在新西兰
大家好，有一阵没有和大家交流了。新西兰现在已经是深冬时节，上几周天气变冷，感冒在家。还是靠我的新西兰蜜罐儿，用温水冲青柠和蜂蜜，每天三大杯，逐渐的一点点的好转。但是，发现蜜罐儿里的蜜都已经结晶了。今天给大家讲讲蜂蜜为什么会结晶？
小罗有话说！
首先划黑板：
蜂蜜都是要结晶的！
蜂蜜都是要结晶的！
蜂蜜都是要结晶的！
结晶是蜂蜜的固有属性。这一极其简单而平常的现象本应真实原本地呈现在大家面前，但在市场上，却完全是另外一种情景：蜂蜜大多都不结晶（偶有结晶也呈不正常状态），而大量的不结晶“蜂蜜”又起到了客观上的暗示作用，以至于不少朋友竟据此来辨别优劣，让我这样的养蜂人深感困惑！！！
蜂蜜刚从蜂巢中取出的时候一般是呈黏稠的液态， 但随着时间的推移，少则几天，多则六个月左右，这蜂蜜会逐渐地浑浊、凝固或板结，由液态到半流体直至变为固态。
图上黄色的就是从蜂箱中直接取出的原蜜，看上去还是丑丑的。
经过简单的过滤的原蜜，这时候就和我们平时看到的差不多了，蜂蜜还是液体状的。
假蜜是不结晶的。蜂蜜是糖的过饱和溶液，在贮藏过程中大部分都会有结晶析出，产生分层或成固体，从而影响蜂蜜的感官性状及商品货架性能。品牌蜂蜜就投消费者所好，对蜂蜜进行加工，通常用通过77度以上的加热使之融化以达到不结晶的目的。
听说，国内还有的不良厂家在蜂蜜中直接掺入麦芽糖浆使蜂蜜永久不结晶！这种人工蜜口感极差，有股糊味，稠度很高，没有香气，色泽几乎一样呈深色。
而天然原蜜各种花源的单花蜜品其色、香、 味是完全不同的，风味独特不会雷同，而且在冬季绝大多数的蜜种都会结晶，其营养价值更是人工蜜无法比拟的，这就是天然原蜜与人工蜜的不同之处。*******
蜂蜜为什么会结晶？
一句话概括，蜂蜜结晶其实就是其中的葡萄糖结晶。
一般来说，蜂蜜中会同时含有葡糖糖和果糖。葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快现。蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖含量、温度、水分和蜜源有关。如圣诞树蜜和三叶草蜜， 葡萄糖的含量比较高，所以结晶的速度则很快。
上图就是结晶的圣诞树蜜
易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜
结晶并不影响质量
那么到底影响结晶的因素是什么呢？
温度
蜂蜜的结晶一般都是在常温条件下自然形成的. 温度是影响蜂蜜结晶的主要因素。 ‘热障冷缩’是大家都知道的物理现象. 秋冬春气温较低，所有的蜂蜜都比较容易结晶；夏季气温高，新生产的蜂蜜一般都不容易结晶，或结晶很浅。，一般认为13-14℃是蜂蜜结晶最适温度。
不同的蜂蜜品种
但不同品种蜂蜜的结晶对温度的要求却有较大的差异。新西兰的森林蜜（如麦卢卡，卡奴卡和金银花等）就属于不易结晶的蜂蜜而熏衣草蜜、三叶草，圣诞树蜜等却是极易结晶的蜂蜜。
特别是圣诞树蜜等极易结晶的蜜种，会常年保持结晶状态，仅在夏季变得稀软一些，表层可能出现一些融化的液态蜜。
罗蕾
资深新西兰注册养蜂师
奥克兰养蜂协会会员
经营项目
出售蜂蜜，蜜蜂，蜂箱，蜂王。
委托蜜蜂饲养
养蜂技术指导
蜜蜂疾病检疫检查
手机： +64 21 983 848
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