这道菜
Arroz con pato，秘鲁
Arroz con pato – 一道珍贵的卡比美味，简单翻译为“鸭饭” .图片来源：iStock
摆盘
有没有一道菜能如此清晰地告诉我们像秘鲁的“arroz con pato”这样的移民历史故事？这道珍贵的卡比美味简单的翻译就是“米饭配鸭子”，这就是你在秘鲁北部任何一家餐馆都能找到的菜品。长粒米的炒法与粤式炒饭大致相同，不过这次添加了大量香菜末，使其呈现出健康的翠绿色光泽，再加上秘鲁的“aji Amarillo”（一种本土黄辣椒） ，加入豌豆和当地南瓜，再加上一些黑啤酒。然后，在这堆炒饭上放上一只马里兰鸭，通常是在油中慢煮，或者用大蒜和醋腌制，然后炸至外皮酥脆。配上“salsa criolla”（一种辣酱），再加上一块酸橙和另一种冷黑啤酒，盘子里就有秘鲁了。
第一道菜
你'我们可能已经猜到中国移民到秘鲁有着悠久的历史。大约在19世纪初期，一批主要来自中国南方广东地区的合同工跨越太平洋来到秘鲁的甘蔗种植园工作。这些移民留下了强烈的烹饪印记，以至于现在有一种秘鲁-中国菜被称为“chifa”。到 1860 年，诗人 Prospero Pereyra Gamba 已经写过一道名为“arroz con pato”的菜肴，这种菜肴是在北部城市奇克拉约发明的，使用广式炒饭和一些独特的当地食材，再加上欧式油封鸭。一个传奇诞生了。
在那里点餐
在奇克拉约（利马以北的短途航班），可以在 Fiesta 餐厅 (restaurantfiestagourmet.com) 品尝经典的 arroz con pato。
在此订购
广告悉尼人可以在 Surry Hills 的 Warike (warikerestaurant.com) 品尝这道经典菜肴。在墨尔本，您可以在 Inti Gourmet (instagram.com/intigourmet) 品尝秘鲁美食。在布里斯班，请留意餐车 Rojo y Blanco (instagram.com/rojoyblancofood)。
正在加载还有一件事
当您在秘鲁时，请注意这道菜的一些美味变体：arroz con pollo，或鸡肉米饭；和arroz con mariscos，这是一种海鲜米饭，具有所有经典的秘鲁风味。
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