澳洲甚至别想舒芙蕾！当英国人对不起眼的空气炸锅神魂颠倒时，莎拉·雷尼 (SARAH RAINEY) 揭示了如何用空气炸锅烹制一顿丰盛的三道菜晚宴

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蜡烛点亮了，桌子上摆着我最好的瓷器，考虑到我即将准备一顿丰盛的三道菜大餐，厨房看起来非常整洁。

炉灶上没有冒泡的平底锅，水槽里没有堆放脏器皿，烤箱里没有烤东西……事实上，烤箱没有甚至打开。这是因为我用空气炸锅从头开始烹制了整个晚宴菜单 - 包括奶酪蛋奶酥、三文鱼煎饼和烤阿拉斯加。

如果，像我一样，你是 45% 拥有这些装置的英国家庭中的一员，你会被宣传所吸引：它们速度很快（食物烹饪速度比烤箱快 25%）；购买便宜（我的 Cosori 6L Turbo Blaze 在 amazon.co.uk 上的售价为 114.99 英镑），运行起来甚至更便宜（您每年可以节省近 300 英镑的能源成本）。

现在连名厨也加入进来了。戈登·拉姆齐 (Gordon Ramsay) 和奈杰拉·劳森 (Nigella Lawson) 都皈依了，而杰米·奥利弗 (Jamie Oliver) 今年春天将在第四频道推出一个由两部分组成的系列节目《杰米的空气炸锅餐》，向人们展示您可以在这款必备小工具中制作“不仅仅是炸鸡块和薯条”。< /p>

但是您能享受到空气炸锅烹制出的餐厅品质的食物吗？我起草了一份美食晚宴菜单，其中有顶级空气炸锅厨师的前菜、主菜和甜点两种选择，供您一探究竟。

Sarah Rainey 仅使用空气炸锅创建了整个晚宴菜单

如果你和我一样，是拥有这些装置的 45% 的英国家庭之一，那么你一定会被空气炸锅的炒作所吸引

开胃菜

辣虾串

来自 Clare Andrews 的《终极空气炸锅食谱》（20 英镑，Penguin）。

没有什么比耐嚼、煮过头的虾，我在使用平底锅时很难把它们弄好，但克莱尔保证它们会保持“饱满”和“新鲜”。

您需要（4 人份）： 330 克生大虾； 2个红辣椒，切碎并去籽； 2瓣蒜，磨碎； 2个红辣椒，切丁； 2茶匙辣椒粉； 2个酸橙汁；一把豆瓣菜； 4 个迷你玉米饼卷。

此外，8 个木串，浸泡在水中以防止它们燃烧，以及烹饪喷雾 - 我使用 Frylight，由乳化橄榄油制成.

辣虾串：我很难得到使用平底锅时虾就对了，但克莱尔·安德鲁斯保证它们会保持“饱满”和“新鲜”

该食谱使用八根木串，浸泡在水中和烹饪喷雾中以防止它们燃烧

方法：将虾、辣椒、大蒜、辣椒、辣椒粉和一半混合将酸橙汁放入碗中。调味后放入冰箱腌制过夜。将虾和辣椒片交替穿在串上，喷上油，然后放入空气炸锅中以180C煮8-10分钟。

