去年八月，我收到了一封我一直害怕的电子邮件。这是麦当劳的一位高级总监发来的。
我一直在预料会遇到麻烦，因为几个月前我出版了一本书，《超处理的人》，越来越多的证据表明，富含超加工食品 (UPF) 的饮食会损害人类健康。
麦当劳是一个建立在以下基础上的品牌：这个类别，在书中不止一次出现。尽管三个律师团队已经仔细检查了每一个字，但我一直担心自己会成为食品公司不必要关注的焦点。
'我出版了一本书《Ultra-Processed People》，讲述了Chris Van Tulleken 博士说：“越来越多的证据表明，富含超加工食品的饮食对人类健康有害。”
但是，正如我读到的那样，该电子邮件不包含任何法律威胁。相反，我们收到了飞往芝加哥与董事会会面并建立关系的邀请。
“我们热衷于鼓舞人心、发人深省而又现实的食品和营养大使……您能告诉我潜在的费用是多少吗？'
我承认我简单地想知道费用的大小。也许我永远不需要再工作了。也许我的孩子永远不需要这样做！
但是为什么会发生这种情况呢？为什么我从我批评并提议监管的行业中得到了进步而不是威胁？
即将变得清晰的是 UPF 行业如何使用巨大的看不见的金融影响力网络来保护其利润丰厚的贸易——尤其是通过购买有影响力的支持和公开摧毁批评者。
但让我先退一步。
我的书在英国对我们的饮食感到最沮丧的时刻问世，并找到了愿意接受的读者。
人们对食品工业感到气愤。几十年来，我们一直在食用和喂养我们的孩子们健康声称所涵盖的产品，但他们的身体却变得非常不适。
请让我快速回顾一下令人沮丧的统计数据。
平均而言，由于烟草、酒精和食品这三个行业的努力，我们一生中约有四分之一的时间都生活在致残疾病中。
我们是世界上儿童和成人肥胖率最高的国家之一，而且我们不仅比其他国家体重重，肥胖还与发育迟缓密切相关。在五岁时，英国的孩子比北欧和东欧的同龄人矮 9 厘米。
我的书指出，主要的这些问题的驱动因素不是意志力的集体失败，也不是缺乏锻炼，而是工业化生产、积极营销的包装食品的饮食，这些食品通常富含饱和脂肪、糖和盐——又名 UPF。
UPF 是我们在英国获取大部分卡路里的地方。
早餐麦片？主要是UPF。超市面包？主要是UPF。您午餐时购买的餐食优惠吗？所有UPF。您为晚餐准备的现成饭菜？ UPF。健身零食、营养饮料？ UPF。
这是在我们讨论明显的垃圾食品之前：糖果、碳酸饮料、零食和薯片。
在英国，UPF 平均占我们卡路里的 60%，对于许多人（尤其是青少年）来说，80% 的卡路里来自 UPF，这并不罕见。
我们中的许多人都对这些产品上瘾 - 它们以多种方式伤害我们。
有现在有 80 多项研究（称为人口研究）将吸烟与癌症联系起来，还有数百项研究解释了这些发现。
超加工人们之所以受欢迎，是因为它解释了许多人直觉上认为的事实：用塑料包装的食品，为机构投资者拥有的大型公司创造收入，可能不太健康。
麦当劳并不是唯一一家想见我的食品公司。我开始定期收到来自其他大型食品公司的电子邮件，提供巨额资金与他们的团队交谈，甚至是通过 Zoom 进行简短的交谈。
我感到困惑。我书中一些最重要的声音是食品行业内部人士——既有被记录在案的名字，也有那些私下与我交谈过的人。
他们知道的更多比我对他们的业务更关心，例如他们自己的商业激励措施以及他们为什么使用潜在有害的工业化学品成分。
向我支付数万英镑我一个小时的时间似乎很愚蠢。
但我实际上很想见到他们，因为我确信我能从他们那里学到更多关于他们的行业的知识他们会向我学习。
我纠结过是否可以拿这笔钱。
最终，我决定从一家不太糟糕的公司拿 20,000 英镑 - 它生产一些我购买并喂养我的孩子的产品。
我会采取这样的方式，它永远不会进入我的银行账户，而是直接进入我合作的非食品慈善机构。
