这道菜
日本荞麦面
荞麦面图片来源：iStock
装盘
你如何练习灵性？也许你去教堂。或者做瑜伽。或者在海滩上散步。在日本，你可以只吃荞麦面。这是一种与精神联系的食品，是僧侣封斋的传统最后一餐，是佛教寺庙中几个世纪以来制作的菜肴。
荞麦面，毫不夸张地说，也非常美味。这些面条通常仅由荞麦粉和水制成，尽管它们以各种富有想象力的方式提供。如果冷食，面条会漂亮地堆在竹席上，然后蘸上一种名为“tsuketsuyu”的酱油和高汤酱吃——有时会配上天妇罗海鲜和蔬菜。如果热的话，荞麦面会浸泡在味道鲜美的肉汤中，上面通常会撒上天妇罗或鸡蛋。荞麦面也可以在称为炒面的菜肴中炒。
首次食用
日本人将荞麦面视为“和食”菜肴，这是一个描述传统历史食品的术语没有受到外国文化的影响（那些是“yoshoku”）。将荞麦粉和水混合的做法来自中国，尽管对于将这种糊制成面条的想法是否也来自中国，或者是由日本僧侣发明的，存在相互矛盾的说法。更确定的是，这发生在江户时代初期，也就是17世纪左右，面条最初的供应商是佛教寺院。很快，日本各地开始出现朴素、便宜的荞麦面店。
在那里点餐
在京都，Honke Owariya 是一家自 1465 年以来一直营业的荞麦面餐厅，最初是一家糖果店商店，但在 1702 年它成为荞麦面专家 (honke-owariya.co.jp)。
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正在加载悉尼人可以在 Neutral Bay 的 Jugemu & Shimbashi (jugemushimbashi.com.au) 品尝手工荞麦面。在墨尔本，可以尝尝诺斯科特 (Northcote) 的新桥荞麦面 (shimbashisobamelbourne.com)。
还有一件事
如果荞麦面是用荞麦粉制成的，那么为什么一些日本拉面店会使用荞麦粉呢？不同的小麦面条——说他们提供“chuka soba”？答案是soba这个词的意思是荞麦面条，但它也可以用来描述一般的面条。因此，“chuka soba”的意思是“中国面条”，指的是拉面的起源。
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