实验室培育的肉类被宣传为拯救环境的一种方式，但现在科学家们更进一步，要求人们吃霉菌。
< p class="mol-para-with-font">加州大学 (UC) - 伯克利分校的研究人员正在利用基因工程，利用曲霉菌中发现的基因来制造蛋白质和肉类替代品，这种霉菌已经用于发酵清酒、大豆到目前为止，研究人员已经通过生物工程将真菌制成了煎饼，使其类似于“看起来诱人的汉堡”，但是这个这只是团队的起点。他们希望改变模具来控制产品的风味和质地，并创造出一系列食品这将吸引“即使是最复杂的品味。”
加州大学伯克利分校的研究人员正在改变曲霉菌中的基因来创造食物食物
一旦操纵基因添加铁和脂肪酸，曲文化就开始了从白色变成红色
Vayu Hill-Maini，一位由厨师出身的生物工程师，正在与研究人员合作，创造美味诱人的食物来源，据称这些食物来源更健康
Hill-Maini 一直在研究一种名为米曲霉（曲霉菌）的真菌，使用一种名为 CRISPR-Cas9 的基因编辑系统来增强血红素，一种存在于动物组织中的铁分子，赋予肉类颜色和风味。
血红素还用于制作实验室种植的 Impossible Burger，该汉堡可赋予肉类颜色和风味。
然后，研究小组增加了一种名为麦角硫因的抗氧化剂，它与心血管健康有益，并用于治疗肝损伤、阿尔茨海默病、糖尿病、心脏病和其他疾病。
增加这两个基因后，霉菌（之前是白色的）变成红色，并通过去除多余的水和研磨真菌，它可以被塑造成像汉堡一样的肉饼。
研究人员创造了他们所谓的“用麴模具制作的看起来很诱人的汉堡
Vayu Hill-Maini 是一名厨师出身-生物工程师希望创造出一种新的可食用霉菌系列
这种霉菌还没有准备好被食用，下一步将是改变基因Hill-Maini 说，通过改变细胞纤维来改变霉菌的质地，使它们更长，并为消费者提供“更像肉的体验”。
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“我真的很兴奋我们如何能够进一步研究这种真菌，并且修补它的结构和食物代谢，”Hill-Maini 说。
Hill-Maini 和他的团队将发霉的汉堡吹捧为未来牛肉饼的潜在可行替代品，因为它对环境更好，但最近的研究表明，实验室种植的汉堡肉类最终会对气候产生更严重的影响。
目前，用于在实验室中种植肉类（或者在本例中为发霉肉）的过程是最小的，因为它不像真正的牛肉那么常见，但专家相信实验室将在未来 10 年内提高产量，使其成为常见的厨房主食。
但是，加州大学伯克利分校的研究团队仍然对发霉的食物对烹饪未来的影响持乐观态度.
“这些生物体几个世纪以来一直被用来生产食物，它们在将碳转化为各种复杂分子方面非常高效，包括许多使用啤酒酵母或大肠杆菌等经典宿主几乎不可能生产，”伯克利实验室高级科学家兼加州大学伯克利分校教授 Jay Keasling 说。
他继续说道：“通过开发这些工具来解锁曲霉菌，我们正在释放大量新宿主的潜力，我们可以用它们来制造食品、有价值的化学品、高能量生物燃料和药物。”
“这是一条令人兴奋的生物制造新途径。”
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