超加工食品 (UPF) 占英国平均饮食的 60%，令人震惊 - 并且越来越多的证据表明超加工食品的高消费与肥胖率的上升有关， 2型糖尿病和其他疾病。
在这里，在我们连载他的畅销书《超加工人》的第二部分中，电视医生克里斯·范图勒肯 (Chris van Tulleken) 警告我们，食物背后隐藏着危险。发现很好吃。
在一个异常温暖的秋日，我和家人一起前往伦敦北部的一个公园，给我们三岁的女儿莱拉买了一个对待。
这是一大勺开心果冰淇淋——她一岁的妹妹萨莎设法从里面舔了几口。但这并没有让莱拉分心太久：看到两个朋友，她把浴缸递给我，然后跑去荡秋千。
她的冰淇淋，我注意到，是一个闪闪发光的绿色开心果球。我过了一会儿才意识到这是最奇怪的。怎么还是个球？阳光灿烂，浴缸外面摸起来很温暖。显然有什么东西阻止了冰淇淋的融化。
回到家，我在网上查找了成分。有些是你所期望的：新鲜牛奶和双奶油、糖、盐、少量开心果。
然而，其他成分却敲响了警钟：大豆蛋白、大豆卵磷脂、椰子油、葵花籽油、叶绿素、葡萄糖、右旋糖、稳定剂（刺槐豆胶、瓜尔胶、卡拉胶）、乳化剂（单酸和脂肪酸）。
这些都是超加工食品 (UPF) 的标志。我没有给我的小女儿买一个像样的冰淇淋，而是给了她一种科学家后来向我描述的“一种工业生产的可食用物质”。
'远给我的小女儿买了一个合适的冰淇淋，我给了她一种后来一位科学家向我描述的“工业生产的可食用物质”（库存图片）
这有关系吗？毕竟，还没有人在吃了超加工甜点后立即死亡。恐怕答案是，它非常重要。
现在有大量经过仔细收集和分析的数据，这些数据暴露了固有的危险食用人类以前从未遇到过的复杂物质混合物。
这些物质甚至不能真正被称为“食物”。我们消耗的热量越来越多地来自经过精炼、漂白、除臭和氢化的改性淀粉、转化糖、水解分离蛋白和种子油。
除此之外，还添加了合成乳化剂、低热量甜味剂、稳定胶、保湿剂[保湿剂]、风味化合物、染料、颜色稳定剂、碳酸剂、固化剂以及膨胀剂和抗膨胀剂。
这意味着从鸡块到冰淇淋的所有东西都可以用相同的基础液体和粉末制成。
请记住，UPF 与垃圾食品不同（尽管所有垃圾食品都是 UPF）。它更加阴险。
超加工食品占英国平均饮食的 60%，令人难以置信英国
超加工食品占英国平均饮食的 60%，令人难以置信。对于五分之一的英国人来说，这占了他们饮食的 80%。
许多孩子，包括我自己的孩子，从这些物质中获取大部分卡路里。简而言之，UPF已经成为我们的全民饮食。它现在是我们构建身体的主要材料。
然而，自 2010 年以来，大量数据表明 UPF 会增加 r癌症、代谢疾病、痴呆和精神疾病。
我们还知道，它会损害我们的肠道内壁和最重要的微生物群——生活在我们肠道中的细菌。
我们的消费速度正在导致营养不良（由 UPF 中缺乏营养素引起）和肥胖的流行。研究表明，肥胖会阻碍儿童的成长。
英国五岁儿童的肥胖率不仅是欧洲最高的，他们也是最矮的人之一，例如比同龄的丹麦和荷兰儿童矮 5 厘米以上。
'在英国，我们吃的即食食品比任何其他欧洲国家都多。我们几乎 90% 的人经常吃它们。
在没有自愿参与的情况下，我们已经成为了一项大型食品实验的参与者。新物质——越便宜越好——一直在我们所有人身上进行测试。
可以使用合成乳化剂代替鸡蛋吗？经过工业改造的种子油可以替代乳脂吗？可以用一点甲基苯基甘氨酸乙酯代替草莓吗？通过购买 UPF，我们正在推动其发展。
同时，在我们大多数人没有意识到的情况下，我们正在冒着巨大的风险我们的健康。