我们设定了一个日期为了会议。然后合同就到了。突然我明白了为什么要给我这么多钱。
在我必须签署的合同中，我不得不同意不做出任何可能会影响我的声明。 ，根据该食品公司的合理意见，“贬低该食品公司和/或其客户，或其产品或服务，或使该食品公司的名称声誉受损”。它想用 20,000 英镑来买我的沉默。
我拒绝了这笔钱。他们取消了会议。
我确实见过其他食品公司，但没有拿他们的钱，值得一提的是，所有与我打交道的公司都是体面、聪明的人，努力做好工作。
我确实见过其他食品公司，但没有拿走他们的钱，值得一提的是，我遇到的所有这些公司遇到的是正派、聪明的人，他们试图做好工作。
但他们陷入了困境。从水果和蔬菜中赚钱很难，但面粉、棕榈油和巧克力调味料的混合物可以在仓库中保存数月，消费者会热情购买。但就在食品行业试图收购我的时候，去年 9 月，媒体上突然出现了支持 UPF 的强烈反对。
“太……” 《泰晤士报》的头条新闻问道：“加工食品对你有害吗？” “科学家说，情况并非总是如此。”《独立报》的标题是“10 种实际上对你有益的超加工食品”。类似的故事在《电讯报》和其他报纸上也有报道（不过，令人欣慰的是，《每日邮报》没有报道）。
社交媒体上的朋友、同事和陌生人将这些故事发送给我，带着隐含的——或者在某些情况下直接提出的——问题：你错了吗？
我对这些故事感到困惑，就像我对这些故事感到困惑一样食品工业的钱。
关于超加工食品的证据得到了相当权威的团体的广泛认可——联合国儿童基金会、哈佛大学和剑桥大学的研究团队以及许多其他大学以及法国、比利时、加拿大以及南美洲和中美洲几乎所有国家的政府。这不是有争议的事情。
然而《新科学家》杂志的报道称：“英国官员驳回了最近关于超加工食品自然不健康的担忧，因为它的加工方式它是人造的或其人造成分。”
政府似乎不同意科学。
这些故事是在前一天举行的新闻发布会上发生的，五位科学家在会上表示，有关 UPF 的科学“无法显示因果关系”，并且一些被归类为 UPF 的食品是应该鼓励的食品，例如全麦面包、全麦早餐麦片和酸奶。
英国医学杂志随后的一份报告解释了这些科学家相当令人惊讶的立场：在五位发言者中，其中四人与生产 UPF 的公司有重要关系，包括联合利华、亿滋、雀巢和百事可乐。
担任政府营养科学咨询委员会 (SACN) 主席其中一位演讲者 Ian Young 教授似乎为这次活动带来了一些可信度（稍后将详细介绍 SACN）。在新闻发布会上发言的一位科学家与我们最大的食品慈善机构英国营养基金会合作，该基金会表示“该基金会的存在是为了让人们、教育工作者和组织获得可靠的营养信息”。
该公司将自己描述为“政策制定的参谋”，并与众多政府部门签订了合同，重点关注营养政策、沟通和学校食品教育。其一些成员是政府咨询小组的成员。
英国营养基金会几乎得到了您能想到的所有食品公司的资助，包括可口可乐、雀巢、亿滋、百事可乐、玛氏、达能、凯爱瑞和嘉吉。
2023 年，英国营养基金会健康饮食周由可口可乐赞助。
2023 年，英国营养基金会健康饮食周由可口可乐赞助。 p>
新闻发布会上只有一位来自食品标准局的发言人没有记录冲突。但谁组织了这次新闻发布会？
正如头条新闻所暗示的那样，组织者不是政府，而是国家媒体科学媒体中心 (SMC)声称通过媒体为公众和决策者提供准确的科学信息的组织。您在媒体上读到的许多（甚至大多数）有关科学的故事都会引用 SMC 网站或使用 SMC 贡献者。
这很难夸大 SMC 对英国科学公众讨论的影响力：它是大多数记者在科学领域的首选资源。
SMC 表示它“在治理和资金方面完全独立”。但谁为 SMC 提供资金呢？您可能明白我的意思，但无论如何我们还是这么做吧。
