菜籽油最初用作灯油和发动机润滑剂，不适合人类食用。至少，社交媒体认可的营养学家是这么说的。
他们说，菜籽油与炎症、认知能力下降、抑郁、心脏病和死亡有关。根据社交媒体上的许多人的说法，您只需查看自 20 世纪 70 年代以来肥胖率令人眼花缭乱的轨迹即可确定因果关系。
菜籽油：有毒还是对心脏有益？图片来源：iStock
在 20 世纪 70 年代，加拿大科学家通过培育多种潜在心脏毒性物质水平较低的植物，使菜籽油适合人类食用。芥酸。由于没有人想要一种名称中带有“菜籽”的油，因此该产品被重新命名为良性芥花籽油（加拿大油的缩写，低酸）。
至少，在人们开始使用之前，它听起来是良性的。说它是最危险的油之一。
那么，菜籽油什么时候会在社交媒体和食谱中卷土重来，并被一些人吹捧为最健康的食用油之一？
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恐怖故事
加载与经过最低限度加工的冷压特级初榨橄榄油不同，菜籽油通常是使用化学溶剂和高温制成的。在此过程中，一些有益的营养物质（包括抗氧化剂）会丢失。黄色开花植物被转变成高度精炼的食物。
除此之外，一些农作物经过基因改造（约占澳大利亚农作物的 10%），而且它含有亚油酸，一种欧米伽- 6 脂肪酸大量食用可能会引起炎症，但也具有抗炎特性，因此一些人认为菜籽油既不天然又有毒。
人们对环境足迹存在合理的担忧，包括大量使用一种合成农药新烟碱类杀虫剂，对野生蜜蜂种群产生破坏性影响。澳大利亚农药和兽药管理局目前正在根据新证据重新评估新烟碱类杀虫剂的使用。
然而，通过精选流行病学数据，“你可以为几乎任何营养素创造一个恐怖故事，”受欢迎的营养科学家和社交媒体神话揭穿者莱恩·诺顿去年说道。
诺顿认为，菜籽油和其他种子油的坏名声很大程度上是由人们推行低碳水化合物或肉食性饮食议程造成的。相反，大多数人类随机对照试验表明，用种子油（多不饱和脂肪或单不饱和脂肪）替代动物脂肪（饱和脂肪）对我们的健康是中性的或有益的。
油菜籽植物.图片来源：iStock
大卷土重来
一项 2024 年研究，着眼于不同类型的构成研究发现，菜籽油对于降低超重或肥胖人群的低密度脂蛋白胆固醇、胰岛素和载脂蛋白 B 水平特别有效，有助于预防动脉粥样硬化。
“研究表明，菜籽油和CSIRO 的研究营养师 Megan Rebuli 表示：“特级初榨橄榄油可能具有有益于心脏健康的特性，因为它们含有大量的单不饱和脂肪。”
菜籽油和特级初榨橄榄油都是“心脏”营养师凯瑟琳·阿勒姆 (Kathleen Alleume) 表示同意。
“如果你问我喜欢什么油，我认为这取决于预算、口味以及你正在烹饪的食物——亚洲油还是意大利油。”< /p>
烹饪节目主持人兼作家 Adam Liaw 很乐意使用菜籽油进行煎炸和烘焙。 “我认为在烘焙中使用植物油代替黄油对你来说更好，而且还能制作出更加湿润的蛋糕，”他说。
但是拥有科学和法律双学位的 Liaw 也认为这是更健康的选择：“我以前写食谱是为了避免‘争议’……指定‘中性油’而不是‘植物油’，但现在我认为，作为一名具有科学资质的厨师，我有责任遵循科学而不是延续神话。”
其中一个神话是由于在精炼过程中使用己烷而对双低油菜籽的“毫无根据的担忧”。
“食品中残留己烷其含量微乎其微，不会造成任何健康问题——普通人每日摄入的己烷中，只有不到百分之二来自于食物。只要四处走动和呼吸，你就会从大气中摄入更多的己烷，”Liaw 说。 “但它给不知情的读者留下的印象是，用菜籽油烹饪就像喝油漆稀释剂。”
对于那些仍然担心的人来说，购买有机压榨菜籽油是避免化学物质的一种方法加工以及合成杀虫剂的使用。
对于其他人来说，按升饮用菜籽油不会对你的心脏有任何好处。如果您食用大量油，因为其中含有许多超加工食品和快餐，这也可能表明您的整体饮食需要注意。
但是，这些油的食用量通常很少，就像饱和脂肪或任何其他营养素需要在我们的整个饮食中考虑一样。
“当焦点集中在我们日常生活中的单一营养素或添加剂时，我总是感到担忧，”说伊芙琳·帕尔博士是澳大利亚天主教大学玛丽·麦基洛普健康研究所的博士后研究员。她补充说，当单一营养素很少（如果有的话）单独食用时，要确定它们的确切效果是“极其困难”的。
但是，在总体健康的背景下，一点菜籽油就可以了。全食饮食可能有一些好处，而且当然不用担心：证据表明它对我们的健康有益，因为它对我们的味蕾来说温和。
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