对儿童的影响尤其值得关注。通常，他们吃的食物中有 60% 是 UPF，而且他们在大脑仍在发育时食用这些东西。
他们的智商会受到影响吗？我们根本无法知道。
我开始在伦敦大学学院医院研究 UPF 的影响，我在那里从事医学研究。
与其他同事一样，我渴望了解更多信息。这就是为什么我同意成为初步研究中的第一位患者。
该计划是从我的经验中获取数据，这将帮助我们为一项更大规模的研究（我们现在正在进行）赢得资金。
>这个想法很简单：我会在一个月内戒掉所有超加工食品。然后，在接下来的一个月，我的饮食中 80% 的卡路里来自 UPF——就像五分之一的英国居民一样。
但是最初，我记录了典型一周的饮食日记。这是第一个惊喜：事实证明，我通常从 UPF 中获取大约 30% 的卡路里。
经过多年有关食物的写作和广播之后，我以为我的饮食相当合理。看起来是这样的：早餐是黑咖啡，午餐是三明治和薯片，晚餐是相当健康的家常菜（鸡肉、米饭和西兰花是主食），然后是超市的甜点。
每隔几个晚上，我们会吃 UPF 微波炉烤宽面条或 UPF 披萨，而不是做主菜。
我大约每周吃一次外卖，由于大量使用变性淀粉，通常是 UPF
无论如何，当我开始第一个月不使用 UPF 时，我发现这非常困难。突然间，我很想吃那些微波炉餐、超市甜点和外卖。
也很难找到任何非 UPF 的东西来买午餐。
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医院食堂和附近商店的大部分食物都被排除在外。我买不到三明治，因为面包中含有乳化剂，涂抹酱中含有麦芽糖糊精和防腐剂。
所以我不得不自己做三明治 -主要是奶酪、黄油和当地面包店的酸面包。
我什至无法添加我最喜欢的赫尔曼蛋黄酱（菜籽油、水、巴氏杀菌鸡蛋和蛋黄、酒精醋、盐、糖、调味料、柠檬）浓缩果汁、EDTA 二钠钙、辣椒粉提取物）。
我的腰带确实变松了，但我开始期待我的 UPF 饮食。
我什至开始沉迷于那些我通常不会想到的东西，比如医院马路对面的麦当劳和肯德基的外卖。
终于，伟大的一天到来了，我开始了一种超加工饮食，这对英国五分之一的人来说是完全正常的。
我没有尝试强迫自己喂食——这不是“超大号的我”。我只要想吃就吃UPF。与此同时，我通过与世界领先的食品、营养、饮食和超加工专家交谈来继续我的研究。
还记得我女儿的开心果吗？冰淇淋？我仍然想知道为什么它有这么多成分，而且这么不愿意融化，我联系了一位食品行业内部人士。
Paul Hart 在联合利华工作了 20 年，作为一名生物化学家，然后作为一名食品生产系统的设计师。关于 UPF 或 th 几乎没有什么是他不知道的
当我在肯德基店遇见他时，我已经看过他的冰淇淋了。我当地的特易购有售。
我注意到，几乎所有产品都含有黄原胶、瓜尔豆胶、乳化剂和甘油。
他能解释一下原因吗？ “我们可以用冰淇淋作为例子来解释几乎所有关于 UPF 的事情，”他告诉我。 “这一切都与价格和成本有关 - 这些成分可以省钱。”
这对英国消费者来说很重要。 2017 年，在当前的生活成本危机之前，我们的食品支出仅占家庭预算的 8%，几乎比世界上任何其他地方都少。
例如，德国、挪威、法国和意大利将 11% 至 14% 的预算花在食品上。
仅占预算的 8%，你就买不到太多天然食品，例如肉和西兰花。然而，UPF 便宜得多。
这就是为什么除了美国之外，我们比其他任何国家吃更多东西的原因之一.