与几小枝西洋菜放在热卷上一起食用加上剩余的酸橙汁。

结论：虾饱满、柔软、带有柑橘和辣椒的辣味，令人惊讶的是，它们煮得完美。< /p>

空气炸锅并没有将它们炸得酥脆，而是给精致的海鲜赋予了可爱的质感：外面略脆，中间柔软。

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奶酪蛋奶酥

电器专家 Ninja 发明了这款舒芙蕾配方，专为空气炸锅。

这听起来简单得令人怀疑，因为我知道法国经典要做好是多么棘手。空气炸锅的高温（高达 230 摄氏度）肯定能防止混合物膨胀吗？

您需要： 8 个鸡蛋； 160毫升牛奶（乳制品或植物奶）； 4汤匙磨碎的奶酪； 1茶匙辣椒粉； 2把切碎的新鲜香草；

您还需要一个 15 厘米的舒芙蕾盘，或四个小模子，涂上油脂并涂上黄油，再加上一层面包屑以防止舒芙蕾粘在一起。

这款奶酪蛋奶酥是电器专家 Ninja 的作品 - 但您可能会认为来自空气的 230C 热量油炸锅可以防止它们膨胀！

这款法国经典作品专为空气炸锅，但它们真的很失败

方法：将所有东西一起放入碗中搅拌，保留一些香草用于装饰。

食谱到此为止，但我拿出电动搅拌器，真正搅打这些鸡蛋，直到它们变得又厚又蓬松，以帮助蛋奶酥发酵。

将混合物倒入准备好的一个或多个盘子中，然后用钝刀沿着内缘运行 - 这称为“顶帽”，并且（我希望）会形成圆顶。

放入空气炸锅炸篮中，200C 煮15 分钟。趁热吃，上面放更多的香草。

结论：真正的失败 - 它们是棕色的，凹陷的，底部湿漉漉的，尝起来像炒鸡蛋。空气炸锅似乎是一种过于生硬的工具，无法承担微妙的舒芙蕾。

电源

炸三文鱼

用金色酥皮包裹的片状鱼，炸三文鱼可能是经典，但它就是这样做起来很麻烦，我以前从未尝试过。

这个食谱，来自 Poppy O'Toole 的《实际上美味的空气炸锅食谱》（20 英镑，Bloomsbury） ），声称使用商店购买的酥皮和一面三文鱼只需 20-25 分钟。

您需要：800 克去皮三文鱼一面鱼片; 2张现成的酥皮； 160克西洋菜； 30克切碎的欧芹； 4 汤匙 法式鲜奶油； 1个柠檬皮; 1个蛋黄加1个打散的鸡蛋； 2-3 汤匙 第戎芥末；调味料。

您还需要一把糕点刷和一张防油纸。

我以前从未尝试过制作经典的三文鱼，因为它太麻烦了

这个 Poppy O'Toole 食谱使用商店购买的酥皮糕点，声称只需 20-25 分钟

方法：在平底锅中将西洋菜枯萎3-5 分钟，待冷却后，挤出所有水分。大致切碎并与欧芹、法式鲜奶油、热情、蛋黄和调味料混合。

展开一张油酥糕点，将其放在防油纸上。将三文鱼切成合适的大小，将芥末涂在上面，并在上面涂上西洋菜混合物。盖上第二张糕点。

卷起边缘，抚平气泡，冷藏 30 分钟，然后刷上打散的鸡蛋。保留在防油纸上，在空气炸锅中以 200C 煮 20-25 分钟。< /p>

结论：哇。虽然我那古怪的糕点盒看起来远非餐厅标准，但里面的三文鱼煮得完美粉红色，“熟”了却没有干，而且奶油馅料鲜美可口，糕点酥脆。非常成功：接下来我要尝尝惠灵顿牛肉。

火腿包裹鸡肉

内森·安东尼 (Nathan Anthony) 自从在封锁期间创建了他的社交媒体平台《无聊的午餐》(@boredoflunch) 以来，引起了轰动，现在拥有四本畅销烹饪书（第五本是《健康空气炸锅：30 分钟餐》，下个月出版）。

这个鸡肉食谱来自他的 TikTok 帐户（一百万粉丝），但我决定将五花培根换成火腿，将馅料换成山羊' 奶酪馅。

火腿包鸡肉配帕门蒂尔土豆、蜜汁胡萝卜和防风草

此食谱来自 Nathan Anthony 的 Tiktok 帐户，将五花培根换成火腿，馅料换成山羊奶酪

你需要：4块鸡胸肉； 2 x 120g 生​​火腿； 150克山羊奶酪；调味，加罗勒叶即可食用。您还需要防油纸来衬上空气炸锅的篮子。

方法：将山羊奶酪和调味料在碗中混合直至变软。用锋利的刀，在每个鸡胸肉的一侧切成一个口袋，然后倒入一勺山羊奶酪混合物。

将每个鸡胸肉包裹起来放入 2-3 片火腿中，确保密封口袋。在空气炸锅篮子中单层铺上一张防油纸。 190℃煮17-18分钟。用罗勒叶装饰。

结论：干鸡肉和煮过头的火腿 - 几乎所有的山羊奶酪都漏到了我的空气炸锅的底部。我想奶酪不是个好主意。这些肯定在烤箱里效果更好。

侧面

帕门提尔土豆

丈夫和妻子团队 Sam 和 Dom Milner 是《完整空气炸锅食谱》（The Complete Air Fryer Cookbook，售价 20 英镑，White Lion Publishing）的作者，他们制作了精美的帕门提尔土豆将 10 个中等大小的红土豆去皮并切块，然后在橄榄油中以 180C 的温度空气煎炸 12 分钟。

