澳洲想请教哪里有卖生石灰,想学做皮蛋

在澳大利亚生活百科




想请教哪里有卖生石灰,想学做皮蛋

评论
皮蛋不利身体健康

评论
Bunnings

不过自己做 感觉很难

评论
Springvale 有无铅皮蛋

自己用生石灰弄的 可能含铅?

评论
谢谢各位老师回复

评论
厉害啊 自己做

评论
做咸蛋简单。

评论
http://www.ahnw.gov.cn/2006nykj/ ... 5C082E1FEA%7D.shtml

无泥皮蛋和咸蛋的制作
   2006-12-25 14:38:59
  禽蛋是人们日常饮食常用食品,每百克禽蛋中含水分70-73克,蛋白质13.7克,脂肪10.5-14.4克,碳水化合物0.7-2克,钾132-139毫克,钙39-51毫克,铁1.1-3.6 毫克,锌0.39-1.71毫克,磷245-264毫克,硒20.76-21.41微克,维生素A102-235微克,维生素E6.5毫克,维生素B60.08-0.19毫克,维生素B20.33-0.42毫克,尼克酸0.2-0.3毫克。禽蛋所含的必需氨基酸比肉类理想,人体利用率高,是天然食品中最优良的蛋白质。

  皮蛋是将禽蛋用碱、盐、石灰等腌制而成,在碱的作用下,禽蛋蛋白变性凝固,成弹韧透明的茶色胶体,部分蛋白质和脂肪分解转化,使其更易消化吸收。皮蛋清凉爽口,鲜美不腻,增进食欲,是佐餐配酒的佳品。

  咸蛋则是禽蛋经食盐腌制而成,其味鲜美清香,油润可口,是餐桌常见方便食品。

  皮蛋和咸蛋的制作都不复杂,特别是近年兴起的无泥无铅皮蛋,由于免去剥泥洗壳等诸多不便,更受人们欢迎,此处给大家介绍几种无泥皮蛋和咸蛋的制作方法。

  皮蛋制作方法一(碱石灰法)

  1、原料配方:禽蛋10千克(150-180个),水11千克,生石灰1千克,纯碱600克,食盐350克,红茶末100克,硫酸铜30克。

  2、制作方法

  ⑴原料准备。禽蛋要新鲜,光照无黑点,晃动无响声;生石灰要求遇水能生成大量气泡,随即崩解疏松成白色粉末;纯碱即蒸馒头用的碱面;食盐用大粒盐或细盐均可。

  ⑵料液熬制。将红茶末加水熬成茶汁,而后趁热缓慢倒入放有纯碱、食盐、硫酸铜和生石灰的容器中,搅拌均匀,捞出底部的灰渣、石块等杂质,冷却备用。

  ⑶腌制。将禽蛋放入清洁缸内,至缸沿15厘米,放入竹、木条卡住,防止腌制时禽蛋上浮。将料液搅拌倒入缸内,淹没蛋面,而后用塑料布封口密闭。

  ⑷管理。禽蛋入缸后不要随意搬动,也不宜翻蛋,环境温度保持20℃左右。腌制7天后,取3枚蛋对光照看,若黑不透亮,可打开禽蛋小头查看,如蛋白凝固透明,表明腌制正常,如蛋白烂头,表明料液碱性过强,可加适量冷开水冲淡料液,如蛋白软化不成型,表明料液碱性弱,可添加碱量或延长腌制时间。

  ⑸出缸。腌制20天后,可剥壳查看,若表面光洁,蛋体呈茶色,表明已腌制成熟。即可出缸。

  ⑹清洗、晾干。出缸后用冷开水或消毒水洗净蛋壳,沥水晾干。

  ⑺涂膜保鲜。晾干的皮蛋如要远销长销,可用食用蜡加热融化。将皮蛋放入蜡液中浸泡片刻,取出晾干。即可包装销售。

  皮蛋制作方法二(烧碱法)

  用烧碱(火碱,氢氧化钠)制作皮蛋,无钙泥附着,可减轻洗蛋操作,且料液浓度易掌握,适于大规模生产。

  1、原料配方:禽蛋10千克,水10千克,烧碱500-600克,红茶末200克,食盐400克。

  2、制作方法:将红茶末用3千克水加热熬制成深褐色茶汁,滤除茶叶备用。烧碱放入缸中,加7千克水搅拌至完全溶解,倒入茶汁、盐搅匀,将禽蛋放入,压于液面下,加盖密封,置于20℃环境腌制13天左右,取蛋剥壳检查,如蛋白凝固透明,将蛋取出,再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成。料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减。

  咸蛋制作方法一(盐水浸泡法)

  1、原料配方:食盐4千克,水10千克,白酒100克,禽蛋300个。

  2、制作方法:将水加热煮沸,加入食盐溶化,而后冷凉,加白酒搅匀。将选好的禽蛋放入干净容器内,倒入盐水淹没蛋面,腌制10-15天后即可成熟食用。

  咸蛋制作方法二(干盐腌法)

  1、原料配方:禽蛋,白酒,细盐。

  2、制作方法:白酒倒入碗中,将禽蛋在白酒中浸一下取出,沥净余酒,在细盐中滚一下,放入不透气塑料袋中,扎紧袋口,置阴凉处放7-10天,解开袋口,再放2-3天,即可成熟。(赵海珍)

( 来源:《农村实用科技信息》2006.11期 )

评论
感谢ItsThere的详细介绍
澳洲中文论坛热点
悉尼部份城铁将封闭一年,华人区受影响!只能乘巴士(组图)
据《逐日电讯报》报导,从明年年中开始,因为从Bankstown和Sydenham的城铁将因Metro South West革新名目而
联邦政客们具有多少房产?
据本月早些时分报导,绿党副首领、参议员Mehreen Faruqi已获准在Port Macquarie联系其房产并建造三栋投资联

生活百科

生活百科

为了拯救经济,我认为每周只工作四天。

澳大利亚我觉得人工智能时代,不需要那么多不如机器聪明的平庸之人去工作,尤其是一些小白领。 所以,现代人越工作,经济就越差,因为工作并不能促进消费,只能是无用功或者生产出很多 ...

