在新西兰
你爱吃鸡吗？
菌说的可不是大吉大利今晚吃鸡
而是那种真正能吃到嘴里，满嘴爆汁，香嫩可口的鸡！
毋庸置疑，新西兰人是爱非常吃鸡的，在新西兰，平均每人每年要吃掉37公斤的鸡肉，一年会吃掉1亿1500万只鸡。
然而…就在今天，新西兰突然爆出的“头号食品安全问题”让很多吃鸡爱好者有点心慌慌…
新西兰奥塔哥大学的一项研究爆出，新西兰有着世界上最高的弯曲杆菌病的患病率，每年都会出现约3万病例，其中600人会因此需住院治疗。
然而，至少一半的病例可能是由于食用了受污染的鸡。
什么是弯曲杆菌病？
弯曲杆菌病是因感染弯曲杆菌而引起的疾病，弯曲杆菌最直接的感染方式是是食用了受污染的食物。
弯曲杆菌往往会存在于生禽肉，或未经完全烹饪的肉类中。
症状一般有肠胃不适、腹泻甚至便血、发烧、胃痛等，最在某些情况下，还会导致名为格林巴利综合症的麻痹性疾病。
格林-巴利综合征是常见的脊神经和周围神经的脱髓鞘疾病。又称急性特发性多神经炎或对称性多神经根炎。临床上表现为进行性上升性对称性麻痹、四肢软瘫，以及不同程度的感觉障碍。病人成急性或亚急性临床经过，多数可完全恢复，少数严重者可引起致死性呼吸麻痹和双侧面瘫。
然而，大多数消费者不了解的是，新西兰超市货架上有60%-90%的新鲜鸡肉，都含有高浓度弯曲杆菌。
该项研究对惠灵顿区域12家超市和6家肉店所销售的生禽类产品进行调查，并且还从这些商家外，随机找了401名16岁以上消费者进行调研。
调查结果显示，89%的消费者表示他们会购买、准备或烹饪鸡肉，然而，其中只有不到四分之一的人知道他们所购买的鸡肉可能已经被细菌污染。
此外，虽然大多数消费者知道鸡肉需要被彻底烹饪，并且在处理时需要使用单独器皿…
但很多人不知道的是——将鸡肉冷冻能有效减少弯曲杆菌污染，以及在水龙头下冲洗新鲜鸡肉，可能会将细菌感染扩散。
此外，2016年新西兰消费者协会做的一项研究也发现，新西兰超市上架的生鸡肉产品中，超过一半都携带有弯曲杆菌——在对于40只鸡的检测中，发现26只鸡受到弯曲杆菌污染。然而在那时，新西兰家禽协会反驳到，消协所做的测试要比官方要求严格。
传染病研究人员Michael Baker认为，弯曲杆菌应该被列为——新西兰“头号食品安全问题”。
Michael表示，这项研究说明，新西兰对生鸡肉可能带来的细菌感染所做的预防措施是十分不足的。
“目前为止，没有任何一项规定要求新西兰超市和肉铺在销售新鲜生禽类产品时，提供产品安全信息。”
“即使有的产品外包装贴有安全标示，不仅字体很小阅读麻烦，而且也没有标签会提到弯曲杆菌这个词语。”
根据奥塔哥大学进行的这项研究，超过一半消费者表示，他们希望能够在生鸡肉产品上看到清晰、明显的警告标识，上面能注明安全信息和烹饪指导。。
但是，负责这项研究的Philip Allan表示，无论新西兰超市还是肉铺，所做的远远不够。
“我们的研究表明，新西兰许多消费者根本不知道生禽产品所有的风险，零售商应承担起告知消费者的责任。
报告建议新西兰初级产业部能够采取措施，降低新西兰鸡肉产品的受污染情况。
看到这里，可能很多朋友开始怀疑人生了。
既然新西兰鸡肉那么危险，那到底还能不能好好吃鸡了？
