!如果/当时机成熟,可以给你一些提示。



评论
O.P.

非常感谢 Iggle,这正是我正在寻找的帮助!

始终在电炉上烹制腌制食物

我有电炉,但不经常使用那一侧。我倾向于使用烤架,因为我认为我会从那一边的食物中获得更多的味道。
但我的错误是,我应该开始更多地使用它。

我是否预先给电炉上油?

我假设你是直接在烤架上烤的?

是的。

当你说微红时,你的意思是里面有一点红色,还是很血腥?

里面有点红。

如果你想要它又好又嫩,不要煮得超过中等。

也许那是我的问题。我买的牛排通常很薄,所以我会听从你的建议,每边做两分钟,然后就这样。

另外,我对牛排做的另一件事是先用纸巾擦干它们烹饪。
这是个好主意吗?

你试过韦伯烤肉了吗?

不,还在掌握基础知识,但当更有信心时,我会给出它试试看。

再次感谢!!!



评论

Iggle Piggle 写道...

始终在电炉(或烧烤板)上而不是烤架上烹饪腌制食物。

我更喜欢三脚架,然后可以根据需要浸泡多长时间。

基本上只是按照书中的说明进行操作,否则我相信现在有一张 DVD。 Weber 美国网站上也有很多视频,我认为 Weber 英国网站上也有一些视频。

苏格兰鱼片不是质量,而是切工。仅仅因为它是苏格兰威士忌并不自动意味着它会很嫩,您需要确保它是 MSA 等级或更高等级。根据动物的年龄、品种、年龄等,即使是里脊牛排也可能又硬又干,或者在口中融化。.买肉有很多变数。



评论
O.P.

miata 写道...

只是因为它是苏格兰威士忌这自然意味着它会很嫩

啊啊好的 Miata,谢谢你。因为它通常要贵一点,所以我倾向于认为它的质量更好,但我的立场是正确的。

你能推荐一个好的牛排给韦伯买吗?



评论

Reduction writes...

我是否在电炉上预上油?

我使用特氟龙板,但没有加油,只是煮食物。有了热板,我不确定这里的答案是什么。我会在一开始尝试不使用油,然后从那里进行实验。

也许这是我的问题。我买的牛排通常很薄

好吧,别担心,是的,听起来你煮过头了。我会尝试购买更厚的牛排。我得到厚的,每边做 2 分钟,它们出来的时候大约是中等稀有到中等,它很好吃,多汁而且很嫩。

自从我买了我的韦伯,我就没有找到一家餐馆或牛排馆比我能煮得更好。帮我省了一大笔钱 :-)

此外,我对牛排做的另一件事是在烹饪前用纸巾擦干它们。
这是个好主意吗?

我'你不知道你是否应该这样做。我不打扰,因为我只是在上面倒油,但如果它对你有用,那么我认为它没有问题。



评论

Reduction writes...

你能为韦伯推荐一块好牛排吗?

我通常买苏格兰威士忌或肋眼牛排,从来没有遇到过问题压痛。也许这是您在哪里购买的情况?我当地的屠夫似乎总是有优质的肉。



评论
O.P.

miata 写道...

我更喜欢三脚架

我有其中之一。与 Weber 一起出现,但我从未使用过它。



评论
O.P.

Iggle Piggle 写道...

也许这是一个请问哪里买的?

一般是Coles。但我弟弟的肉也是从 Coles 买的,他的韦伯牛排非常棒。

有人曾经告诉我,别人的烧烤总是比你自己的好吃...... .



评论

Reduction writes...

你能推荐一个好的牛排给韦伯买吗?

难题。每一块都有自己的味道和质地。我最喜欢的一般用途是上等腰肉,有时也被称为纽约牛腰肉,最低等级 MSA,最好高于 MSA。
鱼片很棒,但味道不多。
T 骨会给你两种口味(一侧是牛排,另一侧是鱼片)
臀部的味道可能是最好的,但有时会很硬,更重要的是购买高质量的 MSA 或更高的(Wagyu 是最好的)。

我真正想尝试的是 Cap of Rump,采用阿根廷风格“Picanha”切割。用岩盐卷起来,用串烤(吃之前先把盐刷掉)。它应该是最好的切法。
http://www.jackspratsbutchery.com.au/how-to-cook-beef-rump-cap-picanha/
最好买整个臀部,让屠夫把两块肌肉分开将底部肌肉切成普通牛排,然后将 Cap 切成 Picanha(脂肪留在上面)。

为了在 Q 上用烤串烹饪,我做了两根厚厚的 alfoil 香肠,每端一根防止肉接触烤架。我也用这种方法来做唐杜里烤肉和我在烤串上做的任何其他东西,如果肉不接触,它就不会粘住!我有旧的韦伯烤肉串,又长又扁。



评论

还原写...