想象一下，您是所有英国家庭中最贫穷的一半。如果您想遵守我们的国家健康饮食指南，您需要花费近 30% 的可支配收入。
但是回到冰块奶油。我问 Paul，UPF 成分如何阻止它迅速融化成水坑？他解释说，首先，它们使冰淇淋具有耐热性。树胶、甘油和乳化剂可以阻止冰晶形成，这意味着它可以轻松运输，而无需始终保持非常低的温度。
相比之下我称之为真正的冰淇淋。 Cream o' Galloway 香草冰淇淋似乎由您在家中使用的相同成分制成：牛奶、奶油、糖、脱脂奶粉、蛋黄、香草香精。
那太好了，但结果是产品无法销往全国。真正的冰淇淋对运输的耐受性较差。
Cream o' Galloway 香草冰淇淋中使用的成分也反映在价格中：3.60 英镑500毫升。这比 Tesco 独家销售的 Ms Molly's Vanilla（两升售价 1 英镑）贵 14 倍左右。
不出所料，莫莉女士使用了截然不同的成分：复原脱脂浓缩奶、部分复原乳清粉（牛奶）、葡萄糖浆、糖、葡萄糖、棕榈硬脂、棕榈油、棕榈仁油、乳化剂（脂肪酸单甘油酯和甘油二酯）、稳定剂（瓜尔胶、海藻酸钠）、调味剂、色素（胡萝卜素）。
传统食品（或者，我们更恰当地称呼它为食品）由三大类分子制成赋予它味道、质地和热量的成分：脂肪、蛋白质和碳水化合物。
了解更多：当我吃超加工食品时发生了什么：体重快速增加。口渴如火。睡眠不好。便秘。但最令人震惊的是对他大脑的影响，克里斯·范·图勒肯博士 (DR CHRIS VAN TULLEKEN) 表示
广告超处理的秘密冰淇淋的独特之处在于它们是由这三种基本分子的最便宜版本构成的。
而且不仅仅是冰淇淋。馅饼、炸鸡、披萨、黄油、煎饼粉、糕点、肉汁、蛋黄酱——所有这些都是从真正的食物开始的。
但非 UPF 版本价格昂贵，因此它们的传统成分经常被廉价且有时完全合成的替代品所取代。
通常，这些是从动物食品作物中提取的。然后对分子进行精炼和修饰。
“我们可以用廉价的修饰替代品替代几乎任何成分，”Paul 说。
以从廉价农作物中提取的淀粉为例。一旦改性，几乎没有什么是淀粉做不到的。
它可以赋予“奶昔”表面光泽和奶油质感。它可以替代昂贵的乳脂。用酸稀释淀粉，可用于纺织品和洗衣。
治疗与环氧丙烷混合，你会得到沙拉酱的粘稠感。将其与磷酸混合，可以通过多次冷冻和解冻循环来提高稳定性 - 非常适合馅饼馅料。
我女儿冰淇淋中的胶质怎么样？如果您查看食品标签，您会看到很多此类成分，包括瓜尔胶、刺槐豆胶、海藻酸盐、卡拉胶和几乎无处不在的黄原胶。
最后一个是相当令人反感的。这是细菌产生的粘液，使它们能够粘附在表面上。下次当您从洗碗机过滤器中刮掉粘稠物时，请考虑一下黄原胶。
与改性淀粉一样，黄原胶用于替代更昂贵的分子并赋予食物保质期更长。这让保罗想起了他参加过的一次玉米饼会议。
“一家公司开玩笑地吹嘘说，他们的产品本质上是经过防腐处理的，并且有货架-寿命延长了很多年，”他说。
我一定看起来很震惊，因为他很快澄清说“每个人都很高兴！”
即使是与 Paul 的那次会议也未能让我摆脱 UPF 饮食。
最后第二周，我仍然期待着莫里森全日早餐，这是一种冷冻食品，装在一个带薄膜盖的三格塑料托盘中——含有 768 卡路里的烤豆、薯饼、猪肉香肠、煎蛋卷和培根。
几分钟内即可放入烤箱。
在英国，我们吃的即食食品比任何其他欧洲国家。我们几乎 90% 的人都经常吃它们。
有一天，当我的全日早餐放在烤箱里时，我和妻子黛娜煮了一些鲑鱼，为她和孩子们准备米饭和西兰花。
这需要 20 分钟的准备工作，使用了刀、三个平底锅和一块砧板，结果留下了一堆洗碗液和鱼腥味的手。
忘记锻炼来减肥 - 减少 UPF
长期以来，缺乏锻炼一直被认为是一种肥胖的主要原因。 “少吃，多动”是我们被鼓励采用的座右铭。
非常有道理，不是吗？如果你运动得更多，你就会燃烧更多的卡路里并减轻体重。不幸的是，我们现在知道事实并非如此。
锻炼不会消耗每日总量中的任何额外卡路里，即使您运动后步行十英里也不会早餐。
美国杜克大学的赫尔曼·庞泽 (Herman Pontzer) 是改变我们对饮食和新陈代谢的看法的科学家之一。
< p class="mol-para-with-font">在他的开创性研究中，他与坦桑尼亚北部的狩猎采集部落哈扎 (Hadza) 一起度过了时光，测量了他们每天燃烧的卡路里总量。结果与预期相反。
尽管哈扎人步行数英里他们每天燃烧的 2,500 卡路里几乎与英国上班族平均燃烧的热量相同。
同样的情况在猴子和猿类中也有报道：无论它们是在野外还是在动物园圈养，它们每天燃烧的卡路里数量是相同的。
这一点的意义是巨大的：它意味着我们不能仅仅通过增加活动来减肥。