生活百科

浮动地板及其对地毯的影响?

澳大利亚O.P. 所以我要租一个有地毯的地方,地毯相当旧,我猜至少有 10 年了,但我最近住的地方有浮动地板,我发现它们非常适合吸尘和清洁。 正在考虑买一些铺在现有地毯上。 我记得很多个 ...

生活百科

保温棚/车间

澳大利亚O.P. 我刚刚购买了一间车间,现在面临着对其进行隔热的任务。 我做了一些研究,正在考虑这一点。 对于墙壁。腰带(我想就是这个词)是 65 毫米,所以选择使用 40 毫米箔板。箔板在 ...

生活百科

不挖围栏

澳大利亚O.P. 由于我们蹒跚学步的孙子,我们需要在后院放置一些栅栏(从我们的花园到露台有一个小落差(60厘米),还有砖砌台阶。我们已经跌倒过一次了... 我们正在考虑建立一个相当临时的 ...

生活百科

楼上卫生间漏水

澳大利亚O.P. 大家好, 在对相对较新的联排别墅(4 年历史)提出一些建议后,出现了水从楼上淋浴进入地毯和墙壁的问题。 它似乎在瓷砖下移动,从门口泄漏到地毯上,损坏了门框、石膏等。 ...

生活百科

Powerpal 优惠:将燃气热交换为逆循环?

澳大利亚O.P. 大家好, 我通过 Powerpal 应用程序遇到了一项交易,该应用程序提供用多头逆循环装置取代燃气管道加热装置,可节省相当可观的费用(最多可节省 9000 美元) 12k 系统)。在过去 ...

生活百科

带 IOS 通知的信箱邮件传感器

澳大利亚O.P. 嘿伙计们, 只是想知道是否有人有任何使用现成或 DIY 传感器的经验,这些传感器可以放入我的信箱中,当邮件放入投递口时,它会向我的 iPhone 发送通知? 我认为连接到我的 WiFi ...

生活百科

系统监控/网络中的 Fronius Symo 循环

澳大利亚O.P. 我正在使用此 Fronius 运行自动 H/W 切换系统,但无法访问数据管理器/设置来更改何时通过该 12V 信号打开 SSR 继电器。元素是2400W,这是设置之一,但无法访问。 以前很简单,打开F ...

生活百科

HWS 泄压装置应泄漏多少水?

澳大利亚O.P. 按照标题 - 新系统。 400L Rinnai。 每天超过2L。 这是正常量吗? 评论 这些人说这要看情况,但向上到 12 升。 Rheem 说: 在每个加热期间,阀门可以通过排水管排出一定量的水。此数量 ...

生活百科

恩吉的恶作剧

澳大利亚O.P. 大家好, 自从从 Simply Energy 过渡到 Engie 以来,我发现我的用电量数据发生了一些奇怪的情况,我想知道是否有人经历过类似的情况。 我首先注意到,当我切换到 Engie Portal 时,它明 ...

生活百科

蓝色优先

澳大利亚O.P. 大家好.. 我刚刚浏览了 energy made easy 网站,发现了一个新的 SA 提供商。费率相当不错,但如果您有太阳能,绝对不是您会选择的提供商。 考虑到目前可用的情况,费率似乎相当不错 ...

生活百科

提高挡风板房屋的热性能

澳大利亚O.P. 我正在寻求改善我家的热性能。 这是一座旧的挡风板房屋。天花板采用吹气产品完全隔热,看起来性能非常好。 夏季散热效果相当好,但冬季性能明显较差。 易于做到: - 地板下隔 ...

生活百科

太阳能逆变器有Wifi但不能上网?

澳大利亚O.P. 寻找最终带有电池的中小型太阳能系统。我想要的只是简单的家庭自动化,通过逆变器输入有关可用功率的信息。我不希望逆变器将数据发送到外部服务器,然后强迫我下载应用程序 ...

生活百科

SPT黑骑士

澳大利亚O.P. 我在维多利亚,想用电动热泵系统替换旧的燃气热水系统。 2人家庭,最多可同时入住4人,设有3间浴室。我没有资格获得维多利亚州政府的退税,只有联邦的退税。我刚刚得到报价 ...

生活百科

电源不工作,没有热水

澳大利亚O.P.这篇文章已编辑 大家好,寻找一些周末帮助,因为我们目前没有热水。 我们安装了一个集电继电器,用于与电热水一起使用。 今天早上,我试图通过关闭热水断路器然后再次打开( ...

生活百科

Apricus太阳能热水

澳大利亚O.P. 该系统最初安装时没有热阱,并且运行良好多年。 现在,晚上水会被虹吸到屋顶并冷却水箱中的热水。 当地的太阳能热水管道工安装了热阱和新的止回阀,但无法弄清楚为什么在最 ...

生活百科

GenZ 48Vdc 2RU 3Kwh LFP 电池

澳大利亚O.P. 有人安装了这些机架式电池吗?它们有什么用吗,因为我已向我推荐这些电池来更换目前已达到使用寿命的现有凝胶装置。 评论 嗨,Freeby,我的架子上有 4 个这样的东西。我认为它 ...