这道菜
Leche de tigre，秘鲁
悉尼莫雷纳的鲷鱼酸橘汁腌鱼配老虎奶汁。图片来源：Edwina Pickles
装盘
我们很少将整个专栏专门用于酱汁。不管怎样，今天我们谈论的只是一种简单的调料，只不过是一个组成部分而不是一整道菜，但它是真正的伟大之作之一——而且你可能甚至没有听说过。 Leche de tigre 是一种秘鲁酱汁，名字的意思是“虎奶”，暗示着它无所不在的热量。
Leche de tigre 是一种看似复杂的混合物，由生白鱼、鱼汤、酸橙汁、洋葱、大蒜、芹菜、生姜、香菜、盐，然后选择 aji limo（一种辛辣的秘鲁辣椒）或 aji Amarillo（一种稍微不那么刺激性的辣椒）中的一种。将这些成分与水和冰块一起放入搅拌机中，彻底混合，然后过滤。
首次上桌
加载有证据表明，居住在秘鲁太平洋沿岸的莫切人从公元2世纪至8世纪，生鱼配辣椒粉食用。然而，直到 1492 年克里斯托弗·哥伦布 (Christopher Columbus) 抵达时，柑橘才被引入该地区，并准备了第一批酸橘汁腌鱼。
这就是 leche de tigre 的由来 - 这是给老虎起的名字。吃酸橘汁腌鱼后剩下的果汁。这些剩菜变得如此受欢迎，以至于在过去的 100 年里，leche de tigre 已成为自己的特色菜，餐馆开始单独提供它。
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您会发现非常好的 leche de tigre（以及黑色的美味变体）蛤蜊和海胆子）位于利马 Barranco 附近的 Canta Rana (cantarana.pe)。
在此订购
在悉尼，中央商务区 Morena 的美味鲷鱼酸橘汁腌鱼搭配 leche de tigre（morenarestaurant.com.au，请阅读 Good Food 的评论）。在墨尔本，Pastuso 的牡蛎配上 leche de tigre，非常美味 (pastuso.com.au)。
还有一件事
重点是：leche de tigre tigre 不仅仅是一种酱汁，它也是一种饮料。在秘鲁，人们通常在吃酸橘汁腌鱼时小酌一杯，甚至是大口喝一杯。它也是一系列鸡尾酒的基础，包括虎毛：leche de tigre 配龙舌兰酒和辣酱。
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