山口幸隆是东京最有实力的金枪鱼商人。这使他成为日本最有实力的金枪鱼商人。可能是世界上最强大的。
您想为您的寿司餐厅提供最好的金枪鱼吗？像 A5 和牛一样有大理石花纹的金枪鱼，几乎相当于黄金重量的金枪鱼？
禁止游客入内：东京丰洲市场适合酒店工作人员。信用：iStock
那么你必须来山口。你必须了解山口。如果你和这个人没有密切的私人关系，如果他没有去过你的餐厅，没有尝过你的米饭，并认为你配得上他的产品，那么他就不会卖给你，你也得不到最好的。金枪鱼。
就这么简单。
Plan Japan 创始人兼总监 Rachel Lang 一直与顶级厨师建立关系20 多年来。信用：Nikki To
厨师们花了数年时间与山口建立关系。他们在东京庞大的丰洲鱼市场闲逛，希望引起他的注意，打破僵局，也许有一天——有一天——被允许购买他的鱼。
所以，你必须问，为什么是山口现在站在我们面前，一群游客正在闲聊？为什么我们会在这里，在丰洲的腹地深处，周围是无数的泡沫塑料盒子，里面装着你见过的最美味的海鲜？鱼、鱿鱼、章鱼、蛤蜊、牡蛎、巨型螃蟹、鲍鱼、鱼子囊、全肝……这些美味佳肴摆设得像大型自助餐。
游客们……这里不允许。该楼层仅供商业人士、厨师、批发商和其他经销商使用。你无法像在东京古老而混乱的筑地市场那样闲逛、呆呆地呆着。
然而，山口这个为一条鱼花费数百万美元的人却在摆姿势自拍。我们在树干大小的金枪鱼旁边。
广告我们被允许来到这里、为什么我们受到如此关注，是因为我们小组中的两个人。其中之一是中村龙二郎 (Ryujiro Nakamura)，他是寿司龙二郎 (Sushi Ryujiro) 的主厨兼老板，这家米其林星级餐厅被认为堪比山口金枪鱼。中村认识山口，因为他们已经建立了多年的关系。这就是日本的运作方式。
我们小组的另一个人是 Rachel Lang，高端旅游公司 Plan Japan 的创始人兼董事。郎可以接触到丰洲和山口，因为她认识中村，因为她与他建立了多年的关系。这就是日本的运作方式。
看起来可能并非如此，但这次丰洲之行，站在一滩鱼汁中，周围是聚苯乙烯泡沫塑料盒子和穿着工作服的忙碌男人，绝对是日本的巅峰之作。日本的奢华。
您可以在这里入住所有您想要的豪华酒店。您可以享受豪华轿车接送服务，可以在最好的水疗中心享受呵护，还可以在设计师精品店购物。如果你有足够的钱，你可以做所有这些事情，没有任何问题。
但如果你不认识合适的人，你就无法做到这一点。不花多少钱，你就无法访问丰洲并与山口聊天。您不能在 Sushi Ryujiro 或其他著名餐厅（例如 Sushi Saito 或 Amamoto）用餐。你不可能见到日本最著名的和牛经销商并让他为你做饭。
日本最好的烹饪体验，最高层的美食，都是为有关系的人保留的。
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日本的餐馆的运作方式与其他地方不同。你无法在网上预订东京的顶级餐厅——这里的人们需要信任你才能与你打交道。他们需要知道，如果您去他们的餐厅，这是一个只有 8 或 10 人的私密空间，您将融入其中的氛围，您将遵守礼仪并增强其他用餐者的体验。
如果你不认识任何人，你无法预订。就这么简单。
墨尔本人 Rachel Lang 认识人。 20 多年来，她一直在建立这些关系，自从她第一次以乐观的背包客身份来到这里，经过为期五天的停留，这激励她将自己的一生奉献给这个国家。
“总是有丰洲之行后，郎告诉我。 “我爱上了日本，并且我理解它。但我不知道为什么。”
Lang 所做的事情是无法伪造的。你不能走任何捷径。初次访问之后，朗搬到东京两年，完全沉浸在语言学校，无法与任何人说英语，被迫学习生存。
然后她在澳大利亚担任翻译，她最终辞掉了这份工作，以便管理她迄今为止最大的项目：在墨尔本完全日本的环境中抚养年幼的孩子。她孩子们的母语是日语。他们周围都是日语书籍和电视节目。他们只和其他日本孩子一起玩。
每年，郎都会带他们去日本三个月，在那里他们会去日本的托儿所和幼儿园。当他们这样做的时候，朗会去餐馆。她会和厨师聊天。她会建立人际关系。
“我总是一个人，”朗说。 “如果你和别人一起去餐馆，你就会和那个人说话。但我总是独自一人在那里，与厨师交谈。您变得非常接近。
独家访问权：在著名的烤肉餐厅 Yoroniku 的包房里享用 12 道菜的盛宴。图片来源：Yoroniku
“另一件事是，每个人都看到我是如何抚养我的孩子的。他们会说，要达到那个水平，让孩子说一口流利的日语，你显然热爱这个国家。他们很受宠若惊。”
一件事引发了另一件事。一种联系会导致另一种联系。很快，朗的手机里就出现了一份厨师名单，读起来就像米其林指南一样。它从来就不是一门生意，只是结识人们、被邀请去他们的餐馆、形成持续数十年的友谊的自然过程。
但后来它确实成为一门生意，因为跨国公司开始找到 Lang 为他们的高端客户预订其他人无法预订的餐厅。
“因为厨师都是我的朋友，他们说，‘哦，我们会支持你’，”Lang 说。
“龙二郎是第一个。因为龙二郎，每个人都信任我，因为他兑现了诺言。而且非常成功。”
我会实实在在地告诉你：我去过日本很多次了。我在这里吃过令人难以置信的食物，玩得很开心。尽管如此，我仍然对郎能够获得的经历感到敬畏。这就是我刚刚停止思考的日本，因为它是如此遥不可及。它甚至不存在。
但对于 Lang 来说它存在。它是为她的客户而存在的。
那天晚上，丰洲之后，我们一起在日本顶级烤肉餐厅之一的 Yoroniku 用餐。大多数情况下，这里的客人在桌子上的烤架上自己烤肉，或者让服务员为他们做。但那些人不认识店主 Vanne Kuwahara。
Lang 认识。
Kuwahara 正在私人房间里为我们做饭。他创造了令人难以置信的 12 道菜的 omakase 和牛体验，每道菜都采用不同的牛肉部位，每道菜的烹饪温度都略有不同，以最大限度地提高风味和质地，每道菜都以独特的方式准备和上菜。
加载这在概念和执行上绝对是大师级的，是一首逐渐达到高潮的交响乐，在这顿饭中，每一口美味的食物几乎都会立即被下一道菜的到来取代，成为你吃过的最美味的东西。
最后一道菜是高潮，是切成薄片的、难以置信的大理石纹和牛，在高汤中快速炖，然后放入盛有生蛋黄的碗中，上面放上新鲜削好的黑佩里戈尔和白阿尔巴松露。桑原将这些原料搅拌在一起，然后交给我们。这太不可思议了。空灵。超凡脱俗。
如果你不认识合适的人，你就无法体验到这一点。就这么简单。
Plan Japan 在日本提供私人和共享旅游行程，重点是高端、独特的美食体验，包括上面故事中提到的所有内容。如需了解包括价格在内的更多信息，请访问 planjapan.com.au
作者作为 Plan Japan 的客人在 Yoroniku 用餐。
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