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Lake House 餐厅 40 年前开业时，要找到它并不容易。首先，几乎没有人听说过戴尔斯福德，当时是墨尔本北部的一个乡村前哨基地，只有少数种植马铃薯的农民，人口也在不断减少。
游客可以使用标准地图找到进城的路；然而，一旦他们到达戴尔斯福德中部，他们就必须通过共同所有人艾伦·沃尔夫-塔斯克(Allan Wolf-Tasker)手绘的图表导航到湖畔别墅(Lake House)，该图表早些时候是由他的妻子兼业主阿拉(Alla)通过信函发出的。
“它现在可能是一件收藏品，”Alla 笑着回忆起这一开创性业务的早期阶段，该业务后来对澳大利亚的旅游和酒店业产生了巨大的影响。
当时，阿拉和艾伦是一对年轻夫妇，有远大的想法，但缺乏经验。艾伦 (Allan) 于 2022 年 12 月不幸去世，他后来成为一位著名艺术家，阿拉 (Alla) 则是该国杰出的酒店专业人士之一。 Lake House 本身将成为一处受人珍视的维多利亚风格建筑，这是一家屡获殊荣的酒店，属于世界小型豪华酒店的一部分，其餐厅曾获得《Good Food》创纪录的 76 顶厨师帽。< /p>
放松的房间。
但它的起步很卑微。而且很难找到。
“我们终于在时代上得到了评论，”阿拉回忆道。 “当时他们并没有真正写乡村餐馆的评论，所以这是一篇很小的评论，但标题是‘迷人的湖屋’。所以人们会读到这篇文章，他们会联系我们并说他们想来，但我们必须邮寄地图。这是在传真之前、电子邮件之前。艾伦会画一张可爱的地图，然后他们就从那里来到这里。”
如今，Lake House 已经运营了 40 年，是一家优雅而专业的机构。它也有点像一个帝国，因为它有无数的住宿选择、水疗设施，以及最近扩展到戴尔斯福特另一边的 Dairy Flat、农场、面包店和私人住宿。此后，澳大利亚许多乡村餐厅和酒店都以此为基础。
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在戴尔斯福德另一边新推出的 Dairy Flat 住宿举办烘焙课程烘焙课程。 p>
但是 45 年前，当阿拉和艾伦购买这处房产时，阿拉说，“湖屋只是一个长满金雀花和黑莓灌木丛的光秃秃的围场”。她和艾伦奉献了四个几年来清理土地并建造一家餐厅。他们在运营的头五年里仍然在墨尔本做着原来的工作，以保持收入。他们必须教育公众有关他们的食物、他们的位置和他们的存在。广告<图片类=""><源媒体="(最小宽度：1024px)" srcSet="https://static.ffx.io/images/$zoom_0.169%2C$ multip_0.9788%2C$ratio_1.5%2C$width_756%2C$x_0%2C$y_354/t_crop_custom/q_86%2Cf_auto/fd68666ce9a5eb8424dc5fa8541ead163c72b142，https://static.ffx.io/images/$zoom_0.169%2C$multi ply_1 .9577%2C$ratio_1.5%2C$width_756%2C$x_0%2C$y_354/t_crop_custom/q_62%2Cf_auto/fd68666ce9a5eb8424dc5fa8541ead163c72b142 2x" height="494" width="740"/><源媒体="(最小-宽度：768px）” srcSet =“https://static.ffx.io/images/$zoom_0.169%2C$multiply_1.0159%2C$ratio_1.5%2C$width_756%2C$x_0%2C$y_354/t_crop_custom /q_86%2Cf_auto/fd68666ce9a5eb8424dc5fa8541ead163c72b142，https://static.ffx.io/images/$zoom_0.169%2C$multiply_2.0317%2C$ratio_1.5%2C$width_756%2C$x_0%2C$y_354/t_crop_定制/ q_62%2Cf_auto/fd68666ce9a5eb8424dc5fa8541ead163c72b142 2x" height="512" width="768"/>![“早期进门的几个客人都想要牛排和三份蔬菜。”]()
“早期进门的几个客人都想要牛排和三块蔬菜。”
“我现在可以一笑了之了，”阿拉在戴尔斯福德的家中对我说道，“当我讲述这件事时，听起来就像是这一定是一个浪漫的想法，这对年轻夫妇实现了他们的梦想，努力工作，取得了成就……但事实并非如此，这是可怕的，这是折磨。多次发生扔盘子事件。没有人能理解我们在做什么。”