如何停止进食从粘在烤架上,尤其是腌制食物?说到鸡翅,这里的沙爹棒来自 Coles。给盘子预上油?

在平板上放一张烘焙纸。

按照建议,我准备我的盘子,把它调到室温,然后在上面放橄榄油一些调味料。

不要使用橄榄油,因为烟点低,如果必须使用油,请使用植物油或花生油。
只有用盐调味,胡椒等才会燃烧。< /p>

大多数时候煮熟的肉似乎都很硬,我买的肉是很好的标准,即苏格兰里脊肉。我小心不要煮过头。每面仅几分钟。

找另一个屠夫。
每面几分钟必须是非常薄的牛排。
烤架上的 1 厘米厚的牛排用于中等稀有的总时间6 分钟。
每边 2 分钟,用箔纸包裹 2 分钟休息。

我的牛排厚 4 厘米,每边 5.5 分钟,休息 5 分钟。


< BR>评论

miata 写道...

[“我真正想尝试的是 Cap of Rip,采用阿根廷风格“Picanha”切割.

我已经好几次了,它很美味。
我通常只从我的屠夫那里拿一块臀部,ab重量为 1.4 公斤,厚度为 4 厘米。
取下盖子,重量约为 350 多克。
我在烤架上的烤肉架上烤制。
随着脂肪融化,它会溶解盐,所以你不会不需要去除它,脂肪滴给你一个很好的火焰。
通常煮大约 10-12 分钟



评论

我找不到Weber Q 具有足够的温度可变性。这意味着我可以在最低的设置下制作厚厚的上等上等牛排,每边约 8 分钟,使它们成为一个不错的中等稀有度。任何高于低的东西都会煮熟牛排。事实上,我在 Weber 上所能达到的 99% 都处于最低设置,即使在那个设置下,它仍然在 300 华氏度左右。



评论

rearviewmirror 写道...

即使在那个设置下,温度仍约为 300 华氏度。

听起来像是全新的。说明书上说它们在最初几次使用时会很烫。我不记得它到底说了什么,但我记得读过它。



评论
O.P.

miata 写道...

我更喜欢三脚架

嗨,Miata - 你能给我更多关于使用三脚架的信息吗?

在你之前提到它之后,我已经准备好使用了。

p>

我稍后要做鸡翅.....我可以用三脚架做那个吗,还是应该在电炉上煮它们(它们是腌制的)?

有什么建议吗?



评论

什么是韦伯 Q?我有一个韦伯,但它可能是一个“老派”版本,即:点燃你的火,把煤加热等等,然后从那里做饭。 “Q”版本是这些新 gas 版本之一吗?



评论

还原写...

我去稍后做鸡翅.....我可以用三脚架做那个吗,还是应该在电炉上煮它们(它们是腌制的)?
三脚架有什么技巧吗?

非常适合翅膀,我经常煮它们。

在三脚架下面,放一块双倍厚度的铝箔(除非你有一些铝箔衬垫),和三脚架的大小差不多。用刀在箔纸上切几条(不少)缝,让脂肪流过。您甚至可以稍微摆动刀子以稍微打开孔。

像往常一样预热,将三脚架和箔纸放在适当的位置。放上翅膀,将热量减少一半左右。大约 15 分钟后检查它们,必要时转动。他们大约需要 35 - 40 分钟转动几次。



评论

_Craig_ writes...

什么是无论如何都是韦伯 Q?

最新一代的小型 Gas Weber。在美国有一个木炭版本和一个仍然可用的电动版本。它们有三种尺寸,便携式、可移动和更大。您可以为大约 8 人到 28 人提供食物,具体取决于您烹饪的食物和您使用的型号。非常好的质量和出色的制造商支持。 Q 来自 2 个东西,BBQ 的缩写,火焰条在较小的 2 个模型中是 Q 形的。



评论
O.P.

miata 写道.. .

像往常一样预热,三脚架和铝箔就位。放上翅膀,将热量减少一半左右。大约 15 分钟后检查它们,必要时转动。他们大约需要 35 到 40 分钟转动几次。

完成。非常好。我在下面铺有箔纸的三脚架上将翅膀煮了大约 30 分钟,正如您所说,他们可能需要多煮几分钟,但下次我会记住这一点。

否则,谢谢根据此线程上的建议,我觉得我终于走上了充分利用我的韦伯的正确道路。

明天我会尝试牛排,看看我是否能做对。

p>

谢谢大家。



评论

这篇文章有点晚了,但是有人做过带馅的鸡/上层烤肉吗?书上说不,但我想知道为什么不。顺便说一句,我们有一个家庭 Q


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