那么，我们如何将这一点与之前的研究相结合，即煤矿开采消耗的卡路里是办公室工作的八倍呢？
好吧，事实证明没有人真正对煤矿工人进行过测量。这些数据均基于调查和假设。
当来自美国和土耳其的团队最终进行适当测量时，他们发现矿工被烧毁的数量在 2,100 到 2,800 之间每天的卡路里。
和我们其他人一样。我知道这似乎不可能，但有一个简单的解释：当我们锻炼时，我们的身体会通过在其他事情上消耗更少的能量来进行补偿，因此我们的整体卡路里燃烧量保持不变。
我们可以在一段时间内非常活跃，但稍后我们会收回能源债务。
部分是我们通过休息来做到这一点，部分是我们的身体在潜意识中为我们做到了这一点。
通过活动燃烧大量卡路里后，您的身体会减少日常的非必需过程，从而减少免疫、内分泌、生殖和压力系统消耗的能量。
但是呢办公室职员 – 他们如何在不做太多运动的情况下燃烧 2,500 卡路里？
科学家认为，我们会将这些多余的卡路里消耗在其他事情上 – 例如承受压力，导致肾上腺素、皮质醇和白细胞水平升高。
久坐的生活方式也会导致睾酮和雌激素水平升高，从而导致患癌症的风险增加。简而言之，不要停止锻炼！
如果您真的想减肥（无需医疗干预），有一个万无一失的解决方案 – 减少体重尽可能多地食用超加工食品。
广告当我们终于坐下来吃饭时，Dinah 读出了我准备好的饭菜的成分：“葡萄糖、稳定剂（二磷酸盐）、牛肉胶原蛋白肠衣、辣椒提取物、抗坏血酸钠、亚硝酸钠、稳定剂（黄原胶和二磷酸盐）、调味剂。她抬起头来。 “你为什么要吃二磷酸盐？”
二磷酸盐稳定剂在冷冻过程中将所有物质结合在一起，因此水不会在表面形成晶体。
p>它们只是全日早餐如此令人愉快的产品的一个方面，薯饼有点脆，盐和胡椒的用量恰到好处.
最重要的是，这是一顿简单的饭菜。易于准备且易于快速食用。当黛娜仍在咀嚼第二口时，我正在舔容器。
在我的超加工饮食的第三周，事情开始发生变化，那时我正在与数十位专家交谈。
我会给法国或巴西的一位学者打电话，然后坐下来参加 UPF 的宴会。
通常，我什至会在通话期间吃 UPF。但感觉越来越像一边抽烟一边阅读有关肺癌的文章。
到了第三周，我已经在努力吃 UPF 了，没有考虑专家告诉我的内容。
其中之一是普林斯顿大学客座教授 Nicole Avena，她的研究重点是食物成瘾和肥胖。
她告诉我，如果没有添加剂，UPF 的基本工业成分可能不会被我们的舌头和大脑识别为食物。
“这几乎就像吃泥土一样，”她说。
在那之后，我开始注意到我吃的大部分东西只不过是一层食物而已。
对于由油炸、烘焙或膨化的原料糊制成的零食和谷物尤其如此。
例如，我会来享用 Grenade Carb Killa 巧克力片咸焦糖棒作为上午的零食。它看起来比简单的巧克力棒更健康一点。
与 Avena 交谈后，我检查了成分。与许多其他能量棒一样，它由经过改良的碳水化合物、牛奶和牛肉中的分离蛋白（酪蛋白酸钙、乳清分离蛋白、水解牛肉明胶）和工业加工的棕榈脂肪制成，所有这些都与乳化剂结合在一起。
我意识到，如果没有盐、甜味剂和调味剂，我的上午零食可能会很难吃。
马里兰迷你巧克力饼干也是如此，它是工作茶室里的最爱。
同样，它们含有改性碳水化合物（精制面粉和转化糖浆），加上工业脂肪（棕榈、盐、乳木果），加上添加的蛋白质（乳清），与大豆卵磷脂乳化剂粘合在一起。
所有这些都用盐、糖和调味料制成，味道鲜美。
巴西学者费尔南达·劳伯 (Fernanda Rauber) 与我交谈，仿佛这并不令人反感。详细介绍了 UPF 包装中的塑料。
她说，尤其是在加热时，它们会显着降低生育能力 - 根据一些专家的说法，甚至可能导致阴茎萎缩。
Rauber 告诉我“大多数 UPF 不是食物 - 它是工业生产的可食用物质”。
当我吃东西时，我的大脑里发生了一场斗争。根据劳布的说法，我仍然想要这种食物呃，不是真正的食物，但同时我不再享受它。
膳食呈现出统一性：一切看起来都很相似，无论什么无论是甜的还是咸的。我从来不饿，但我也从来不满足。
突然之间，我想要的除了新鲜蔬菜、几片散养鸡肉和酸味苹果。
改编自经过超加工的人：为什么我们都吃不是食物的东西……以及为什么我们不能停止？作者：Chris van Tulleken（《基石》，22 英镑）。 © Chris van Tulleken 2023。要以 19.80 英镑的价格订购一本，请访问 www.mailshop.co.uk/books 或致电 020 3176 2937。
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