想做卤水鸡蛋.通常是把蛋煮熟后剥壳放字卤水里.但是试了几次,总是没办法顺利的把蛋壳剥下来.剥出来的蛋惨不忍睹.有没有TX介绍一下经验,怎么可以轻易让蛋和蛋壳容易剥.剥出的蛋完整漂亮.
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将煮熟的鸡蛋放进干净的凉水泡几分钟，再敲打剥皮即可，试试如何？
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煮鸡蛋的时间长一点，把鸡蛋煮老一点就容易剥了
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同意2楼的
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放凉水里呆会儿
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放冷水里几十秒
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煮熟的鸡蛋放进凉水泡几分钟就好呀
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不能刚煮熟就剥，泡泡凉水，一会儿再剥。
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1）煮久一些 2）泡凉水或冰水里。
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煮好的鸡蛋放凉水里几分钟，再剥皮就可以的，试试看。
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一捞出来立马放冷水里冷却
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鸡蛋越新鲜越难剥壳。
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非常赞同,泡凉水都不管用。
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煮前每个鸡蛋气室扎个小洞，溏心卤蛋都是这么做的，再嫩的蛋都能剥好，如果是完全煮熟的，气室就不用扎了，应该就泡冷水里，然后轻轻敲碎，很容易一圈就下来了
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有趣的剥法：两头拨开一点，从小头使劲吹气，把鸡蛋从大头吹出去。
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那肯定得把整个鸡蛋吹出去。
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不行就用勺子吧。
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是这样吗？怎么我听我家老人说的却是相反：难剥代表鸡蛋不新鲜。
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个人经验是越新鲜越难剥壳。你要是家里养过母鸡的话，就知道了。
网上搜了一下，居然有两个不同意见。
找来了这个双语的。【转】
http://article.yeeyan.org/compare/64037
为何剥鸡蛋壳会变得越来越难剥?
结果咧?
新鲜的难剥壳
当鸡蛋老化，有些在壳的碳氧化物会由微小的气孔流失，始得蛋看起来更白。同时，湿度也会流失，使得鸡蛋内部底层的气室变大。在由加州大学的戴维斯农业刊物指出:"不完全理解"，但是这些改变的组合会使得放的较久的鸡蛋比新鲜的鸡蛋好剥。
哈洛。麦基，在他800页的怪物级著作"食物及烹饪:厨房的科学及传说"中写道:要使鸡蛋好剥的最佳保证就是用老蛋。又说:难剥的蛋壳是新鲜蛋的特性，由于相对较低的蛋白酸碱值，其会某种程度的造成蛋白比一般更紧实的附着在壳膜上。
鸡蛋往往放在零售货架上的时间比他们花费在处理和分发还要长，因此，新鲜的蛋多放了几天也不太会让鸡蛋如同新鲜的农场蛋一般夸张地难剥。
As an egg ages, it loses some carbon dioxide through tiny pores in the shell, making the egg white more basic. At the same time, it loses moisture, which increases the size of the “air cell” at the bottom of the shell, between the inner and outer membranes. The dynamics of this process are, in the words of a University of California, Davis agriculture publication, “not completely understood,” but the combination of these changes makes an old egg a lot easier to peel than a one that is fresh out of the bird.
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学习了
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太长了，看得很累。
结论是什么：新鲜的难剥还是不新鲜的难？？？
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结论是：新鲜的难剥。
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这样就可以啦！！
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改了，我也看着好累。
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感谢，是好多了
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过冷水后容易剥。
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我想这是关键.鸡蛋都是自己家鸡下的.所以非常新鲜.试过煮老些,立即冲水.泡一会...总之就是剥不开.蛋白和壳粘在一起.
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卤蛋是不需要剥掉外壳的，最简单的办法，就是用铁勺的背面轻轻地敲打蛋壳，打碎但不脱离。这样卤蛋好了以后外表会有好看的细纹，也容易剥离。
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我试验了很多很多次。。。
最方便的是在你煮鸡蛋的时候，轻轻的敲一个小裂缝，记住不是敲破。。。
然后煮鸡蛋，我一般是30个鸡蛋煮15分钟，从放入冷水的时候开始
然后煮好的鸡蛋马上过冷水，千万不要过冰水，我也不知道为什么，我试过，反而更难剥，
冷水过几次，就是倒出热水，放冷水，然后再倒出。。再过冷水，大概3，4次就好了。。。
一定要在5分钟之内开始剥皮，我也不知道为什么，so far我发现是这样的。。。
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