O.P.
大家好。
我即将开始我的那不勒斯披萨制作之旅......
我一直在阅读关于像 Caputo 这样的优质披萨面粉的信息，但似乎无法追踪在澳大利亚的任何商店。任何人都可以推荐一种现成的优质比萨粉吗？
虽然我们正在做，但我似乎也无法在任何地方找到新鲜的酵母...知道从哪里得到它吗？
非常感谢。
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这篇文章被编辑了
我在家里做了一堆披萨。我发现 Woolies 的 Il Molino 比萨面粉（00 型）可以制作出精美的比萨，如果您有可以达到 350+ 的东西，它的质量足以烘烤和烧焦。
我只使用干的超市的速溶酵母（Lowan 或 tandaco）。任何一位。不要用太多，否则你的披萨会有点面包味。
真正的诀窍在于酱汁。你想要圣马扎诺西红柿做酱汁。番茄罐头很贵。我当地的 Woolies 经常有，但不总是有。
否则，如果觉得自制酱汁太懒惰，Mutti 披萨酱很不错。
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我他们说的每件事都是第二个 Lorem。
我也经常在家做披萨，使用相同的 Il Molino 披萨面粉和 Lowan 酵母。酵母可以保存在冰箱中以保持长寿。
我非常喜欢那些 Marzano 西红柿，没有什么比将它们放入碗中并用干净的裸手亲手碾碎它们更好的了。如果您愿意，您可以选择添加一些香草。
确保在擀披萨面团时在工作台上使用相同的面粉以防止粘连。
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Oscar Oscar Foxtrot 写道...
确保在擀披萨面团时在工作台上使用相同的面粉以防止粘连。
我只需使用普通面粉，它有时会粘住。一直以为是因为我用的水稍微多了点，但会试试你的方法。
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我只用自家品牌的普通面粉和tandaco酵母。结果对我来说还不错。
我从当地的厨房供应商那里买了一块尼龙砧板，上面有一种粗糙的十字交叉图案。除了揉/擀面团，我不会用它做任何其他事情。除非面团很湿，否则它根本不会粘在上面，我会在没有面粉的情况下擀出面团。
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另一个支持 Il Molino 的评论00 和 Tandaco 酵母。
我做过的最好的面团——强烈建议你提前一天做面团，然后当天在室温下发酵。我上次在同一天尝试过，但远没有那么好。
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Lauke 小袋鼠面粉很棒，酸面团也很棒，
Jetmaster 写道...
提前一天
是的，“旧”面团更好。
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< p>Harris 农场有 Caputo，我用的是厨师的，让它发酵一个小时，然后放入冰箱至少 2 天。我将它冷却成型并静置 4 小时，然后用手将其拉伸（没有擀面杖）。
Lowans 酵母，但由于冰箱中的额外发酵时间，我使用了大约 ¾ 的食谱
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Lorem 写道...
san Marzano 西红柿
好建议，我用新鲜西红柿做酱汁和洋葱在保存在瓶中之前炖了 4 个多小时。这是一年一两次的事情
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Lorem 写道...
真正的诀窍是酱汁
p>酱汁配方 ;)... 或者只是压碎的西红柿？
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如果你在墨尔本，我从地中海批发商那里购买 00 面粉Sydney road（不记得品牌了）——他们也在熟食区出售新鲜酵母。 – 我个人使用酵母发酵剂
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O.P.
Lorem 写道...
我找到了 Il Molino 披萨粉（ Woolies 的 00 型）可以制作漂亮的比萨
感谢您提供信息。
我确实看过 Woolies 的 il Molino 比萨面粉，但它的蛋白质含量只有 ~10%所以不认为那不勒斯风格的披萨会那么棒吗？
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The Woolworths 面包店有新鲜酵母。只需要问一下，他们就会把它切碎并贴上标有价格的标签。
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IIIkageIII 写道...
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IIIkageIII 写道...
The Woolworths 面包店有新鲜酵母。只需问一下，他们就会把它切开，然后贴上标有价格的标签。
太棒了。你知道他们收费多少吗？
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我认为整个街区大约是 12 美元，但你不会用那么多，坦率地说，我认为他们不会卖给你。如果我能记得 100 克大约是 60 摄氏度，这足以做 2 批次以及他们可以节省的。它在潮湿的蛋糕块中变得坚硬，他们将它粉碎成面包，它与干酵母完全不同。
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有没有人有他们想要的披萨面团配方愿意分享吗？我从来没有我自己做了，我很想尝试一下。
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bOmb 写道...
有没有人有他们愿意分享的披萨面团食谱吗？我从来没有自己做过，很想尝试一下。
我的基本上是一份面包食谱。可能对某些人（大多数？）来说太面包了，但我喜欢它的结果。你可能想用不到我一半的酵母……
1公斤普通面粉
640毫升水
14克酵母（2袋）
1茶匙盐
飞溅橄榄油
它可能应该有 2 茶匙盐，但浇头（意大利辣香肠、奶酪等）中的盐太多了。我离开了。我倾向于注意到很多盐。我发现很多餐馆的食物都太咸了。
揉 10 分钟，静置 2 小时使其发酵。把它打下来，让它再静置 30 分钟。这使得 4 x 30cm 基地。我把它拉到托盘的边缘，这样当它煮熟时，就会有松软的外壳。它在烤箱里出来时相当松脆，但第二天在空气炸锅中重新加热它是光荣的。如果你想要一个更薄的基础，你可能会得到 5 或 6 个。
我将在某个时候尝试线程中前面提到的过夜证明方法，使用更少的酵母。 ...
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在过去 10 年左右的时间里，我尝试了所有的变化，对我来说，最始终如一的最佳自制披萨底料使用在 Wollies/Coles 的棕色纸板箱中混合 Lauke 比萨面粉。
用木头烧制它很棒。
我使用粗面粉作为基础来擀开并转移到果皮上，我们不能在口味/质量上挑剔 Lauke /一致性和价格。
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除了我和 Sam Marzanos 一起做了酱汁之外，@Lorem 说了什么，并且不认为它们与好的罐装 Romas 等有什么不同。它们绝对不值双倍的价格。也就是说，无论如何我更喜欢纽约风格，它有煮熟的酱汁。我做的最后一批披萨就是这种风格，我更喜欢浓郁的番茄酱，而且面团是一个很好的食谱。如果需要，请谷歌 Joshua Weissman。
对于那不勒斯风格，YouTube 上的 Vito Iacopelli 很不错，另一个频道上有一个非常好的面团配方，不需要几天时间就可以证明。不过我这辈子都记不起这个名字了。一些食谱、宴会、餐桌或其他东西。
回复：酵母，在我看过的许多视频中，我不记得看到有人使用新鲜酵母。酵母、糖/蜂蜜和水只要简单即可。即使是超过 bb date 的速溶酵母也可以正常工作。
注意你的马苏里拉奶酪，因为它是最大的变数之一。太湿了，你会有戏剧性的表现，但在当地很难找到低水分的。盐水中的水牛马苏里拉奶酪通常太湿了，但这就是你在那不勒斯风格中使用的。即使是其他款式，我也发现一些“梨形”马苏里拉奶酪太湿了，就像切黄油一样。事实上，我发现 Woolworth 品牌是我迄今为止使用的几个品牌中最好的一个。
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我一直使用这个 72 小时面团配方。这几乎是没有用的，你可以把它拉得很薄，边缘有很好的气泡，真的很好吃。我不使用真正特殊的面粉 - 但我发现我们当地磨坊（位于朗塞斯顿的塔斯马尼亚面粉厂）生产的面包面粉比普通面粉更容易处理。
https://bakingsteel.com /blog
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