一旦变软，加入 2 汤匙软化黄油、1茶匙干欧芹和 2 茶匙蒜蓉。 200℃空气炸6分钟。这些效果非常漂亮：清脆、金色、更加美味。

Sam 和 Don Milner 的完整空气炸锅，20 英镑

< p class="mol-para-with-font">长粒米

领先大米品牌 Tilda 声称您可以空气炒米饭。首先在战争中过滤米（每人 60 克）米水以除去淀粉。将米放入蛋糕模中，像平常一样加入沸水和盐。用箔纸盖住罐子，然后在 200°C 下烹饪 25 分钟。据说这种方法最适合长粒米（不是糯米，需要蒸笼），但我的却是一场灾难。块状且乏味，这是空气炸锅的失败。

蜜釉胡萝卜

Sam 和 Dom Milner 的“极其简单”的蜜汁胡萝卜在空气炸锅中需要 35 分钟——这大约是烤箱烤它们所需的时间——但他们的食谱听起来很美味。将12根胡萝卜去皮切片（也可以用欧洲防风草），与橄榄油和1茶匙干百里香混合，以160C空气炸25分钟，然后以180C空气炸5分钟。然后加入1汤匙蜂蜜，空气炸在200C下5分钟。它们粘稠、带有香草味和甜味。

空气炸芦笋

罂粟 O “图尔说这是她的三文鱼煎饼的理想搭配。她坚持说，“你不必告诉晚宴上的客人，空气炸锅只花了几分钟。”

只需扔掉 500 克芦笋即可加入一汤匙橄榄油，在 200°C 下空气炸 6-8 分钟，中途翻面。配上海盐和黑胡椒，汁多味美。理想的春季配菜。

甜点

烤阿拉斯加

这种复古美食将成为 Jamie 的新空气炸锅电视剧中的菜肴之一。

此食谱来自 TikTok 厨师 Becky Excell (@beckyexcell)，她专门从事无麸质烘焙，使用巧克力海绵、冰淇淋和蛋白酥皮制作微型版本。

烘焙阿拉斯加由抖音专业无麸质厨师 Becky Excell 提供

这种复古乐趣将出现在 Jamie 的新空气炸锅电视剧中

您需要：约 400 克单层巧克力海绵或托盘烘烤； 400克您选择的冰淇淋； 100毫升蛋清；细砂糖200克； 45 毫升水。

您还需要一个圆形刀具（6-8 厘米）、一个食物温度计和一个可放入空气炸锅炸篮内的硅胶烘焙垫因为这样可以轻松地将烤好的阿拉斯加移入和移出。

方法：使用切割器将海绵切成四圈。在每个上面放一勺冰淇淋，然后将它们放入冰箱中使其变硬。

要制作蛋白酥皮，请将糖和水放入平底锅中，然后加热至 118C。

加热时，将蛋白搅拌至软峰。逐渐加入热糖，不断搅拌，继续搅拌 7 分钟，直至变得浓稠且有光泽。

将蛋白酥皮舀到冷冻冰淇淋堆上，然后转移空气炸锅200度4分钟。立即上菜。

结论：你必须在晚宴上快速上菜 - 我的菜在我到达之前就融化成水坑了桌子上 - 但它们很美味，和我的客人一起度过了一场风暴。

水煮桃子

另一个怀旧的数字，这些水煮桃子 - 来自内森·安东尼的《无聊的午餐：健康空气炸锅书》（18.99英镑，埃伯里出版社） - 配上蜂蜜、开心果和冰淇淋。

我对在这里使用空气炸锅持怀疑态度。我通常在酒或糖浆中煮桃子，那么当用热空气吹过时它们会变成什么样子？

你需要：4个桃子，切成两半，去核;蜂蜜4汤匙、肉桂1茶匙；一把切碎的开心果；几片薄荷叶，加上您选择的冰淇淋，以及喷在桃子上的食用油。

Nathan Anthony 的水煮桃子，配蜂蜜、奶油和开心果

内森·安东尼的无聊午餐：The Healthy Air Fryer Book，18.99 英镑

方法：这些是经过技术烘烤的，而不是水煮的。在桃子两半上喷上食用油，然后在空气炸锅中煎炸。 170C 5 分钟。将蜂蜜和肉桂混合在一起，用勺子浇在桃子上，再煮 8 分钟。

冷却 2 分钟，然后淋上坚果、薄荷和一勺冰淇淋。

结论：桃肉的质地非常漂亮。在融化成入口即化的蜂蜜般甜味之前，先有一层烤面包的味道，并带有一丝香料的味道。我肯定会再做一次。

结论

并非一切都有效，但我感到惊喜。

我的客人对他们豪华的晚餐感到惊叹（并且永远不需要知道我内疚的小秘密）。

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也许空气炸锅可以预示着正式晚宴的回归，它是为那些时间紧迫、想要小本经营的美食的厨师而重新发明的？我当然是一个皈依者。

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