其实，掌握了这些安全吃鸡知识，你还是能好好享受鸡肉的美味！
赶紧来看看吧！
首先，买鸡有窍门
无论你喜欢从高端有机肉铺中购买鸡肉，还是会选择那些比较平价的超市，要知道，通过看来确定你准备买回家的鸡肉是否被细菌污染其实是很难的。
新西兰食品安全机构Food Safety Works的Diana Roper表示，“你无法从外观辨别出鸡肉是否被污染，你吃到嘴里的鸡肉是否安全，其实完全取决于你如何烹饪它。”
不过，食品安全专家警告，鸡肉馅被污染的风险会比其它生鸡肉产品高，最好选择那种切成整块的鸡肉。
因为弯曲杆菌一般都位于鸡肉外层，而鸡肉的中心一般是无菌的，除非它已经过了最佳食用期限（Best Before Date）。
其次，储存选对法
从超市，买完鸡肉回家，一定要立刻把肉放到冰箱里。
如果你准备立刻食用，那么请将鸡肉好好地包好，放到冰箱最底部，确保其汁水不会接触到其它食物或食材。2到4摄氏度的温度比较好。
如果你不准备买后立刻吃掉它，那请立刻放到冷冻柜里将它冻起来。不过大家请记住，整鸡如果在冷冻室里冷冻超过1年、鸡块超过9个月，就千万不要再食用了！
再次，千万不要洗鸡了
相信很多人在烹饪鸡肉之前，会将鸡肉从冰箱取出来，去除包装，然后放到水槽里好好冲一冲。
请注意！这个方法是错误的！
多年以来，新西兰食品标准局都在致力于宣传“洗鸡”是一件危险的事儿，因为这样会让细菌随着水花在厨房到处飞溅，让水槽和处理食材的台面也被污染。
但不幸的是，像Jamie Oliver这样的著名大厨，依然在非常受欢迎的美食节目中冲洗鸡肉。
所以，大家长点心吧，以后千万不要再这样做了！
不要在水槽里冲洗新鲜的生禽肉
（其实所有生肉都不建议冲洗，你要特别想洗肉，请单独拿个盆，把肉放里面搓一搓、再捞出来用厨房纸巾吸去水分，就差不多得了，记得用后把盆全面清洗）
也千万不要让鸡的汁水接触冰箱里其它食物
处理过鸡肉的菜板和其它器皿必须完全清洗消毒
此外，也不要忘记洗手
在处理完鸡肉后，请记得用热水、打肥皂，将你的双手好好清洁，然后再去处理其它食物。
还有，掌握烹饪鸡肉的正确方法
其实，弯曲杆菌是一种相当脆弱的细菌，加热或冷冻都能让它轻松Go Die。
所以，在烹饪生禽肉的时候，一定要将其内部温度烹饪到至少75度，其实，买一个烹饪温度计就可以测量是否烹饪到位了。
此外，如果中心流出来的鸡汁呈清澈流动状，那么，鸡肉就肯定烹饪熟啦。如果你是用鸡肉进行BBQ，那么切记将肉切开，检查下是否还有粉红色。
食品专家Roper表示，鸡肉的烹饪要求要比其它肉类更为严格。
“其实，老方法还是很有效的，将鸡肉进行完全烹饪，所有流出来的汁水都是清澈的，如果你发现鸡肉中有粉红色或者没有完全熟的地方，不要吃它。”
如果在外就餐，请查看鸡肉是否被烹饪至全熟
如果你选择在外就餐，点了用鸡肉烹饪的菜肴，记得查看鸡肉是否被烹饪至全熟。
如果发现鸡肉未经完全烹饪的情况，请立刻停止食用并找商家交涉。
虽然新西兰这一“头号食品安全问题”真的很影响人们享用美味鸡肉的心情…
但是其实只要掌握安全烹饪的方法，我们还是可以安全吃鸡的~！
除了不要忘记告诉经常在家做饭的朋友外，菌也希望新西兰各肉铺和超市能够尽快在生鸡肉产品上贴上警示标识，让大家都能安全吃鸡。
