这道菜
西班牙科科特克萨斯
Kokotxas al pil-pil ...在西班牙巴斯克地区获奖。图片来源：iStock
盛盘
您可能认为您了解鱼。你知道怎么吃鱼。你买鱼片，即动物的肉质侧面，从骨头上取下来。或者你可以把整个东西买下来，然后把它连骨头一起煮熟。也许你会用翅膀上的肉，甚至是脸颊上的肉，甜美而细腻。尽管如此，当我们发现我们大多数人都没有想过要吃的一块鱼时，可能会感到惊讶：喉咙。这种心形的凝胶状鳕鱼和无须鳕位于鱼的“下巴”下方，因其独特的质地和风味而在西班牙巴斯克地区备受推崇。
传统上，kokotxas（发音为“ko-kot-chas”）的服务是“al pil pil”，这是一种看似棘手的准备工作，包括在橄榄油、大蒜和辣椒片中低温烹调鳕鱼或鳕鱼喉咙，然后将锅搅拌到足以出汁的程度将鱼与油乳化，形成浓稠的酱汁。地球上没有什么比这更好的了。
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一如既往，关于 pil pil 酱的制作有一个传说。据说，巴斯克渔民——因为这些故事中总是男人——在船上烹饪鳕鱼时，他们意识到船只的轻微摇晃导致橄榄油与鳕鱼汁乳化，从而形成了美味的酱汁。谁知道它的真相，尽管盐鳕鱼或bacalao在巴斯克的海洋探索历史中发挥了重要作用（保存了鱼，会旅行），并且这道菜的受欢迎程度持续存在。
< h3>那里订购广告王者荣耀巴斯克地区的海鲜烹饪是 Elkano (restauranteelkano.com)，这家位于 Getaria 的餐厅提供三种方式的 kokotx：烤、al pil pil 和萨尔萨佛得角。
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<尽管悉尼圣彼得餐厅的 Josh Niland 偶尔会制作 Kokotxas，但在澳大利亚很难找到这种菜 (saintpeter.com.au)。在墨尔本，CBD 的 Beso 供应一流的西班牙美食 (besomelbourne.com.au)。还有一件事
pil pil 这个名字是拟声词。它的目的是模仿 kokotxas 中的胶原蛋白气泡在锅的热量下破裂时发出的轻微爆裂声。
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