Lake House 现在似乎非常有意义 - 这正是许多现代旅行者所寻找的。它是精品和亲密的，有一种你在大型连锁店永远不会得到的温暖。酒店拥有一家高品质餐厅，供应当地食材。它既奢华又不傲慢。尽管与大城市相距遥远，但从墨尔本即可到达。
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在建造酒店时，Alla 的灵感来自于她所参观过的一流乡村餐厅和精品酒店。在法国经历过，她不明白为什么澳大利亚没有类似的地方。不过很快，她就明白了。
“米其林指南中的法国人曾经称这样的地方为‘值得一去的地方’ ”，阿拉说道，他指的是少数几家获得米其林三颗星的餐厅。“这就是我的形象，这就是我的想法，但距离实现这一目标的现实还很遥远。
“我想象着有一个著名的地窖，穿着白色长围裙的服务员，一长串当地生产商敲我的门，带来了美丽的当地蘑菇和小蔬菜……我在法国看到的所有东西，以及知识渊博的旅行者会发现我们。我想象着训练有素、令人惊叹的当地人会敲开大门来为我们工作。
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1990 年的阿拉·沃尔夫·塔斯克和艾伦·沃尔夫·塔斯克。
“当然，这些都不存在。早期进门的几位客人都想要牛排和三种蔬菜。或者加果酱和奶油的烤饼。但这不是我想要的那种餐厅。我以 29 美元的固定价格菜单开始，我所有的[墨尔本]同事立即告诉我，没有人会开车到这个国家去花 29 美元吃午餐。”
这是一个对于 Alla、她的女儿 Larissa Wolf-Tasker 以及 Lake House 的整个团队来说，这是特别的一年。这是他们的 40 岁生日，是时候回顾过去，规划未来，并思考这家餐厅和酒店对这个曾经毫无发展前景的小村庄产生的影响。
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乡村奢华……湖屋现在是许多现代旅行者所寻找的。
戴尔斯福德当时可能看起来是一个奇怪的选择，但阿拉与之有联系：她的俄罗斯移民父母在 20 世纪 60 年代在那里买了一座小别墅，作为他们的“别墅” “他们的乡村度假胜地，在那里他们可以种植水果和蔬菜，喝富含矿物质的泉水。Alla 的童年假期是与其他移民家庭一起在小屋里度过的，吃着自制的奶酪和香肠，探索乡村。
家庭联系对于企业一直很重要，并将继续如此。
“[在建立 Lake House 之前]以及此后我一直喜欢的大部分地方都是多代人，”阿拉说。 “我认为正是这种跨代的热情才是一些美好事物存在的原因。
“需要大量的奉献精神、时间、牺牲和学习技能才能长期维持一家企业。所以你需要的是你部落中几乎像家人一样的人，我们当然有一些这样的人。但这种多代人的热情 - 你需要将其贯彻下去。”
拉里萨·沃尔夫-塔斯克 (Larissa Wolf-Tasker) 登场，她现任 Lake House 品牌总监，她将继续带领公司走向未来。< /p>![海滨套房。]()
海滨套房。
“这是一个巨大的特权，”拉里萨说。 “我敏锐地意识到，像我们这样的酒店业企业很少，到目前为止，我非常自豪能够成为其成功的一部分。”
当然，与你的父母一起工作并不总是那么容易。
“你最终可能会进行非常坦率、直率的对话，”拉里萨说。 “但这就是家庭的本质。如果说过去 40 年教会了我们什么的话，那就是我们每一年都在以某种方式发展或改变。它们不需要发生巨大的变化，只需不断的推动和调整即可。我想这将继续下去。”
尽管发生了这些变化，Lake House 40 年来最大的成功可能就是它的一致性。它不必为了适应文化而发生巨大的变化——文化已经发生了变化以适应 Lake House。尽管食物来源是本地的，但从概念上讲，这些食物仍然是高端欧洲食物。气氛仍然温暖但专业。房间仍然迷人且经过深思熟虑。
!['值得一游' ... 湖屋，40 年过去了。”加载=“惰性”src=“https://static.ffx.io/images/$zoom_0.202%2C$multiply_0.7725%2C$ratio_1.5%2C$width_756%2C$x_0%2C$y_0/t_crop_custom /q_86%2Cf_auto/9889f194a24ee9d89f23e37d1f85bc5033a4ce3b]()
“值得一游”...湖屋，40年
“我按照我认为的待客之道应有的方式建造了它，”阿拉说。 “你必须坚持你的信念：独特、迷人、真诚的温暖、精心策划，以及我们的个性和该地区的个性。我想现在，这就是人们正在寻找的东西。
“这就是我一直想要的——值得一趟旅程。成为目的地本身。”
有关 Lake House 的预订和更多信息，请访问 lakehouse.com.au
作者之前曾作为酒店客人入住过 Lake House。
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