英国医学杂志 (BMJ) 在这次臭名昭著的新闻发布会后几周内进行了调查。其研究结果很快成为其网站上阅读量最大的文章：“超加工食品小组的争论凸显了英国科学报告核心的利益冲突问题。”
它揭示了 SMC 如何获得其报告的许多行业的资助，包括食品行业机构 FoodDrinkEurope（其成员包括嘉吉、可口可乐、达能和玛氏）以及雀巢和宝洁公司（生产品客薯片 (Pringles) 的公司）。
SMC 此前还获得了泰莱 (Tate & Lyle)、北方食品 (Northern Foods)、卡夫食品 (Kraft Foods) 和可口可乐 (Coca-Cola) 的直接资助。
除了慈善机构、新闻办公室、影响者、医生和政府顾问外，UPF 公司还为大学各院系提供资金。例如，雷丁大学的营养科学家在 2018 年至 2023 年间从玛氏获得了 262,832 英镑，从百事可乐获得了 61,756 英镑。
在英国，UPF 平均占我们卡路里的 60%，对于许多人（尤其是青少年）来说，UPF 并不罕见。 80% 的卡路里来自 UPF
因此，所有关于 UPF 的困惑都来自行业资助的科学家，他们在行业资助的新闻发布会上发表了讲话并与行业资助的慈善机构合作。我可以用这样的证据填满一页又一页。
UPF 行业的影响力已经传播得如此广泛和深入，几乎不可能全面描述。
p>早在我完成这个几乎无穷无尽的列表之前，您就会变得麻木并开始怀疑：“这些冲突真的很重要吗？”
是的 - 因为我们有极好的证据表明，与独立资助的研究相比，行业资助的科学研究更有可能找到对行业有利的结果。
我最喜欢的例子（数百个）是 2016 年《内科医学年鉴》杂志上的一篇评论，其中有证据表明含糖饮料与体重增加和肥胖。
该综述中有 34 项研究表明含糖饮料与肥胖和 2 型糖尿病之间存在联系，其中 33 项是的研究（即 97%）是独立的（即不受食品和饮料行业资助）。
相比之下，在 26 项研究中表明存在没有联系，25 个项目是由行业资助的，包括可口可乐、百事可乐、Dr Pepper Snapple Group、Tate & Lyle 以及其他通过含糖饮料赚钱的公司。
因此，96% 的行业资助研究表明，喝软饮料没有问题。
我们在所有科学领域都发现了类似的模式。
行业资金会产生偏见。有时这是简单的腐败，但可能大多数时候偏见是无意识的。
业界制定了研究议程，并且只资助可能产生其所需结果的研究.
但这还不是全部。 UPF 行业的聪明之处在于，它不会攻击其产品研究的负面结果，而是攻击用于获得这些结果的方法，从而造成明显的混乱。
它可以做到这一点，因为不可能对超加工食品（或任何相关食品）对人类的影响进行完全无懈可击的研究。
要做到这一点，你必须抓住数千名婴儿，最好是新生儿，并将他们关在实验室里几十年，看看当他们被分成不同的组并给予特定的 UPF 时会发生什么靠它生存，就像电池母鸡一样。
早在道德委员会关闭整个项目之前，光是成本就令人望而却步。
< p class="mol-para-with-font">因为我们无法做到这一点，科学家们不得不依靠相当不那么严格的方法，例如检查大量人们的食物消费习惯，并了解他们的健康状况在几个时期内的情况如何。此类研究往往表明，高加工食品饮食与随后的肥胖以及心脏病、2 型糖尿病等相关疾病之间存在一致的关联。和癌症。在这里您会听到诸如这些关联不足以成为实际证据之类的评论。
例如，英国营养基金会在其网站上承认虽然 UPF 的研究显示出“一致的关联”，但它随后补充道，“很难理清不健康的饮食模式和生活方式的影响，而且它们没有提供食品加工本身与健康之间因果关系的明确证据” '.
