木桌上摆满了一系列令人胃口大开的食物——布朗尼蛋糕、牛油果吐司、香蒜酱意大利面和薯条。
但所有菜肴均由纽约厨师 Joseph Yoon 准备，都有一种秘密成分– 昆虫。
Yoon 是一位厨师出身的食用昆虫大使，他的组织“布鲁克林虫子”致力于促进昆虫正常化，成为人类饮食的一部分。他在悉尼布什餐厅的私密厨房里度过了一个上午——他们好心地让我们借用了——烹饪这顿盛宴。
现在，坐在宁静的庭院里，是时候开始大吃一顿了。
> 厨师 Joseph Yoon 的使命是鼓励人们为了健康而食用昆虫图片来源：Louise Kennerley
“虫子的食欲，”当我们盖好被子时，尹高兴地说放入涂有蛋黄酱和蟋蟀盐的薯片中。令我惊讶的是，酱汁很美味 - 蟋蟀盐是泥土味、辛辣和令人厌恶的。
一个多小时，我们吃完了配有香蒜酱和粉虫的蟋蟀意大利面、面包搭配黑蚂蚁、胡椒莓黄油和板球布朗尼，搭配戴维森李子粉。每次，我都会惊讶于每道菜的美味和周到——而且味道却与我想象的不一样。这种意大利面部分由蟋蟀粉制成，味道类似于荞麦——比普通意大利面重，但味道健康——而黄粉虫则呈黄油状且松脆。你不会知道个人最喜欢的布朗尼蛋糕是用蟋蟀做的。它们是一种熟悉的质地，浓郁而巧克力味，带有李子粉的酸味。
Yoon 正在澳大利亚巡回演出，鼓励更多的人尝试昆虫：不仅是为了新奇，也是为了环境效益。
他并不是唯一一个探索这一现象的人。全球食用昆虫产业正在快速增长，根据 CSIRO 两年前的研究，预计到 2023 年全球市场价值将达到 14 亿美元。到 2025 年，这一比例可能会增长到每年 44%。
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一些Joseph Yoon 的菜肴包括含有面包虫和蟋蟀片的蟋蟀面食。图片来源：Louise Kennerley
报告估计还有更多来自 130 个国家的 20 亿人食用超过 2100 种昆虫，其中包括澳大利亚原住民传统上食用的 60 种本土昆虫。
昆虫富含蛋白质、omega-3 脂肪酸、铁、锌、叶酸和维生素 B12、C 和 E。由许多昆虫制成的产品包括蛋白棒、面包、汉堡肉饼、香肠和面粉，但也常见于饮料和黄油、油或香料等其他商品中。事实上，您可能在没有意识到的情况下吃过虫子：大多数红色棒棒糖都使用昆虫制成的染料。
Yoon 承认昆虫并不适合所有人，但他表示，让人们感兴趣的最好方法是让他们尝试自己熟悉的菜肴，并对它们进行“虫化”。
他坚信吃昆虫不仅仅是在菜肴中撒一些作为调味品，而是以经过深思熟虑、平衡且最重要的是美味的方式在烹饪中使用它们。
记者劳拉·钟尝试撒上蟋蟀的鳄梨吐司盐和黑蚂蚁. 信用：Louise Kennerley
“我们在准备和食用昆虫方面的唯一限制是我们自己的想象力，”他说。“我们花了很多精力来了解昆虫的味道。吃昆虫的方法没有正确或错误之分。”
欧洲和美国是西方世界中昆虫消费量最高的国家，其中昆虫消费量最高。超过400家昆虫相关企业。 CSIRO 报告指出，这些地区拥有一些最易食用的昆虫品种。
截至两年前，澳大利亚只有 14 家类似的企业，但 Yoon 表示，他看到更多的人对他的产品感兴趣。
“我们正在讨论为太空和健康的地球重新设计我们的食品系统，”尹说。 “当人们谈论气候变化时，气氛是悲观的，是通过灾难和即将到来的厄运来讲述的。但我们能够做的是分享故事，同时通过欢乐和乐观的棱镜提供气候变化的解决方案。
“如果我们在世界各地说‘我们注定要失败，我们必须吃虫子’来克服这场气候变化灾难’，那么教条和言辞就会落空，我们就不会有这种兴趣。”
他说，通过食物分享他对可持续发展的独特看法可以让更多人参与其中。 .
“我真的希望在下次访问时，我们能够看到更有吸引力、更有影响力、更大的r 计划，希望能够激发这一想法，以及围绕昆虫农业的经济，并真正能够回来庆祝澳大利亚当地和地区公司的所有胜利。
“希望看到更多的餐馆提供更多可食用昆虫。“
堪培拉昆虫学家和苍蝇之眼作者 Bryan Lessard 博士表示，澳大利亚在食用昆虫方面落后了，因为其商业化进程缓慢业界和大多数澳大利亚人仍然对食用昆虫抱有疑虑。
如果是戴维森李子板球布朗尼蛋糕，总有吃甜点的空间粉末.信用：Louise Kennerley
“西方人的看法是整个‘恶心’因素：昆虫是肮脏的，是人类的食物。动物不是人类。人类的自我已经成为障碍。但昆虫可以改善我们的健康，对环境有益，并且可以带来新的土著企业，”他说。 “原住民食用昆虫已有数万年历史。昆虫本质上是小型牲畜。”
Lessard 表示，增加当前需求的关键是与当地农民和企业合作，并考虑如何打入海外市场。例如，虎虾在海外卖得很好，那么为什么不买一种witjuti grub呢？
他说，年轻一代更有气候意识，也更愿意吃昆虫。莱萨德经常在披萨面团、煎饼和蛋糕中使用蟋蟀粉，并饮用含有绿树蚂蚁的杜松子酒。
“这是用高蛋白丰富饮食的好方法，”他说。 “没有人吃煮熟的淡鸡肉。一切都与调味料和口味有关。”
Joseph Yoon 表示，食物中的昆虫不仅仅是新奇的因素：它们对您和地球都有好处. 信用：Louise Kennerley
昆虫比传统农场动物需要更少的水和食物，一旦食用后几乎没有浪费，可以种植在离城市更近的地方，产生的温室气体更少，而且它们的废物可以用作肥料。
“这是闭环系统的完美例子，”莱萨德说。
尹说，他希望在几年内，昆虫能够更好地融入我们的饮食中，并更容易为家庭烹饪和专业厨师提供。
“现在几乎一切皆有可能，”他说。
“现在几乎一切皆有可能。” p>
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