这反映了 SMC 网站上科学家（包括英国营养基金会）的许多声明。
了解更多：所有可能导致臀部出现问题的令人尴尬的健康问题 - 以及如何解决这些问题。 PHILIPPA KAYE 博士的权威指南
广告这是事实：你无法通过将 UPF 与伤害联系起来的人口研究来证明无懈可击的因果关系，或者，想一想，你可以甚至没有证明 20 世纪 50 年代首次将香烟与肺癌联系起来的具有里程碑意义的健康研究。
事实上，我们从未真正证明因果关系当谈到香烟和癌症时。尤其是因为，没有人可以简单地让一群新生儿像实验室小猎犬一样吸烟。
相反，科学家必须真实地监控吸烟者世界，看看他们会发生什么，并通过短期小群体实验来支持这些数据（正是 UPF 所做的事情）。
烟草公司从这种不确定性中赚了很多钱。
1953年，他们成立了听起来可信的烟草工业研究委员会。
< p class="mol-para-with-font">该机构于1954年向公众发表声明，声称“近年来的医学研究表明许多可能导致肺癌的原因；当局之间对于原因没有达成一致；没有证据表明吸烟是原因之一；声称吸烟与癌症有关的统计数据同样适用于现代生活的许多其他方面中的任何一个。您可能会听到这一说法的回声英国营养基金会的声明中。
经过一年关于 UPF 的争论，我有一些简单的建议。首先，我们需要对食品行业进行适当的监管。
没有单一的灵丹妙药，但我们应该从脂肪、盐和糖的警告标签开始。< /p>
食品一旦带有警告标签，就不能有卡通人物，不能向儿童推销，也不能有健康声明.
警告标签使我们能够对最有害的产品征税，而收取的收入必须继续使真正的食品变得更便宜。
第二，我们需要结束利益冲突，首先要从政府的营养科学咨询委员会开始。
在目前，该委员会中有一位行业专家，令人震惊的是，SACN 的大多数成员都宣布与英国营养基金会、美国营养学会（其资助者包括玛氏、雀巢和亿滋）等食品行业机构存在冲突。 ）、嘉吉、肉类行业、乳制品行业、CBC Israel（该公司生产和销售可口可乐以及其他碳酸饮料）、Tate & Lyle、Sainsbury's 和 Danone。
该委员会的成员已经辩称，这将限制可用的人才 - 同样的论点也被用来长期将女性和少数族裔排除在权力职位之外，但这是不正确的。
与行业相关的科学家应被严格排除在政策制定和公共辩论之外，并且不应像烟草资助的科学家一样在文章中引用或出现在新闻中。
如果这些建议看起来很极端，您应该在我们所处的疾病和痛苦危机的背景下考虑它们。
现在，UPF 制造商对科学产生的财务影响就像旧酒吧烟灰缸一样臭。为了我们国家的健康，它需要停止。
改编自超加工人员，作者：Chris van Tulleken（基石，10.99 英镑）。 © Chris van Tulleken 2024。要以 9.89 英镑订购一本（优惠有效期至 2024 年 6 月 8 日；订单超过 25 英镑即可免费获得 UK P&P），请访问 mailshop.co.uk/books 或致电 020 3176 2937
< h2 class="mol-para-with-font mol-style-subhead">获得 UPF 资助的科学家的说法科学媒体的演讲者中心新闻发布会此前表示，他们的“观点或意见不会因与食品公司的联系而动摇”，并且“为了改善我们的食品体系，我们需要与各方进行讨论”。
另外，SMC 表示：“我们根据科学家的专业知识、声誉和研究领域来选择科学家。” 。 。我们确保向记者公开宣布任何与行业相关的信息。”
它还指出“资金和我们的编辑工作之间有完整的防火墙”。 。 。由于资金原因，我们不会做简报或将人员放入我们的数据库。
雷丁大学的一位食品科学家此前表示，火星的研究基于黄烷醇对健康的影响，而不是 UPF。
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